עוגת ארוחת בוקר – הבדלי גרסאות

תוכן שנמחק תוכן שנוסף

בשורה

גרסה מ־16:03, 18 בפברואר 2024

לחם/עוגת ארוחת בוקר (בהולנדית: Ontbijtkoek; בתרגום מילולי עוגת ארוחת בוקר, בשם אחר peperkoek (עוגת פלפל) או kruidkoek (עוגת תבלינים) היא לחם/עוגת תבלינים הולנדית ופלמית.^[1]

מאפיינים

השיפון וסוכר חום כהה הם המרכיב החשוב ביותר שלו, שצובעים את הלחם/עוגה בצבע חום בהיר. לעיתים קרובות הוא מתובל בציפורן, קינמון, ג'ינג'ר, קליפת הדרים מסוכרת ואגוז מוסקט. לכמה אזורים בהולנד יש מתכון מקומי משלהם, שהמפורסם שבהם הוא oudewijvenkoek (עוגת הזקנה), הנאכל בעיקר באזורים הצפוניים,^[2] ומתובל בטעם אניס. עוגת/לחם ארוחת בוקר מוגש באופן מסורתי בארוחת הבוקר עם שכבה עבה של חמאה מעל, כתחליף ללחם הרגיל, עם זאת, בשל טעמו המתוק הוא מוגש גם כחטיף. מומלץ לאכול אותו יום לאחר האפייה,^[3] אך יש לו חיי מדף של מספר שבועות בטמפרטורת החדר, מבלי שהוא יתקלקל, בגלל ה-pH, תכולת הסוכר והתבלינים שמשתמשים בהם להכנתו.^[4]

עוגת/לחם ארוחת בוקר דומה קצת לעוגת ג'ינג'ר רכה, אבל אז עם הרבה פחות ג'ינג'ר, כמעט ללא שומן ויותר סוכר. הסוכר המשמש הוא הסוכר החום (basterdsuiker) ההולנדי הטיפוסי, סוכר ארומטי, לח ועדין, המעניק למוצר אפייה את צבעו החום האופייני ומרקם חלק. Basterdsuiker מוגן על ידי האיחוד האירופי ומוכר כמומחיות מסורתית מובטחת.^[5]

עוגת /לחם ארוחת בוקר נמצא גם באינדונזיה בשל הקולוניזציה ההיסטורית שלה על ידי הולנד.^[6] ^[7] ^[8]

אקרילאמיד

נמצא שעוגת/לחם ארוחת בוקר יכול להכיל רמות גבוהות של אקרילאמיד, שנחשב בעבר כחומר מסרטן פוטנציאלי.^[9]

לקריאה נוספת

הערות שוליים

^ "Ontbijtkoek". The Dutch Table. נבדק ב-12 באוגוסט 2019. {{cite web}}: (עזרה)
^ "Wandelpuzzeltocht Stad aan 't Haringvliet – Streekmuseum" (בהולנדית).
^ David (2017-12-15). "Ontbijtkoek (Dutch breakfast cake) (Amsterdam)". Spiced. נבדק ב-12 באוגוסט 2019. {{cite web}}: (עזרה)
^ Science, Chef (2021-10-14). "Why Dutch Gingerbread (Ontbijtkoek) Doesn't Spoil Easily". FoodCrumbles (באנגלית). נבדק ב-2023-12-01.
^ "Basterdsuiker krijgt beschermde EU-status". 2013-11-07.
^ Kuliner Peninggalan Belanda - Nggak Nyangka! 17 Makanan Favoritmu Ini Olahan Negeri Kincir Angin - Tribun Travel
^ "Resep Kue Zaman Penjajahan Belanda". i idntimes. נבדק ב-26 במאי 2020. {{cite web}}: (עזרה)
^ "17 Makanan Peninggalan Belanda yang Populer di Indonesia hingga Saat Ini | Tribun Travel".
^ Hogervorst, e G.; Schouten, Leo J.; Konings, Erik J.; Goldbohm, R. Alexandra; van den Brandt, Piet A. (1 בנובמבר 2007). "A Prospective Study of Dietary Acrylamide Intake and the Risk of Endometrial, Ovarian, and Breast Cancer". Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention. 16 (11): 2304–2313. doi:10.1158/1055-9965.EPI-07-0581. PMID 18006919. נבדק ב-6 במרץ 2023. {{cite journal}}: (עזרה)

[1] "Ontbijtkoek". The Dutch Table. נבדק ב-12 באוגוסט 2019. {{cite web}}: (עזרה)

[2] "Wandelpuzzeltocht Stad aan 't Haringvliet – Streekmuseum" (בהולנדית).

[3] David (2017-12-15). "Ontbijtkoek (Dutch breakfast cake) (Amsterdam)". Spiced. נבדק ב-12 באוגוסט 2019. {{cite web}}: (עזרה)

[4] Science, Chef (2021-10-14). "Why Dutch Gingerbread (Ontbijtkoek) Doesn't Spoil Easily". FoodCrumbles (באנגלית). נבדק ב-2023-12-01.

[5] "Basterdsuiker krijgt beschermde EU-status". 2013-11-07.

[6] Kuliner Peninggalan Belanda - Nggak Nyangka! 17 Makanan Favoritmu Ini Olahan Negeri Kincir Angin - Tribun Travel

[7] "Resep Kue Zaman Penjajahan Belanda". i idntimes. נבדק ב-26 במאי 2020. {{cite web}}: (עזרה)

[8] "17 Makanan Peninggalan Belanda yang Populer di Indonesia hingga Saat Ini | Tribun Travel".

[9] Hogervorst, e G.; Schouten, Leo J.; Konings, Erik J.; Goldbohm, R. Alexandra; van den Brandt, Piet A. (1 בנובמבר 2007). "A Prospective Study of Dietary Acrylamide Intake and the Risk of Endometrial, Ovarian, and Breast Cancer". Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention. 16 (11): 2304–2313. doi:10.1158/1055-9965.EPI-07-0581. PMID 18006919. נבדק ב-6 במרץ 2023. {{cite journal}}: (עזרה)

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]