פילו
 | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג |
בצק מאפה  |
| מרכיבים עיקריים |
קמח, שומן |
  | |
פִילוֹ, או בצק פילו (מיוונית: Φύλλο – עלה) הוא דף בצק מרודד דק המשמש להכנת מאפים במטבח הים תיכוני והבלקני. מקור הבצק בטורקיה.
הכנה
[עריכת קוד מקור | עריכה]בצק הפילו מכיל קמח, מים וכמות קטנה של שמן ומלח. הכנת פילו בבית דורשת מיומנות רבה : את הבצק מרדדים ומותחים לגיליון גדול ודק במיוחד, תוך כדי הימנעות מקריעתו, יבושו ומהדבקות. כיום בנמצא מכונות תעשייתיות ליצירת בצק פילו וניתן להשיג אותו מוכן בחנויות, טרי או קפוא.
שימושים
[עריכת קוד מקור | עריכה]ניתן לעצב את הפילו בדרכים רבות: בשכבות, מגולגל או מקומט ולמלא אותו במילויים שונים. מאכלים נפוצים העשויים מבצק פילו:
- בורקס – מאפי פילו ממולאים בגבינות, תרד, בשר, תפוחי אדמה, חצילים ומילויים נוספים.
- בקלווה – קינוח מתוק רב שכבות העשוי מעלי פילו וממולא בפיסטוקים, שקדים או אגוזים.
- פאי – מאפה עגול ממולא במילויים שונים, עשוי לעיתים מבצק פילו. אלו פופולריים במיוחד ביוון (לדוגמה: ספנקופיטה, טירופיטה).
- פסטיץ – פאמה ממלטה
במטבח הטורקי עושים שימוש בעלי פילו אף בבישול במים וחלב להכנת מאכלים שונים, מלוחים ומתוקים.
קישורים חיצוניים
[עריכת קוד מקור | עריכה]
- איך מכינים בצק פילו?, באתר ynet, 19 באפריל 2001