גבינת קווארק
 | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג | גבינה |
| מוצא |
 גרמניה |
| מרכיבים עיקריים | חלב, חיידקי חומצה לקטית |
קווארק או קווארג (בגרמנית: Quark, בפולנית: twaróg) היא גבינה טרייה לבנה רכה לבישול, לאפייה ולמריחה. זוהי גבינה מסורתית במטבחים של מדינות בלטיות, גרמניות וסלביות, ובקרב יהדות אשכנז ועמים טורקיים.
אטימולוגיה
[עריכת קוד מקור | עריכה]המילה קווארק (בגרמנית: quarc, twarc, zwarg; בסקסוניה התחתונה: dwarg), נמצאת בשימוש בגרמנית מאז המאה ה-14. מקורה ככל הנראה במקבילה סלאבית מערבית, twarog בסורבית תחתונה, twaroh בסורבית עילית, twaróg בפולנית, tvaroh בצ'כית ובסלובקית. המילה מזוהה גם עם творог ברוסית (tvorog) ובבלארוסית тварог (tvaroh)[1].
בסלובנית עתיקה тварогъ (tvarogъ) או творъ, tvor, משמעותה היא "צורה". כלומר, ניתן לפרש את המשמעות כ"חלב שהתמצק ולבש צורה". היווצרות המילה דומה אפוא לזו של הפורמג'יו האיטלקי והפרומז' הצרפתי, מאנגלית (form-צורה)[2].
הפקה
[עריכת קוד מקור | עריכה]החלב עובר תהליך החמצה בדרך כלל על ידי הוספת חיידקי חומצה לקטית (אנ'), שסוננו עד ליצירת תהליך הגיבון. ניתן להכין קווארק מסורתית ללא אנזים הגבנה, אך מחלבות מודרניות בדרך כלל מוסיפות כמות קטנה של האנזים. הגבינה אינה עוברת תהליך יישון ולרוב אין מוסיפים לה מלח או שהיא במליחות מועטה.
מנות
[עריכת קוד מקור | עריכה]גלריה
[עריכת קוד מקור | עריכה]מנות המכילות גבינת קווארק:
-
בלינצ'ס -
-
פאשקה (רוסיה) -
תפוחי אדמה מבושלים עם קווארק ועשבי תיבול (גרמניה) -
קוגל עם קווארק וצימוקים -
פירוז'ק עם קווארק ועשבי תיבול -
קינוח קווארק עם ציפוי שוקולד
קישורים חיצוניים
[עריכת קוד מקור | עריכה]
- גבינת קווארק באתר cheese (באנגלית)
- הדרכה להכנת קווארק בבית (באנגלית)
- מתכון לקווארק ביתית ללא אנזים הגבנה (באנגלית)
הערות שוליים
[עריכת קוד מקור | עריכה]- ^ P. F. Fox, P. L. H. McSweeney, J. A. O'Mahony, T. Uniacke-Lowe, Dairy Chemistry and Biochemistry, 2nd ed. 2015, Cham: Springer International Publishing : Imprint: Springer, 2015, ISBN 978-3-319-14892-2
- ^ Vasmer, Max, Etymological dictionary of Russian language, Vol. 4, Heideberg, Germany: Progress, 1973, P.31
