חומצת קינמון

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
קפיצה אל: ניווט, חיפוש
חומצת קינמון, חומצה צינאמית Cinnamic acid
Cinnamicacid2.png
פרטים
שם סיסטמטי (E)-3-phenylprop-2-enoic acid
נוסחה כימית C6H5CHCHCOOH
מסה מולקולרית g/mol‏ 148.17
מראה מוצק גבישי לבן
מספר CAS 140-10-3
צפיפות g/cm3‏ 1.2475
מצב צבירה בטמפרטורת החדר מוצק
מסיסות 0.4 גרם בליטר, מסיס בדיאתיל אתר
טמפרטורת היתוך 133 °C
טמפרטורת רתיחה 300 °C

חומצת קינמון או חומצה צינמית (Cinnamic acid) היא חומצה אורגנית חלשה (pKa=4.44) המופקת משמן קינמון. זהו חומר גבישי לבן המסיס מעט במים.

החומר נוצר בצמח על ידי פעולת האנזים פנילאלנין אמוניה-ליאז (PAL phenylalanine ammonia-lyase) על פנילאלנין. משמש כחומר טעם במזון ובתעשיית התרופות. השימוש העיקרי הוא באסטרים הנדיפים (מתיל, אתיל או בנזיל) לבשמים. האסטרים מקנים ניחוח של דבש או פרחים.

קישורים חיצוניים[עריכת קוד מקור | עריכה]