ביף בורגיניון

ביף בורגיניון או בף בורגיניון (מצרפתית: Bœuf bourguignon) הוא תבשיל מהמטבח הצרפתי המכיל בשר בקר שבושל ביין אדום (לרוב יין מאיזור בורגונדי שבצרפת), ציר בקר, שום, בצל ובוקה גארני (זר תבלינים). לעיתים התבשיל כולל גם בצלי פנינה, בשר חזיר ופטריות.

היסטוריה

מאכל זה הוא דוגמה למאכל איכרים פשוט שבמהלך השנים הפך להיות מאכל של המטבח העילי הצרפתי. מקורו של המאכל בניסיון לעשות שימוש בבשר מאיכות נמוכה על ידי ריכוכו בבישול ארוך ביין. לימים הפך תבשיל זה לאחד מסמליו של המטבח העילי הצרפתי, בעיקר בעקבות מתכון של השף אוגוסט אסקופייה.

ראו גם

• ביף סטרוגנוף
• קוק או ואן

קישורים חיצוניים

• רותי קינן, גם אם אין חורף: בקר שיכור לסוף השבוע באתר Ynet
• מתכון באתר אכול ו-Chataux
• מתכון של גיל חובב באתר Mako