לחם חיטה מלאה – הבדלי גרסאות

תוכן שנמחק תוכן שנוסף

בשורה

גרסה מ־14:09, 28 במרץ 2019

צבעו הטבעי של לחם חיטה מלאה הוא חום בהיר-צהבהב. צבע זה מתקבל בעיקר מן המעטפת החיצונית של הדגן ("סובין"), ורק בחלקו הקטן מן הנבט והמעטפת הפנימית.

לחם חיטה מלאה (נקרא גם לחם חיטה מלא), הוא כל לחם אשר הקמח היחיד ששימש להכנת בצקו הוא קמח חיטה מלאה, כלומר קמח חיטה הכולל את כל ארבעת רכיבי דגן החיטה וללא כל תוספת של קמח לבן.

מאפיינים

ארבעת רכיבי הגרעין המשמשים להכנת קמח חיטה מלאה נקראים נבט, אנדוספרם, מעטפת גרעין פנימית^[1]^[2], ומעטפת גרעין חיצונית (המכונה לעיתים גם בשם "סובין").

יש להבדיל בין לחם חיטה מלאה לבין לחם דגנים מלאים, אשר הוכן מכמה דגנים מלאים נוספים, עם או ללא חיטה.

ייצור והפקה

בישראל לא קיימת הסדרה בחוק למונחים "חיטה מלאה", "דגן מלא", ו"קמח מלא", ולכן יצרנים שונים עשויים לתת הגדרות שונות למונחים אלה, אשר שונות מן ההגדרה הנפוצה בקרב בוטנאים ודיאטנים. כך למשל "חיטה מלאה" יכולה להיות עם סובין וללא סובין (כלומר עם או ללא המעטפת החיצונית), כאשר הסובין עצמו יכול להימכר על ידי היצרנים הן כתוסף מזון עצמאי והן כמספוא, זאת בהנחה והיצרן מגדיר "חיטה מלאה" כ"חיטה מגרעין מלא ללא מעטפת חיצונית".

ללחם חיטה מלאה יש, באופן טבעי, צבע חום בהיר. ניתן להוסיף צבע מאכל קרמל לבצק של לחם העשוי מקמח לבן בלבד^[3], כך שאפשר לטעות ולחשוב שמדובר במאפה דגנים מלאים^[4]. במדינות רבות, ובהן ישראל, פרקטיקה זו אינה מנוגדת לחוק, אך יש הרואים בה הטעיית צרכנים.

יתרונות בריאותיים

לחם חיטה מלאה עדיף מכמה בחינות בריאותיות על לחם חיטה מעובדת (ובפרט על לחם חיטה לבנה, המכיל רק רכיב חיטה אחד - האנדוספרם). ההמלצה להחליף את הלחם הלבן בלחמים מקמח חיטה מלאה היא המלצה נפוצה בקרב דיאטנים ורופאים העוסקים בתזונה.

לחם חיטה מלאה עשיר יותר למשל בסיבים תזונתיים בלתי-מסיסים הגורמים לשובע ואינם קלוריים כלל, היוצאים מן הגוף כביאתם. ולפיכך בנפח זהה, הוא בדרך כלל משמין פחות מלחם חיטה לבנה. כמו כן לחם חיטה מלאה עשיר יותר בנוגדי חמצון, חומצות אמינו (בפרט ליזין), מינרלים דוגמת מגנזיום, מנגן, זרחן וסלניום), וויטמינים דוגמת ניאצין, ויטמין B₆, וויטמין E).

מן הראשונים בתרבות המערבית שהמליצו על אכילה של דגנים מלאים במקום דגנים מעובדים היה הרופא הבריטי תומאס אליסון. גם הרמב"ם שהיה רופא במקצועו, שילב הנחייה זו במסגרת המלצות התזונה שלו ביד החזקה "ויש מאכלות שהם רעים ואינן כמו אלו וכו' והסולת שנפו אותה כל צרכה עד שלא נשארה בה ריח מורסן וכו' אין ראוי להרבות מאכלות אלו ואדם שהוא חכם וכו' ולא יאכל מן הנזכרים כלום אלא אם נצרך להם לרפואה" ( הלכות דעות פ"ד ה"י)

ראו גם

לחם גרהם

קישורים חיצוניים

Health Canada - Whole grains, get the facts
Wheat bread beats white in sales, and it's no big wonder(הקישור אינו פעיל, 11.03.2018)
Whole Truth Lacking on Whole Grains באתר חדשות ABC

הערות שוליים

^ כלומר חלקים הסמוכים לקליפת הגרעין.
^ הדס יריב (M.Sc, MBA), טכנולוגית מזון ומוסמכת בתזונה, 22.1.2014, "בריא לדעת"; "מדף הלחם – כל ההסברים על מגוון סוגי הלחמים". ראו שם לשון הקטע: "מה ההבדל בין קמח לבן, קמח אחיד (כהה) וקמח מלא?: קמח כהה (אחיד) נטחן משכבת האנדוספרם, השכבה העמילנית העיקרית של גרעין החיטה, וכן מחלקים של גרעין החיטה הסמוכים לקליפת הגרעין. קמח זה מכיל כמויות קטנות יותר של סיבים תזונתיים ושאר רכיבים תזונתיים בהשוואה לקמח מלא".
^ משרד הבריאות, שירותי בריאות הציבור, המחלקה לתזונה; ד"ר זיוה שטל - "נייר עמדה מפורט - היתרונות התזונתיים ללחם מקמח מלא"
^ ליה שומרון פינדר, שלא יעבדו עליכם: כך תדעו מה לא לאכול, mako, ‏18/10/12

[1] כלומר חלקים הסמוכים לקליפת הגרעין.

[2] הדס יריב (M.Sc, MBA), טכנולוגית מזון ומוסמכת בתזונה, 22.1.2014, "בריא לדעת"; "מדף הלחם – כל ההסברים על מגוון סוגי הלחמים". ראו שם לשון הקטע: "מה ההבדל בין קמח לבן, קמח אחיד (כהה) וקמח מלא?: קמח כהה (אחיד) נטחן משכבת האנדוספרם, השכבה העמילנית העיקרית של גרעין החיטה, וכן מחלקים של גרעין החיטה הסמוכים לקליפת הגרעין. קמח זה מכיל כמויות קטנות יותר של סיבים תזונתיים ושאר רכיבים תזונתיים בהשוואה לקמח מלא".

[שטל-3] משרד הבריאות, שירותי בריאות הציבור, המחלקה לתזונה; ד"ר זיוה שטל - "נייר עמדה מפורט - היתרונות התזונתיים ללחם מקמח מלא"

[4] ליה שומרון פינדר, שלא יעבדו עליכם: כך תדעו מה לא לאכול, mako, ‏18/10/12

[1]

[2]

[3]

[4]

@@ שורה 1: / שורה 1: @@
 [[קובץ:Wwbread.JPG|ממוזער|צבעו הטבעי של לחם חיטה מלאה הוא חום בהיר-צהבהב. צבע זה מתקבל בעיקר מן המעטפת החיצונית של הדגן ("סובין"), ורק בחלקו הקטן מן הנבט והמעטפת הפנימית.]]
+'''לחם חיטה מלאה''' (נקרא גם '''לחם חיטה מלא'''), הוא כל [[לחם]] אשר הקמח היחיד ששימש להכנת [[בצק]]ו הוא קמח חיטה מלאה, כלומר [[קמח]] [[חיטה]] הכולל את כל ארבעת רכיבי [[דגן|דגן החיטה]] וללא כל תוספת של קמח לבן.
-ליאם הוא מאוד מאוד בוזז ובשן מאוד מאוד בוש !!!!!!!!!!
+==מאפיינים==
+ארבעת רכיבי הגרעין המשמשים להכנת [[קמח חיטה]] מלאה נקראים נבט, אנדוספרם, מעטפת גרעין פנימית{{הערה|כלומר חלקים הסמוכים לקליפת הגרעין.}}{{הערה|הדס יריב (M.Sc, MBA), טכנולוגית מזון ומוסמכת בתזונה, 22.1.2014, "בריא לדעת"; "מדף הלחם – כל ההסברים על מגוון סוגי הלחמים". ראו שם לשון הקטע: "מה ההבדל בין קמח לבן, קמח אחיד (כהה) וקמח מלא?: קמח כהה (אחיד) נטחן משכבת האנדוספרם, השכבה העמילנית העיקרית של גרעין החיטה, וכן מחלקים של גרעין החיטה הסמוכים לקליפת הגרעין. קמח זה מכיל כמויות קטנות יותר של סיבים תזונתיים ושאר רכיבים תזונתיים בהשוואה לקמח מלא".}}, ומעטפת גרעין חיצונית (המכונה לעיתים גם בשם "סובין").
+יש להבדיל בין לחם חיטה מלאה לבין לחם [[דגנים מלאים]], אשר הוכן מכמה דגנים מלאים נוספים, עם או ללא חיטה.
+===ייצור והפקה===
+בישראל לא קיימת הסדרה בחוק למונחים "חיטה מלאה", "דגן מלא", ו"קמח מלא", ולכן יצרנים שונים עשויים לתת הגדרות שונות למונחים אלה, אשר שונות מן ההגדרה הנפוצה בקרב [[בוטניקה|בוטנאים]] ודיאטנים. כך למשל "חיטה מלאה" יכולה להיות עם סובין וללא סובין (כלומר עם או ללא המעטפת החיצונית), כאשר הסובין עצמו יכול להימכר על ידי היצרנים הן כ[[תוסף מזון]] עצמאי והן כ[[מספוא]], זאת בהנחה והיצרן מגדיר "חיטה מלאה" כ"חיטה מגרעין מלא ללא מעטפת חיצונית".
+ללחם חיטה מלאה יש, באופן טבעי, צבע חום בהיר. ניתן להוסיף [[צבע מאכל קרמל]] לבצק של לחם העשוי מקמח לבן בלבד{{הערה|שם=שטל|משרד הבריאות, שירותי בריאות הציבור, המחלקה לתזונה; ד"ר זיוה שטל - [http://www.health.gov.il/PublicationsFiles/Whole_wheat_bread.pdf "נייר עמדה מפורט - היתרונות התזונתיים ללחם מקמח מלא"]}}, כך שאפשר לטעות ולחשוב שמדובר במאפה דגנים מלאים{{הערה| ליה שומרון פינדר, [http://www.mako.co.il/food-cooking_magazine/Article-630582caade6a31006.htm שלא יעבדו עליכם: כך תדעו מה לא לאכול], [[mako]], {{כ}}18/10/12}}. במדינות רבות, ובהן ישראל, פרקטיקה זו אינה מנוגדת לחוק, אך יש הרואים בה הטעיית צרכנים.
+==יתרונות בריאותיים==
+לחם חיטה מלאה עדיף מכמה בחינות בריאותיות על לחם '''חיטה מעובדת''' (ובפרט על לחם חיטה לבנה, המכיל רק רכיב חיטה אחד - האנדוספרם). ההמלצה להחליף את הלחם הלבן בלחמים מקמח חיטה מלאה היא המלצה נפוצה בקרב [[תזונאי|דיאטנים]] ורופאים העוסקים בתזונה.
+לחם חיטה מלאה עשיר יותר למשל ב[[סיבים תזונתיים]] בלתי-מסיסים הגורמים לשובע ואינם [[קלוריה|קלוריים]] כלל, היוצאים מן הגוף כביאתם. ולפיכך בנפח זהה, הוא בדרך כלל משמין פחות מלחם חיטה לבנה. כמו כן לחם חיטה מלאה עשיר יותר ב[[נוגדי חמצון]], [[חומצות אמינו]] (בפרט [[ליזין]]), [[מינרל (תזונה)|מינרל]]ים דוגמת [[מגנזיום]], [[מנגן]], [[זרחן]] ו[[סלניום]]), ו[[ויטמין|ויטמינים]] דוגמת [[ניאצין]], [[ויטמין B6|ויטמין B<sub>6</sub>]], ו[[ויטמין E]]).
+מן הראשונים ב[[מערב|תרבות המערבית]] שהמליצו על אכילה של דגנים מלאים במקום דגנים מעובדים היה הרופא הבריטי [[תומאס אליסון]].  גם ה[[רמב"ם]] שהיה רופא במקצועו, שילב הנחייה זו במסגרת המלצות התזונה שלו ב[[יד החזקה]] "ויש מאכלות שהם רעים ואינן כמו אלו וכו' והסולת שנפו אותה כל צרכה עד שלא נשארה בה ריח מורסן וכו' אין ראוי להרבות מאכלות אלו ואדם שהוא חכם וכו' ולא יאכל מן הנזכרים כלום אלא אם נצרך להם לרפואה" ( הלכות דעות פ"ד ה"י)
+==ראו גם==
+* [[לחם גרהם]]
+==קישורים חיצוניים==
+*[http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/nutrition/whole-grain-entiers-eng.php Health Canada - Whole grains, get the facts]
+*[http://www.publicradio.org/columns/marketplace/business-news-briefs/2010/08/wheat_bread_beats_white_in_sal.html Wheat bread beats white in sales, and it's no big wonder]{{קישור שבור|11.03.2018}}
+*[http://abcnews.go.com/Health/companies-not-telling-the-whole-truth-about-whole-grains/blogEntry?id=15534409 Whole Truth Lacking on Whole Grains] באתר חדשות [[ABC]]
+==הערות שוליים==
+{{הערות שוליים}}
 [[קטגוריה:לחם]]