חלב סויה

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
קפיצה אל: ניווט, חיפוש
חלב סויה ופולי סויה
חלב סויה. נמכר במדינות מסוימות גם בפחיות.

חלב סויה הוא תוצר נוזלי של פולי סויה. חלב הסויה הומצא בסין לפני יותר מ-2,000 שנה, וכיום הוא נמכר ומשווק ברחבי העולם.

לפי המסורת הסינית, חלב הסויה וגם טופו הומצאו על ידי הנסיך ליו אן (劉安‏, Líu Ān), משושלת האן הקיסרית, בערך בשנת 164 לפני הספירה, אולם אין עדות היסטורית נוספת שמבססת את המסורת הזאת. אחרי כ-900 שנה יוצאו הטופו והסויה ליפן, ולאחר מכן יוצאו לרחבי ארצות המזרח. במאה ה-20 הגיע חלב הסויה בתפוצה רחבה גם למדינות המערביות, בעיקר לחנויות טבע. משנות ה-90 של המאה העשרים ועד היום חלה עליה בצריכת הסויה והטופו בעולם המערבי.

הכנת חלב סויה[עריכת קוד מקור | עריכה]

תהליך הכנת חלב הסויה עשוי להיות מורכב, ובמרכזו מספר שלבים עיקריים:

  • טחינה של פולי הסויה
  • הפרדה בין החלק המסיס במים לבין זה שאינו מסיס
  • הוספת מים לחלק המסיס

הנוזל הלבנבן שמתקבל מכונה חלב סויה טרי. מקורו בפולי סויה ומראהו דומה למראה של חלב פרה. הוא עשיר בחלבון מלא, בסידן ובמינרלים שונים אחרים.

להכנת טופו מוסיפים בדרך כלל לחלב הסויה מלח ניגרי טבעי, המשמש כמגבן. הוספת מגבן גורמת להיפרדות החלבון מהנוזל. בתהליך המסורתי מועבר החלב, במצבו זה, לתבניות מחוררות שבתוכן בד כותנה, ונדחס לגושים.

ערך תזונתי ואזהרות בריאות[עריכת קוד מקור | עריכה]

ערכו התזונתי של חלב סויה דומה לערכו התזונתי של חלב. כמות החלבונים דומה, קיים הבדל בהרכב השומן. בפולי הסויה, שהם מוצר מהצומח, אין כלל כולסטרול או שומן רווי, לעומת חלב שבו יש‏[1]. בחלב סויה יש מעט יותר סידן, אם כי ספיגתו נמוכה יותר‏[2].

מחקרי עבר שבדקו את הקשר בין צריכת סויה לתחלואה בסרטן השד העלו תוצאות סותרות, וחלקם תמכו בתאוריה שלפיה הפיטואסטרוגנים שבסויה מתפקדים כהורמון בתאי השד ומעלים את הסיכון ללקות במחלה. מחקרים שנערכו בשנה-שנתיים האחרונות פוסלים את החשד הזה וההמלצות של ארגון הסרטן האמריקני וגם האגודה למלחמה בישראל הן דווקא לצרוך מוצרי סויה, כי הם הוכחו כמונעים סרטן והישנות של סרטן השד.‏[3]

משרד הבריאות הישראלי ממליץ להגביל את צריכת הסויה לילדים עד גיל 18 ללא יותר משלוש מנות בשבוע‏[4], ובתקופת היניקה, אם לא מניקים בחלב אם שהוא הטוב ביותר, להעדיף תחליפים על בסיס חלב פרה, ולא על בסיס צמחי‏[5].

קישורים חיצוניים[עריכת קוד מקור | עריכה]

הערות שוליים[עריכת קוד מקור | עריכה]

  1. ^ קרן וולקומיר, חלב פרה, עיזים, אורז או סויה: מה עדיף?, ynet‏-דיאטה, 22.5.2012
  2. ^ מהו סידן ולמה הוא חשוב? איפה משיגים וכיצד צורכים? - http://hospitals.clalit.co.il/Hospitals/kaplan/he-il/CustomerInfo/Articles/Pages/CalciumArticle.aspx
  3. ^ מאיה נבון, כל סוגי החלב ותחליפיו - מה הכי בריא לנו?, באתר ynet‏, 3 בינואר 2014
  4. ^ משרד הבריאות קובע: הסויה מזיקה לבריאות - http://www.nrg.co.il/online/1/ART/960/588.html
  5. ^ משרד הבריאות: להפחית השימוש בתחליפי חלב צמחיים לתינוקות - http://www.ynet.co.il/articles/0,7340,L-2895977,00.html