לגהמוגלובין
לגהמוגלובין (Leghemoglobin) הוא תרכובת נושאת חמצן, שנמצאת בשורשי קטניות[1].
זהו חלבון הקשור לקבוצת הם, שבה יון ברזל. קבוצת ההם מאפשרת קשירה ושחרור של חמצן, כמו בהמוגלובין בבעלי חיים. הלגהמוגלובין מיוצר על ידי שורשי הקטניות כחלק מסימביוזה עם חיידקים מקבעי חנקן (Rhizobium). תפקידו בשורשים הוא לשמור על רמת חמצן אופטימלית שתאפשר קיבוע חנקן. ללגהמוגלובין צבע אדום והוא דומה בתכונותיו להמוגלובין.
ביולי 2019 אישר מנהל המזון והתרופות האמריקאי, לבקשת חברת Impossible Foods, להשתמש בלגהמוגלובין מסויה במוצרי מזון דמויי בשר. רכיב זה מקנה למוצרים צבע, טעם ומרקם בשרי.
