שומן

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
קפיצה אל: ניווט, חיפוש
מולקולה של טריגליצריד, צורת התשמורת העיקרית של השומן בגוף האדם

שומנים הם קבוצה גדולה של ליפידים שונים המהווים מרכיב חיוני בתזונתם של יצורים שונים, נאגרים בגופם ומרכיבים מבנים חשובים בהם. השומנים מורכבים לרב מחומצות שומן הקשורות לגליצרול ונקראים טריגליצרידים. נהוג להבדיל בין שמן לשומן, כאשר השמן משמש לתיאור חומצות שומן נוזליות ואילו שומן הוא בדרך כלל מוצק בטמפרטורת החדר.

תפקידי השומן בגוף החי[עריכת קוד מקור | עריכה]

שומן חיוני ליצירת קרומי התאים וקרומי אברוני התאים שבנויים בעיקר מפוספוליפידים, ומשומנים נוספים החיוניים לתפקוד, כמו הכולסטרול. לשומנים שונים יש תפקיד חשוב בהעברת אותות בין תאים וחלקם מהווים ויטמינים - כלומר חומרים חיוניים הדרושים בתזונה בכמויות מזעריות (אלו הוויטמינים השומניים - A, D, E ו-K). שומן משמש לגוף גם מקור אנרגיה חשוב כיוון שהוא מכיל אנרגיה רבה ליחידת מסה. שומן נאגר בגוף האדם ושאר בעלי החיים ברקמת שומן המורכבת מתאים שתכולתם העיקרית היא שומן בצורת טריגליצרידים. רקמות השומן משמשות גם כמבודדות חום ומהוות מין ריפוד לאיברים פנימיים.

תזונה[עריכת קוד מקור | עריכה]

השומן הוא אחד מאבות המזון, בהם גם חלבונים ופחמימות. השומן הוא מרכיב חיוני בתזונה, מכיוון שהוא מספק חומצות שומן חיוניות ועוזר בספיגת ויטמינים שונים, המתמוססים בו ועוברים איתו דרך המעי הדק. בניגוד לפחמימות ולחלבונים, מזון שומני מביא לעליית רמת אולאויל-אתנול-אמין (OEA) במעי הדק, עליה המביאה לתחושת שובע.[1] בניגוד לדעות שרווחות משנות ה-50' של המאה הקודמת, מחקר ענק בשם PURE שפורסם ב-8.2017 מרמז כי צריכת שומן גבוהה, כולל שומן רווי, כרוכה בירידה בסיכון לתמותה.[2][3]

קישורים חיצוניים[עריכת קוד מקור | עריכה]

ויקישיתוף מדיה וקבצים בנושא שומן בוויקישיתוף

הערות שוליים[עריכת קוד מקור | עריכה]

  1. ^ Gary J. Schwartz, Jin Fu, Giuseppe Astarita, Xiaosong Li, The lipid messenger OEA links dietary fat intake to satiety, Cell metabolism, 8, 2008-10, עמ' 281–288 doi: 10.1016/j.cmet.2008.08.005
  2. ^ "מחקר ענק: שומן מפחית את הסיכון לתמותה. "לא חובה להיות טבעוני"". הארץ (בעברית). 9 בספטמבר 2017. בדיקה אחרונה ב-23 בספטמבר 2017. 
  3. ^ Andrew Mente, Mahshid Dehghan, Sumathy Rangarajan, Matthew McQueen, Association of dietary nutrients with blood lipids and blood pressure in 18 countries: a cross-sectional analysis from the PURE study, The Lancet Diabetes & Endocrinology, 5, 2017-10-01 doi: 10.1016/S2213-8587(17)30283-8