לדלג לתוכן

שמן דלעת

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
שמן דלעת
שמן דלעת במבחנה
שמן דלעת במבחנה
מאכלים
סוג שמן זרעים, שמן בישול עריכת הנתון בוויקינתונים
מרכיבים עיקריים זרעי דלעת עריכת הנתון בוויקינתונים
לעריכה בוויקינתונים שמשמש מקור לחלק מהמידע בתבנית

שמן דלעת או הוא שמן קולינרי העשוי מזרעי דלעת. השמן נפוץ במיוחד במרכז אירופה, אמריקה הצפונית, הודו וסין.[1] השמן נחשב למעדן באוסטריה ובסלובניה.

שימושים קולינריים

[עריכת קוד מקור | עריכה]

לשמן דלעת יש טעם אגוזי עז ומריר ועשיר בחומצות רב שומנים לא רוויים. בדרך כלל משתמשים בשמן זה ברוטב לסלט, מרקים וקינוחים.[2]

שמן דלעת הוא תמצית טעם המופק בשיטת מיצוי ממס (אנ') או בשיטות עם שימוש בפחמן דו-חמצני על-קריטי (אנ'). לאחר קבלת השמן, ניתן לבצע שיטות מיצוי נוספות, כגון עבור הקרוטנואידים בשמן.[3]

שמן דעלת המיוצרת באוסטריה וסלבוניה מיוצרת על ידי כבישה של זרעי דלעת קלויים ללא קליפתם (אנ') מ-Cucurbita pepo (אנ'), זן דלעת מקומי.[4][5] האיכות הארומטית של שמן זרעי הדלעת משתפר במידה והקלייה של זרעי הדלעת מבוצעת בטמפרטורה גבוהה.[6]

השמן הצמיג הוא בצבע ירוק בהיר עד כהה מאוד עד אדום כהה בהתאם לעובי הדגימה הנצפית.[7]

להלן טווח האחוזים של חומצות השומן בשמן הדלעת שבוצע לאחרי ניתוח של השמן שהופק מזרעים של כל אחד משנים עשר זנים של Cucurbita maxima (אנ').[8]

חומצת שומן טווח אחוזים
חומצה מיריסטית (אנ') 0.09–0.27%
חומצה פלמיטית 12.6–18.4%
חומצה פלמיטולאית (אנ') 0.12–0.52%
חומצה סטארית 5.1–8.5%
חומצה אולאית 17.0–39.5%
חומצה לינולאית 36.2–62.8%
חומצה לינולנית (אנ') 0.34–0.82%
חומצה ארכידית (אנ') 0.26–1.12%
חומצה גדולית (אנ') 0–0.17%
חומצה בהנית (אנ') 0.12–0.58%

קישורים חיצוניים

[עריכת קוד מקור | עריכה]
ויקישיתוף מדיה וקבצים בנושא שמן דלעת בוויקישיתוף

הערות שוליים

[עריכת קוד מקור | עריכה]
  1. ^ Ahmed Shaban; Ravi P Sahu (2017). "Pumpkin Seed Oil: An Alternative Medicine". Int J Pharmacogn Phytochem Res. 9 (2): Abstract. doi:10.25258/phyto.v9i2.8066. OCLC 7015943627. PMC 8681145. PMID 34924730.
  2. ^ "Healthy Cooking Oils". University of Kansas Medical Center. אורכב מ-המקור ב-4 בספטמבר 2013. נבדק ב-17 בספטמבר 2013. {{cite web}}: (עזרה)
  3. ^ Durante, M.; Lenucci, M. S.; Mita, G. (2014). "Supercritical Carbon Dioxide Extraction of Carotenoids from Pumpkin (Cucurbita spp.): A Review". International Journal of Molecular Sciences. 15 (4): 6725–6740. doi:10.3390/ijms15046725. PMC 4013658. PMID 24756094.
  4. ^ Fürnkranz, Michael; Lukesch, Birgit; Müller, Henry; Huss, Herbert; Grube, Martin; Berg, Gabriele (2012). "Microbial Diversity Inside Pumpkins: Microhabitat-Specific Communities Display a High Antagonistic Potential Against Phytopathogens". Microbial Ecology. 63 (2): 418–428. doi:10.1007/s00248-011-9942-4. JSTOR 41412429. PMID 21947430.
  5. ^ Košťálová, Zuzana; Hromádková, Zdenka; Ebringerová, Anna (באוגוסט 2009). "Chemical Evaluation of Seeded Fruit Biomass of Oil Pumpkin (Cucurbita pepo L. var. Styriaca)". Chemical Papers. 63 (4): 406–413. doi:10.2478/s11696-009-0035-5. {{cite journal}}: (עזרה)
  6. ^ Procida, G.; Stancher, B.; Cateni, F.; Zacchigna, M. (2013). "Chemical composition and functional characterisation of commercial pumpkin seed oil". Journal of the Science of Food and Agriculture. 93 (5): 1035–41. doi:10.1002/jsfa.5843. PMID 22936573.
  7. ^ Kreft, Samo; Kreft, Marko (בנובמבר 2007). "Physicochemical and Physiological Basis of Dichromatic Colour". Naturwissenschaften. Springer Science+Business Media. 94 (11): 935–939. Bibcode:2007NW.....94..935K. doi:10.1007/s00114-007-0272-9. PMID 17534588. {{cite journal}}: (עזרה)
  8. ^ Stevenson, D. G.; Eller, F. J.; Wang, L.; Jane, J.; Wang, T.; Inglett, G. E. (2007). "Oil and Tocopherol Content and Composition of Pumpkin Seed Oil in 12 Cultivars". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 55 (10): 4005–4013. doi:10.1021/jf0706979. PMID 17439238. ארכיון מ-2021-02-25. נבדק ב-2024-01-19. Note: The data are found in Table 3 on page 4010