קאראגה

**קאראגה**
空揚げ
唐揚げ
から揚げ
מאכלים
סוג	agemono, מנת עוף
מוצא	יפן

קראגה (ביפנית: 唐揚げ, 空揚げ, או から揚げ) הוא טכניקת בישול יפנית שבה מאכלים שונים - לרוב עוף, אך גם בשר בקר ודגים - מטוגנים בשמן עמוק. התהליך כולל ציפוי קל של חתיכות קטנות מהבשר או מהדג בשילוב של קמח ועמילן קמח תפוחי אדמה או עמילן תירס, וטיגון בשמן קל. המזונות מושרים לפני הציפוי. התהליך שונה מהכנת הטמפורה, שבה החתיכות במטוגנות לא מושרות לפני כן, אלא משתמשים בבלילה לציפוי. קראגה מוגש לרוב לבד או עם אורז וכרוב מגורר.

כאשר המרכיב העיקרי מצופה בעמילן במקום קמח, המנה עשויה להיקרא Tatsuta-age (竜田揚げ) .

היסטוריה[עריכת קוד מקור | עריכה]

ההתייחסויות הראשונות לסגנון טיגון הנקרא קאראגה (אז נכתב 空揚) היו בתקופת גנרוקו 1688- 1704 בסוף המאה ה-17. קאראגה זכה לפופולריות כאוכל מסעדה "בסגנון סיני" (באמצעות הדמויות 唐揚) בשנות ה-30.

בשימוש ללא תוספת, קאראגה מתייחס בדרך כלל לגרסת העוף של המנה. זה היה היישום הנפוץ ביותר של סגנון הבישול מאז שבישול הקאראגה בבית הפך לפופולרי יותר לאחר מלחמת העולם השנייה. ביפן, קאראגה זמין בדרך כלל בחנויות נוחות כגון Lawson, FamilyMart וסבן אילבן כפריט מזון מהיר. הוא זמין גם בדוכני מזון ברחבי יפן.^[1] פסטיבל הקאראגה השנתי מתקיים בעיר אויטה, למעלה מ-60 חנויות שונות משתתפות כדי לספק גרסאות ייחודיות של המנה.^[2]

קאראגה אזורי[עריכת קוד מקור | עריכה]

מאז שקאראגה התפשט ברחבי יפן, היו תפיסות אזוריות רבות של המנה, שהבולטות שבהן כוללות:^[3]

Zangi – גרסת הקאראגה של מחוז הוקאידו, עשוי עם מרינדה ומוגש עם רוטב טבילה חריף.
Tebasaki – גרסת הקאראגה של נגויה, עשוי מכנפי עוף, זרוע בשומשום ומבוסס על רוטב מיוחד.
Nanban – גרסת קאראגה עוף של מחוז מיאזאקי, טבול בחומץ מתוק ומעליו רוטב טרטר.
Gurukun no kara-age – הגרסה של מחוז אוקינאווה לקאראגה. Gurukun הוא הדג הרשמי והפופולרי ביותר של אוקינאווה, המכונה לעיתים קרובות "דג בננה" באנגלית. זהו דג מטוגן בשלמותו ומוגש עם לימון.
Dakgangjeong – הגישה הקוריאנית לעוף מטוגן, דומה מאוד לקאראגה, אך עשוי בדרך כלל עם חלב ורוטב מתוק/חריף המורכב מרוטב סויה, יין אורז, ממרח פלפל צ'ילי אדום, דבש ותבלינים.
Fugu no kara-age – גרסה של קאראגה הפופולרי במחוז ימאגוצ'י. ניתן למצוא באזור מסעדות רבות המגישות פוגו קאראגה ברחבי העיר שימונוסקי. הבשר, האיברים והעצמות של הדגים מטוגנים בשמן עמוק.