מוחמד בן חסן אל-בגדאדי

מוחמד בן אל-חסן בן מוחמד בן אל-כרים אל-כאתב אל-בגדאדי (בערבית: محمد بن الحسن بن محمد بن الكريم الكاتب البغدادي, בדרך כלל מכונה אל-בגדאדי; ? – 1239), היה מחבר של ספר הבישולים הערביים של התקופה העבאסית "כיתאב א-טביח'" (בערבית: كتاب الطبيخ, "ספר המנות"), שנכתב על ידו בשנת 1226. הספר המקורי הכיל 160 מתכונים, ובהמשך נוספו אליהם על ידי מעתיקי הספר עוד 260 מתכונים.

כתבי יד ותרגומים טורקיים

כתב היד המקורי היחיד של ספרו של אל-בגדאדי שרד בספריית סולימניה באיסטנבול, טורקיה. לדברי צ'ארלס פרי, היסטוריון של אוכל, "במשך מאות שנים היה זה ספר הבישול האהוב על הטורקים". מתכונים נוספים התווספו למקור על ידי מעתיקים טורקים בתאריך לא ידוע אך כותרתו נשארה "Kitâbü’l-Vasfi’l-Et‘ime el-Mu‘tâde", עם שניים משלושת העותקים הידועים נמצאים בספריית ארמון טופקאפי. בסופו של דבר, מוחמד איבן מחמוד אל-שירוואני, הרופא של מוראט השני, הכין תרגום טורקי של הספר והוסיף כ-70 מתכונים בני זמנו. תרגום זה פורסם בטורקית המודרנית בשנת 2005 ואילו התרגום הטורקי המודרני לספר המקורי (בעריכה משותפת עם צ'ארלס פרי) פורסם בשנת 2009.

ראו גם

• איבן סיאר אל-ווראק, מחבר ספר בישול ערבי מן המאה העשירית באותו השם

לקריאה נוספת

• A.J. Arberry, "ספר בישול בגדדי", תרבות האסלאם 13 (1939), עמ ' 21–47 ו-189–214. תרגום של אל-כיתאב אל-טביח.
• צ'ארלס פרי, ספר בישול בגדדי (Petits Propos Culinaires), 2006.ISBN 1-903018-42-0ISBN 1-903018-42-0. תרגום חדש.