פרנקפורטר (נקניקייה)
 | |
| נקניקיית פרנקפורטר מקורית מוגשת עם סלט תפוחי אדמה | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג |
בריוורסט  |
| מוצא |
גרמניה |
| מרכיבים עיקריים |
בשר חזיר |
  | |
נקניקיית פרנקפורט או פרנקפורטר (בגרמנית: Frankfurter Würstchen) היא נקניקייה דקה מבושלת במעטפת של מעי כבשים.
מאפיינים
[עריכת קוד מקור | עריכה]הטעם המעושן, האופייני לנקניקייה זו, מושג בשיטה של עישון בטמפרטורה נמוכה. לצורך אכילתן, יש הנוהגים לצלות נקניקיות אלו מעל להבה גלויה. לצידם, ישנם הנוהגים להשרותן במים חמים בלבד, למשך כ-8 דקות, טרם אכילתן. בדומה לנקניקיות אחרות, חימום ממושך מדי או בחום גבוה מדי עלול להביא להתבקעות מעטפת הנקניקייה, עקב התפשטות האדים בתוכה
נקמיקיות אלו מוגשות באופן מסורתי עם לחם, חרדל, חזרת ו/או סלט תפוחי אדמה.
היסטוריה
[עריכת קוד מקור | עריכה]נקניקיות בשר כמומחיות של העיר פרנקפורט כבר מוזכרות במקורות מימי הביניים, והן הוגשו לעיתים קרובות במהלך טקסי ההכתרה הקיסריים ברמרברג. הפרנקפורטר המעושן היא בעלת הגנה של כינוי מקור בגרמניה מאז 1860 בערך. מאז 1929, הכינוי מותר לשימוש רק עבור נקניקיות המיוצרות באזור פרנקפורט, בעיקר בנוי-איזנבורג (Neu-Isenburg) ובדרייך (Dreieich).
במקור, פרנקפורטרים יוצרו ללא מלח משמר וניטריט (נותן לבשר צבע ורדרד וחיי מדף ארוכים יותר). לאחר שעברו תהליכי יישון ועישון ספציפיים, הנקניקיות, כעת בצבע זהוב, מוכנסות לקופסאות עץ עם גיליון קטן של נייר אפייה בין השכבות. לכן, לנקניקיות המסורתיות יש חתך מרובע, אבל יש כמה יוצאי דופן שבהם הנקניקייה עגולה.
במדינות אחרות
[עריכת קוד מקור | עריכה]מחוץ לגרמניה, "פרנקפורטר" הוא כינוי נפוץ לנקניקיות מבושלות, כמו נקניקיות של הנקניקייה בלחמנייה הצפון אמריקאיות, הנקראות בגרמניה "נקניקיות וינה". באוסטריה, "נקניקיות וינה" נקראות "פרנקפורטר וירסטל", מאחר שלכאורה הובאו לווינה על ידי יוהאן גיאורג להנר (1772–1845), קצב שהוכשר בפרנקפורט, אשר בשנת 1805 החל לייצר נקניקיות מתערובת של בשר חזיר ובשר בקר.
