חומצה סטארית

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
קפיצה אל: ניווט, חיפוש
חומצה סטארית
Stearic acid.svg
מולקולת חומצה סטארית
Stearic-acid-3D-balls.png
שם סיסטמטי Octadecanoic acid
שמות נוספים C18:0
נוסחה כימית C18H36O2
מסה מולקולרית 284.48 גרם/מול
מראה מוצק שעוותי
מספר CAS 57-11-4
צפיפות 0.94 גרם/סמ"ק
מצב צבירה מוצק
מסיסות אינו מסיס במים
ממסים תמיסות בסיסיות, אתנול חם, דיאתיל אתר, כלורופורם
טמפרטורת היתוך 69.6 °C
342.75 K
טמפרטורת רתיחה 383 °C
656.15 K
NFPA 704

חומצה סטארית היא חומצת שומן רוויה. בטמפרטורת החדר החומר הוא מוצק דמוי שעווה. זוהי חומצה קרבוקסילית שלה שרשרת בת 18 פחמנים נוסחתה: C18H36O2 או CH3(CH2)16COOH. מקור השם סטארית במילה היוונית στέαρ שפרושה חֵלֶב. מלחי חומצה סטארית נקראים סטארטים.

תפוצה[עריכת קוד מקור | עריכה]

חומצה סטארית כאסטר של גליצרול נפוצה בשמנים ושומנים רבים. ככלל החומצה נפוצה יותר בשומנים מן החי מאשר בשמנים צמחיים. יוצאת מן הכלל היא חמאת קקאו המכילה 33% חומצה סטארית[1]

הפקה[עריכת קוד מקור | עריכה]

מפיקים חומצה סטארית על ידי הידרוליזה בטמפרטורה ולחץ גבוהים של שומנים מהחי. ניתן לקבל את החומר גם בהידרוגנציה של חומצות שומן לא רוויות. בדרך כלל חומצה סטארית תהיה מעורבת בחומצה פלמיטית אם כי ניתן לקבל גם חומצה סטארית טהורה.


שימושים[עריכת קוד מקור | עריכה]

  • תוסף למוצרי מזון מתועשים רבים לצורך הסמכתם או הקשייתם. לדוגמה: הקשיית סוכריות, הסמכת ממרחי שוקולד, הקשיית חלבה.
  • תוסף לנרות.
  • תוסף למוצרי קוסמטיקה כדוגמת קרם גילוח. החומר משמש להקשיית הסבון (בעיקר סבונים המיוצרים משמן צמחי).
  • אסטרים של חומצה סטארית עם אתילן גליקול: גליקול-סטארט וגליקול די-סטארט משמשים כתוסף לשמפו, סבון ומוצרי קוסמטיקה בהם מוכנסים החומרים הנ"ל כשהם מותכים ואז מניחים למוצר להתגבש.
  • תמיסת חומצה סטארית ומים המוברשת על כלי חרס לפני יציקה, מקלה על הוצאת המוצר המוגמר מהתבנית. על פני שטח הכלי המוברש, נוצר המלח סידן-סטארט שמשמש כשכבת הפרדה.
  • בזיקוקי די נור – חומצה סטארית משמשת לציפוי אבקת מתכות כאלומיניום וברזל למניעת חמצון לצורך הארכת זמן האחסנה של הזיקוק.

השפעה בריאותית[עריכת קוד מקור | עריכה]

נמצא כי חומצה סטארית הופכת לחומצה אולאית הבלתי רוויה בשיעור גבוה יותר מחומצה פלמיטית והיא נוטה פחות ליצור אסטר עם כולסטרול. חומצה סטארית נמצאה כקשורה לרמות נמוכות של LDL לעומת חומצות שומן רוויות אחרות.

קישורים חיצוניים[עריכת קוד מקור | עריכה]

ויקישיתוף מדיה וקבצים בנושא חומצה סטארית בוויקישיתוף

הערות שוליים[עריכת קוד מקור | עריכה]

  1. ^ טבלה 4 בLEXICON OF LIPID NUTRITION Pure Appl. Chem., Vol. 73, No. 4, pp. 685–744, 2001