תחליף בשר

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
קפיצה אל: ניווט, חיפוש
המבורגר צמחוני לצד צ'יפס בטטה
ארוחת בוקר אנגלית טיפוסית, הכוללת נקניקיות צמחוניות במקום נקניקיות בשר החזיר המקובלות.
"גאנמודוקי", מאכל יפני צמחוני. משמעות שמו היא "דמוי-אווז".

תחליף בשר הוא מזון שנועד לחקות את טעמו של הבשר על מנת לאפשר לפלחי אוכלוסייה הנמנעים מאכילת בשר ליהנות ממאכלים בשריים נפוצים. בדרך-כלל מזונות אלה גם מכילים אחוז גבוה של חלבון, היות שכלל האוכלוסייה צורכת כמחצית מהחלבון בתזונה דרך מזונות מן החי.‏[1] קבוצת אוכלוסייה זו כוללת בעיקר צמחונים וטבעונים (אנשים שאינם אוכלים בשר מסיבות דתיות, בריאותיות או מסיבות אידאולוגיות).

תחליף בשר יכול להיות מזון מן הצומח או מזון מהחי שאינו בשר. רוב תחליפי הבשר עשויים בעיקר מקטניות.

חומרי גלם נפוצים במאכלים דמויי בשר[עריכת קוד מקור | עריכה]

קבוצה זו כוללת בעיקר קטניות, (בהן סויה, חומוס, פול ועדשים לסוגיהם). מהסויה מכינים טופו, משקה חלב סויה, פולי סויה קלויים ואדממה - תרמילי סויה ירוקים טריים מבושלים ומוקפאים. קטניות ניתן לבשל או ליצור קציצות בסגנון פלאפל או לביבות.

מוצרים מסחריים דמויי בשר[עריכת קוד מקור | עריכה]

חומרי הגלם העיקריים בייצור מסחרי של מוצרים דמויי בשר הם סויה וגלוטן חיטה. מוצרים אלה לרוב כה דומים לבשר במרקם ובמראה עד כי כמעט לא ניתן לחוש בהבדל בינם לבין בשר. ישנם כמה מוצרי בסיס שטעמם דומה מאוד לבשר לאחר בישול ועיבוד נוסף לאחר הקנייה, וניתן לרכוש אותם ברוב המכולות הגדולות ברחבי העולם. הנפוצים ביותר שבמוצרים האלה הם:

  • טופו - מוצר על בסיס סויה, בעל מרכיב חלבון של כ8%, אך לא חלבון מלא.
  • סייטן - מוצר דומה לטופו, עשוי מחלבון הגלוטן שנמצא בחיטה. גם ממנו ניתן להכין תבשילים בסגנון בשר ועוף.
  • שבבי סויה (TVP) - המוצר הנפוץ ביותר מסוג זה בישראל עשוי מסויה ונקרא TVP ‏ (Textured vegetable protein). ה-TVP עשוי מגושי סויה יבשים, שעברו מיצוי של השומן ובתהליך של שיחול (אקסטרוזיה) עובדו לגושים יבשים בעלי מרקם וצורות וגם גוונים שונים המכילים בין 50% ל-70% חלבון סויה. לאחר בישול קצר, הסויה סופחת כ 400% מים וכך נוצרת כמות חלבון הדומה לזו שנמצאת במנת מזון בשרית. ה-TVP מתאפיין במרקם קשיח יותר מהטופו והסייטן, ולכן ניתן להכין ממנו תבשילים המכילים באופן מסורתי סוגי בשר קשים יותר כגון: שווארמה, רוטב בולונז, גולאש, מעורב ירושלמי ומוקפצים כמו עוף בסגנון המזרח.
  • גלוטמט, בצורת תבלין מלחי שמוסף לאוכל (מונוסודיום גלוטמט או דיאסודיום גלוטמט) יוצר תחושה של טעם בשרי. התבלין הזה מוסף למוצרים חסרי בשר (כמו מרק פרווה בטעם עוף) או למוצרי בשר שאחוז הבשר בהם נמוך. התבלין הזה מקובל מאוד במזון מערבי בסגנון דרום-מזרח אסייתי.

תזונה[עריכת קוד מקור | עריכה]

יש גם מוצרי מזון פונקציונאלים המועשרים בחלבון בצורה מלאכותית כגון אבקות חלבון מרוכזות ומשקאות חלבון שונים. אם לא קיימת התנגדות לאכילת חלבון מן החי שאינו בשר, ניתן לאכול מוצרי חלב וביצים. מקור נוסף מן החי הוא דגים טריים או משומרים, אולם רק מיעוט מהנמנעים מאכילת בשר אוכלים אותם.

ראו גם[עריכת קוד מקור | עריכה]

קישורים חיצוניים[עריכת קוד מקור | עריכה]

הערות שוליים[עריכת קוד מקור | עריכה]

  1. ^ השנתון הסטטיסטי לישראל, 2008‏ - אספקת קלוריות ואבות מזון לנפש ליום

הבהרה: המידע בוויקיפדיה נועד להעשרה בלבד ואינו מהווה ייעוץ רפואי.