שמן חמניות – הבדלי גרסאות
מאין תקציר עריכה |
אין תקציר עריכה |
||
| שורה 1: | שורה 1: | ||
{{בעבודה}} |
{{בעבודה}} |
||
[[קובץ:Sunflower oil and sunflower.jpg|ממוזער|חמניה ושמן חמניות לא מזוקק]] |
[[קובץ:Sunflower oil and sunflower.jpg|ממוזער|חמניה ושמן חמניות לא מזוקק]] |
||
'''שמן חמניות''' הוא [[שמן#שמנים צמחיים|שמן צמחי]] לא נדיף המופק מזרעי [[חמנית מצויה]]. שמן חמניות מצוי בשימוש תדיר במזון כשמן [[טיגון]] וכ[[תחליב|מתחלב]] במוצרי [[קוסמטיקה]]. בשנת 2014 יוצרו בעולם כמעט 16 מיליון טונות שמן חמניות והמדינות המובילות בייצור שמן חמניות היו [[אוקראינה]] ו[[רוסיה]].{{הערה|[http://www.fao.org/faostat/en/#data/QD FAO - Crops processed].}} |
'''שמן חמניות''' הוא [[שמן#שמנים צמחיים|שמן צמחי]] לא נדיף המופק מזרעי [[חמנית מצויה]]. שמן חמניות מצוי בשימוש תדיר במזון כשמן [[טיגון]] וכ[[תחליב|מתחלב]] במוצרי [[קוסמטיקה]]. בשנת 2014 יוצרו בעולם כמעט 16 מיליון טונות שמן חמניות והמדינות המובילות בייצור שמן חמניות היו [[אוקראינה]] ו[[רוסיה]].{{הערה|שם=FAO|[http://www.fao.org/faostat/en/#data/QD FAO - Crops processed].}} |
||
שמן חמניות הוא תערובת [[חומצת שומן#חומצות שומן רוויות|חומצת שומן חד רוויה]] (MUFA) המורכבת ברובה מ[[חומצה אולאית]] ו[[חומצה לינולאית]]. שיעור השמן בגרעיני חמניות נע בין 22 ל-36 אחוז (בממוצע 28%), שיעור השמן בזרע הוא 45-55%. השמן המופק הוא בצבע ענברי בהיר וטעמו עדין. שמן חמניות מזוקק הוא בצבע צהוב בהיר. השמן מאבד רק מעט מתכונותיו בתהליך הזיקוק. בשמן כמויות מדידות של [[ויטמין E]], [[סטרול]]ים, [[סקוואלן]] ו[[פחמימן|פחמימנים]] [[אליפטיות|אליפטיים]] אחרים. |
שמן חמניות הוא תערובת [[חומצת שומן#חומצות שומן רוויות|חומצת שומן חד רוויה]] (MUFA) המורכבת ברובה מ[[חומצה אולאית]] ו[[חומצה לינולאית]]. שיעור השמן בגרעיני חמניות נע בין 22 ל-36 אחוז (בממוצע 28%), שיעור השמן בזרע הוא 45-55%. השמן המופק הוא בצבע ענברי בהיר וטעמו עדין. שמן חמניות מזוקק הוא בצבע צהוב בהיר. השמן מאבד רק מעט מתכונותיו בתהליך הזיקוק. בשמן כמויות מדידות של [[ויטמין E]], [[סטרול]]ים, [[סקוואלן]] ו[[פחמימן|פחמימנים]] [[אליפטיות|אליפטיים]] אחרים. |
||
| שורה 17: | שורה 17: | ||
שמן חמניות מכיל כמות גבוהה של ויטמין E וכמות נמוכה של שומן רווי. |
שמן חמניות מכיל כמות גבוהה של ויטמין E וכמות נמוכה של שומן רווי. |
||
==ייצור ומסחר== |
|||
בשנת 2014 יוצרו בעולם 15.8 מיליון טונות של שמן חמניות.{{הערה|שם=FAO}} לפי נתוני [[ארגון המזון והחקלאות]] היצרניות המובילות בעולם לשנת 2014 היו אוקראינה (4.4 מיליון טונות), רוסיה (4.1 מיליון טונות), ארגנטינה (0.9 מיליון טונות) וטורקיה (0.7 מיליון טונות). |
|||
==תכונות פיזיות== |
==תכונות פיזיות== |
||
| שורה 48: | שורה 51: | ||
kg/(m*s)<ref>{{cite journal|url=http://upcommons.upc.edu/bitstream/handle/2117/16423/temperature_dependence.pdf|title=Temperature dependence of density and viscosity of vegetable oils|journal=Biomass and Bioenergy|volume=42|year=2012|pages=164–71|authors=Esteban B, Riba J-R, Baquero G, Rius A, Puig R|doi=10.1016/j.biombioe.2012.03.007}}</ref> |
kg/(m*s)<ref>{{cite journal|url=http://upcommons.upc.edu/bitstream/handle/2117/16423/temperature_dependence.pdf|title=Temperature dependence of density and viscosity of vegetable oils|journal=Biomass and Bioenergy|volume=42|year=2012|pages=164–71|authors=Esteban B, Riba J-R, Baquero G, Rius A, Puig R|doi=10.1016/j.biombioe.2012.03.007}}</ref> |
||
|} |
|} |
||
==שימושים== |
|||
===במזון=== |
|||
שמן חמניות מזוקק משמש לאפיה בטמפרטורות נמוכות וגבוהות. כשמן לטיגון התנהגותו היא כשמן צמחי טריגליצרידי אופייני. שמן חמניות לא מזוקק משמש לטיבול [[סלט]] במטבחים מזרח אירופים. |
|||
===מזון חיות משק=== |
|||
מוצר הלוואי של תהליך מיצוי השמן מגרעיני חמניות הוא תערובת של גרעינים מעוכים העשירה בפרוטאין ובסיבים תזונתיים ומשמשת להזנת חיות משק, כדשן או כדלק.{{הערה|Lomascolo, A; Uzan-Boukhris, E; Sigoillot, J. C.; Fine, F (2012). "Rapeseed and sunflower meal: A review on biotechnology status and challenges". Applied Microbiology and Biotechnology. 95 (5): 1105–14. doi:10.1007/s00253-012-4250-6. PMID 22752367}} |
|||
==קישורים חיצוניים== |
==קישורים חיצוניים== |
||
גרסה מ־06:40, 1 בספטמבר 2018
 |
הערך נמצא בשלבי עבודה: כדי למנוע התנגשויות עריכה ועבודה כפולה, אתם מתבקשים שלא לערוך את הערך בטרם תוסר ההודעה הזו, אלא אם כן תיאמתם זאת עם מניח התבנית.
| |
| הערך נמצא בשלבי עבודה: כדי למנוע התנגשויות עריכה ועבודה כפולה, אתם מתבקשים שלא לערוך את הערך בטרם תוסר ההודעה הזו, אלא אם כן תיאמתם זאת עם מניח התבנית. | |
שמן חמניות הוא שמן צמחי לא נדיף המופק מזרעי חמנית מצויה. שמן חמניות מצוי בשימוש תדיר במזון כשמן טיגון וכמתחלב במוצרי קוסמטיקה. בשנת 2014 יוצרו בעולם כמעט 16 מיליון טונות שמן חמניות והמדינות המובילות בייצור שמן חמניות היו אוקראינה ורוסיה.[1]
שמן חמניות הוא תערובת חומצת שומן חד רוויה (MUFA) המורכבת ברובה מחומצה אולאית וחומצה לינולאית. שיעור השמן בגרעיני חמניות נע בין 22 ל-36 אחוז (בממוצע 28%), שיעור השמן בזרע הוא 45-55%. השמן המופק הוא בצבע ענברי בהיר וטעמו עדין. שמן חמניות מזוקק הוא בצבע צהוב בהיר. השמן מאבד רק מעט מתכונותיו בתהליך הזיקוק. בשמן כמויות מדידות של ויטמין E, סטרולים, סקוואלן ופחמימנים אליפטיים אחרים.
מחקרים בעשור השני של המאה ה-21, בהם ניתוח גנומי[2] ופיתוח זנים היברידיים של חמניות,[3] נעשים במטרה לספק את הדרישה הגוברת לשמן חמניות.
הרכב
שמן חמניות מורכב בעיקרו מטריגליצריד. על פי הפרמקופיאה הבריטית[4] הרכב השמן הוא:
- חומצה לינולאית - 59%
- חומצה אולאית - 30%
- חומצה סטארית (רוויה) - 6%
- חומצה פלמיטית (רוויה) - 5%
בין סוגי שמן חמניות המיוצרים יש כאלה המכילים אחוז גבוה של חומצה לינולאית, או אחוז גבוה של חומצה אולאית. שמן חמניות עם אחוז גבוה של חומצה אולאית מכיל לפחות 82% חומצה אולאית. בספרד פותחו אף חמניות מהן ניתן להפיק שמן בעל תכולה גבוהה של חומצה סטארית וזאת כתחליף לשימוש בשמנים צמחיים שעברו הידרוגנציה בתעשיית המזון.
שמן חמניות מכיל כמות גבוהה של ויטמין E וכמות נמוכה של שומן רווי.
ייצור ומסחר
בשנת 2014 יוצרו בעולם 15.8 מיליון טונות של שמן חמניות.[1] לפי נתוני ארגון המזון והחקלאות היצרניות המובילות בעולם לשנת 2014 היו אוקראינה (4.4 מיליון טונות), רוסיה (4.1 מיליון טונות), ארגנטינה (0.9 מיליון טונות) וטורקיה (0.7 מיליון טונות).
תכונות פיזיות
שמן חמניות הוא נוזל בטמפרטורת חדר. השמן המזוקק הוא שקוף צהבהב ובעל ריח שמן עדין.
| נקודת העשן (מזוקק) | 232 °C[5] |
| נקודת העשן (לא מזוקק) | 107 °C[5] |
| צפיפות החומר (25 °C) | 918.8 kg/m3[6] |
| מקדם שבירה (25 °C) | ≈1.4735[6] |
| ערך סיבון (ספוניפיקציה) | 188-194 |
| ערך יוד | 120-145 |
| חומר שאינו סבוני | 1.5-2.0% |
| צמיגות (25 °C), לא מזוקק | 0.04914
kg/(m*s)[7] |
שימושים
במזון
שמן חמניות מזוקק משמש לאפיה בטמפרטורות נמוכות וגבוהות. כשמן לטיגון התנהגותו היא כשמן צמחי טריגליצרידי אופייני. שמן חמניות לא מזוקק משמש לטיבול סלט במטבחים מזרח אירופים.
מזון חיות משק
מוצר הלוואי של תהליך מיצוי השמן מגרעיני חמניות הוא תערובת של גרעינים מעוכים העשירה בפרוטאין ובסיבים תזונתיים ומשמשת להזנת חיות משק, כדשן או כדלק.[8]
קישורים חיצוניים
הערות שוליים
- ^ 1 2 FAO - Crops processed.
- ^ Hélène Badouin, The sunflower genome provides insights into oil metabolism, flowering and Asterid evolution. Nature 2017;546:148-152
- ^ Christov, M., Contribution of Interspecific Hybridization to Sunflower Breeding. Helia 2012;35:37-46
- ^ British Pharmacopoeia Commission. "Ph Eur monograph 1371". British Pharmacopoeia 2005. Norwich, England: The Stationery Office. ISBN 0-11-322682-9
- ^ 1 2 Chu, Michael (2004-06-10). "Smoke Points of Various Fats - Kitchen Notes". Cooking For Engineers. נבדק ב-2013-02-07.
- ^ 1 2 Irina NITA, Anisoara NEAGU, Sibel GEACAI, Anca DUMITRU and Anca STERPU: "Study of the behavior of some vegetable oils during the thermal treatment," Technology and Chemical Engineering Department, Ovidius University, bd. Mamaia 124, Constanta, 900527, Romania http://www.univ-ovidius.ro/anale-chimie/chemistry/2010-1/full/1_nita.pdf (אורכב 28.06.2011 בארכיון Wayback Machine)
- ^ Esteban B, Riba J-R, Baquero G, Rius A, Puig R (2012). "Temperature dependence of density and viscosity of vegetable oils" (PDF). Biomass and Bioenergy. 42: 164–71. doi:10.1016/j.biombioe.2012.03.007.
{{cite journal}}: תחזוקה - ציטוט: שימוש בפרמטר authors (link) - ^ Lomascolo, A; Uzan-Boukhris, E; Sigoillot, J. C.; Fine, F (2012). "Rapeseed and sunflower meal: A review on biotechnology status and challenges". Applied Microbiology and Biotechnology. 95 (5): 1105–14. doi:10.1007/s00253-012-4250-6. PMID 22752367