נקניקייה

נקניקייה
Frankfurter Würstel

נקניקיות
מאכלים
סוג	בריוורסט
על שם	פרנקפורט
מוצא	אוסטריה, שווייץ, גרמניה, רומניה
מרכיבים עיקריים	בשר בקר, בשר חזיר

מוכרי נקניקיות חמות בירושלים בשלג, 1942

מוכר נקניקיות חמות ביפו, 1950

נקניקייה (באנגלית: Hot Dog) היא סוג של נקניק מבושל.

מהות הנקניקייה

הנקניקייה היא מוצר בשר, העשוי מבשר טחון דק, בתוספת תבלינים ומעבים, כדוגמת קמח. תערבות הבשר נדחסת לתוך מעטפת גלילית ארוכה ומבושלת בה, כדי להעניק לנקניקייה את צורתה הגלילית האופיינית. המעטפת הגלילית, לתוכה נדחסת תערובת הבשר, עשויה באופן מסורתי מהמעי הדק המנוקה של בעלי חיים שונים, כגון כבש הבית, חזיר הבית וכולי. כיום, ביצור תעשייתי של נקניקייות, אך גם אצל רבים מיצרני הנקניקייות הביתיים, מעטפת העשויה קולגן סינתטי מחליפה את המעטפת המסורתית, העשויה מעיים, כמעטפת שלתוכה נדחסת תערובת הבשר.

היסטוריה

הנקניקייה כמו הנקניק הייתה נפוצה כבר שנים רבות במטבחים ברחבי העולם גם כמוצר טרי וגם כמשומר. המצאת הנקניקייה הווינאית הנפוצה היום מיוחסת ליוהאן גאורג לאהנר, בעל חנות בשרים בווינה, במאה ה-19.

אופן הכנה והגשה

נקניקיות מוכנות לאכילה

נקניקיות על האש

נקניקייה תעשייתית עוברת תהליך בישול בקיטור במהלך הייצור ולכן אין חובה לבשלה טרם האכילה, אלא לשם חימומה וקבלת טעם עשיר יותר. לצורך העשרת הטעמים ניתן לבשלה, לטגנה, לצלותה או לאפותה. נקניקיות ״מסורתיות״ כדוגמת אלו אשר נמכרות אצל קצבים אינן מבושלות מראש אלא עטופות במעיים ויש לבשלן טרם האכילה.

יש הנוהגים להגיש נקניקייה בלחמנייה, עם סלטים ורטבים שונים. לעיתים קרובות נקניקיות אלו נמכרות בדוכני מזון מהיר.

אליפות העולם בייצור נקניקיות

איגוד יצרני בשר הבוטיק בגרמניה מקיים תחרות על טיב הנקניקייה אחת לשלוש שנים, במסגרת יריד תעשיית הבשר ותחליפיו. ב-2022 זכה הישראלי דובי פורת בשש מדליות זהב מדליית כסף וגביע האליפות בתחרות שהתקיימה בפרנקפורט.

תחליפים

ישנן גם נקניקיות טבעוניות מן הצומח שעשויות מטופו או חלבון סויה ללא רכיבים מן החי.

ראו גם

• קטגוריה:נקניקיות

קישורים חיצוניים

• גומבוץ סלע, אני ואתה ננקנק את העולם, באתר ynet, 28 במאי 2002
• אילי תימור, קטנות בצלחת: נקניקיות, באתר ynet, 23 ביולי 2007
• מירב קריסטל, המוצר הישראלי המצטיין: משה בתיבה צמחוני, באתר ynet, 26 באוקטובר 2010
• שרון בן-דוד, ‏למי קראתם שאריות?! אלו 15 הנקניקיות הכי טובות בתל אביב, באתר "Time Out ישראל", 28 ביוני 2023

הערות שוליים

ערך זה הוא קצרמר בנושא מזון. אתם מוזמנים לתרום לוויקיפדיה ולהרחיב אותו.