צ'יצ'רי א טריה
 | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג |
מנת פסטה  |
| מוצא |
איטליה |
| מרכיבים עיקריים |
גרגרי חומוס, פסטה |
  | |
צ'ִיצֶ'רִי אֶ טְרִיָה (באיטלקית: Ciceri e tria) היא מנת פסטה שמקורה באזור חצי האי סלנטו. מכינים אותה עם פסטה וחמצה כמרכיבים עיקריים, והמנה כוללת גם פסטה מטוגנת. היא תוארה כ"מנה קלאסית וסמלית של המטבח הסלנטני"[1] וכמנה מיוחדת של פוליה.[2]
אטימולוגיה[עריכת קוד מקור | עריכה]
Ciceri פירושו "חמצה" בלטינית (קרוב לוודאי ביטאו את המילה "קיקרי" בניגוד ל"צ'יצ'רי" באיטלקית.[3] המילה Tria ל"פסטה" או נודל, מקורה כנראה מהמילה הערבית إطرية - איטריה, בדומה לעברית שגם היא השאילה ככל הנראה מילה זו מהערבית.[4] פירוש טריה היא ממש "פסטה" בניב של ג'נובה.[5] [3] טריה אם כן הוא השם לפסטה מקומית בצורת סרט, הרבה פחות מוכרת מ"אוריקייטה" (אוזניים קטנות) או קאוואטלי (חלולים קטנים), אך אהובה באותה מידה על ידי אנשי פוליה. הטריה עשויה מקמח סולת ומים, טריה מתורגם לעיתים קרובות כ"טליאטלה", אבל הם למעשה שונים לגמרי.[6]
מרכיבים והכנה[עריכת קוד מקור | עריכה]
פסטה וחמצה הם המרכיבים העיקריים בצ'יצ'רי א טריה.[1] גרסאות מסוימות של המנה עשויות להכיל כמות משמעותית של ציר, שאותו ניתן לאכול באמצעות כף.[1] חלק מהפסטה (משליש עד חצי) מטוגן בשמן כחלק מהכנתה, והשאר מבושל. השימוש בפסטה מטוגנת בוצע במקור, כדי ליצור איכות או תחושת בשר בפה במנה, בתקופות של מחסור בבשר.[1] הפסטה המטוגנת עשויה גם להוסיף פריכות למנה.[1] גרסאות בפוליה עשויות לכלול את הרתחת החמצה על אש נמוכה בזמן הכנת הפסטה הטרייה.[3] חמצה מיובשת/לא מבושלת ניתן להשרות במים יום אחד לפני הכנת המנה.[3] מרכיבים נוספים עשויים לכלול בצל, גזר, סלרי ושום.[3] אפשר לתבל בפלפל שחור.[3] המנה תוארה כבעלת טעם דמוי בייקון.[5] אפשר להגישה כתוספת למנה עם לחם או אורז.[1]
ביבליוגרפיה[עריכת קוד מקור | עריכה]
- Aggarwal, Uma (2013). America's Favorite Recipes, Part II: The Melting Pot Cuisine. iUniverse. ISBN 978-1475977868.
- Anderson, Burton. The Foods of Italy: An endless adventure in taste (5th ed.). Italian Trade Commission.
- Gade, H. W. (2003). The Digital Pasta Book 1 / Italian pasta. Vol. 1. NORDISC Music & Text. ISBN 8788619478.
- Taylor, John Martin (2013). The Fearless Frying Cookbook. Workman Publishing Company. ISBN 978-0761172000.
- Zanini De Vita, Oretta (2009). Encyclopedia of Pasta. University of California Press. p. 302. ISBN 978-0520944718.
קישורים חיצוניים[עריכת קוד מקור | עריכה]
- Guaiti, Daniela (2010). Puglia (באיטלקית). Edizioni Gribaudo. p. 48. ISBN 978-8879068390.