חומצה אולאית
| חומצה אולאית | |
|---|---|
 מולקולת חומצה אולאית |
|
| פרטים | |
| שם סיסטמטי | (9z) -octadec-9-enoic acid |
| שמות נוספים | Oleic acid, cis-9-Octadecadienoic acid |
| נוסחה כימית | C18H34O2 |
| מסה מולקולרית | g/mol 282.4614 |
| מראה | נוזל שקוף |
| מספר CAS | 112-80-1 |
| צפיפות | g/cm3 0.895 |
| מצב צבירה בטמפרטורת החדר | נוזל |
| מסיסות במים | אינו מסיס במים, מסיס במתנול |
| טמפרטורת היתוך | 13-14 °C |
| טמפרטורת רתיחה | 360 °C |
חומצה אולאית היא חומצת שומן חד-בלתי רוויה. בטמפרטורת החדר החומר הוא נוזל שקוף או צהוב בהיר, חסר ריח. זוהי חומצה קרבוקסילית שלה שרשרת בת 18 פחמנים שבה קשר כפול בעמדה 9 (כאשר סופרים את פחמן 1 בצד המתיל הרחוק מהקבוצה הקרבוקסילית) נוסחתה: CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH. השם oleic פירושו "קשור או מופק משמן זית".
תוכן עניינים |
תפוצה [עריכה]
חומצה אולאית היא המרכיב העיקרי בשמן זית. רוב החומצה קשורה בטריגליצרידים ועד 2% מהחומצה בשמן נמצא כמולקולות חופשיות (שאינן קשורות לגליצרול). ריכוז גבוה יותר של מולקולות חופשיות הופך את השמן בלתי ראוי למאכל.
שמנים אחרים המכילים ריכוז גבוה של חומצה אולאית כוללים שמן אגוזי פקאן (59-75%), שמן בוטנים (36-67%) בטווח הריכוזים 15-20% נמצאת חומצה אולאית בשמן שומשום, שמן זרעי ענבים ושמן היפופיאה.
חומצה אולאית היא הנפוצה ביותר ברקמת השומן האנושית.
תכונות החומר [עריכה]
לחומצה אולאית תכונות אופייניות של חומצה קרבוקסילית ושל אלקנים. החומצה מסיסה בתמיסה בסיסית ומתקבלים ממנה מלחי אולאט. על הקשר הכפול ניתן לספוח יוד והוא מתחמצן לאט באוויר בתהליך הנקרא רנסידיפיקציה (rancidification). ספיחת מימן על הקשר הכפול והפיכתו לקשר בודד (הידרוגנציה) בחומצה האולאית נותנת את חומצת השומן הרוויה הנקראת חומצה סטארית. חיזור של הקבוצה הקרבוקסילית נותן כוהל הנקרא אולאיל אלכוהול (oleyl alcohol).
שימושים [עריכה]
חומצה אולאית היא תוסף למוצרי קוסמטיקה ומשמשת כאמולסיפייר וכממס בתרסיסים.
השפעה בריאותית [עריכה]
חומצה אולאית (כשמן זית) עשויה לסייע בהורדת לחץ דם וייתכן שהחומר מעכב התקדמות מחלת ALD (אדרנולויקודיסטרופיה). מאידך, ריכוז גבוה של חומצה אולאית וחומצות שומן חד-בלתי רוויות אחרות קושר לעלייה בסיכון לסרטן השד.
