קונרד ון האוטן
 | |
| לידה |
15 במרץ 1801 אמסטרדם  |
|---|---|
| פטירה |
27 במאי 1887 (בגיל 86) וויספ, הולנד |
| מדינה | הולנד |
| עיסוק | כימאי |
| אב |
Casparus van Houten |
| בן או בת זוג |
ערך בלתי־ידוע (מ-31 ביולי 1835) |
| תרומות עיקריות | |
| פיתוח שיטה להפוך פולי קקאו לאבקה | |
  | |
קונרד יוהאנס ון האוטן (בהולנדית: Coenraad Johannes van Houten; 15 במרץ 1801 באמסטרדם - 1887 בווספ) היה כימאי, ממציא ויצרן שוקולד הולנדי, הידוע בעיקר בשל פיתוח תהליכים תעשייתיים לעיבוד פולי קקאו ולהפקת אבקת קקאו; בפרט, עבור פיתוח תהליך האלקליזציה של הקקאו, שבזכותו נודע הקקאו המעובד בתהליך זה כקקאו הולנדי.
חייו
[עריכת קוד מקור | עריכה]ון האוטן, כימאי בהכשרתו, תושב העיר וספ שבמחוז צפון הולנד, ידע כי בפולי הקקאו יש בסביבות 55% חמאת קקאו, שומן טבעי, המקשה על השימוש בו, שכן באותה תקופה הקקאו נצרך על ידי ערבובו עם מים או עם חלב ליצירת משקה שוקולד. בשנת 1828 פיתח, יחד עם אביו קספרוס ון האוטן (Casparus van Houten), מכבש הידראולי שהצליח להפריד את השומן מהפולים, וכך להפחית את אחוז השומן בערך בחצי. התוצר לאחר הכבישה היה מעין עיסה הניתנת לייבוש וטחינה לאבקה.[1][2]
ייצור חמאת הקקאו אמנם היה בתחילה תוצר לוואי של התהליך, אך בשנים הבאות סלל את הדרך לפיתוח השוקולד המוצק לאכילה, שהוכן ושווק לראשונה ב-1847 על ידי חברת ג'.ס. פריי ובניו (J.S. Fry and Sons) באנגליה. חברת פריי השתמשה בעיסת קקאו, סוכר ובתוספת של חמאת קקאו על מנת לרקוח מוצר זה.[1]
ב-1846, המציא ון האוטן את תהליך האלקליזציה של אבקת הקקאו, המשתמש במלחי ביקרבונט, בעיקר אשלגן ביקרבונט, על מנת ליצור אבקה המזיגה יותר במים וקלה יותר לעיכול. לתוצר הסופי, "קקאו הולנדי", טעם עדין וצבע כהה.[1]
מוצרים תחת המותג "ון האוטן" עדיין מיוצרים על ידי חברת בארי קליבו הבלגית.[3]
קישורים חיצוניים
[עריכת קוד מקור | עריכה]
הערות שוליים
[עריכת קוד מקור | עריכה]- 1 2 3 Chocolate and Sustainable Cocoa Farming, פיטר מקמהון ופיליפ קין, עמ' 61-46, הוצאת Cambridge Scholars Publishing, 2024
- ↑ Improvement of industrial processes in Colombia. Case study: Cocoa pressing process in a chocolate factory, ליסת מלו, אלבארו אורחואלה ואלמר גררו, Chemical Engineering Research and Design, Volume 183, עמ' 317-307, 2022
- ↑ היסטוריה של המותג ון האוטן באתר בארי קליבו