סינגל מאלט ויסקי

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
קפיצה אל: ניווט, חיפוש
Gnome-edit-clear.svg ערך זה זקוק לעריכה: הסיבה לכך היא: ויקיזציה, הגהה.
אתם מוזמנים לסייע ולתקן את הבעיות, אך אנא אל תורידו את ההודעה כל עוד לא תוקן הדף. אם אתם סבורים כי אין בדף בעיה, ניתן לציין זאת בדף השיחה.
דוגמה לויסקי סינגל מאלט

סינגל מאלט (Single Malt) הוא ויסקי העשוי מ-100% לתת שעורה ומיוצר במזקקה יחידה בזיקוק דודי בלבד. בכך הוא נבדל מבלנדד מאלט (קרוי גם Pure Malt או Vatted Malt) העשוי מתערובת של מספר סינגל מאלטים שונים, מבלנדד וויסקי העשוי מערבוב בין מספר סינגל מאלטים, וגריין וויסקי העשוי מחיטה בזיקוק רציף, ומסינגל גריין (נדיר מאוד) שהוא למעשה סינגל מאלט על בסיס חיטה.

סינגל מאלט מזוהה לרוב עם סקוטלנד למרות שסינגל מאלט מיוצר גם באירלנד, בארצות הברית וביפן. סינגל מאלט מאופיין בטעמים ממוקדים יותר מאשר בלנדד, ולרוב ישנה הקפדה יתרה על חומרי הגלם ובידול הטעמים בין מזקקה למזקקה. לעומתו הבלנדד ויסקי מכיל עושר רב יותר של טעמים אך בעלי פחות ייחוד (בלנדד עשוי להכיל 15 - 25 זיקוקים שונים).

היסטוריה[עריכת קוד מקור | עריכה]

הויסקי מיוצר באירלנד וסקוטלנד מזה מאות שנים. עדויות כתובות ליצור ויסקי נמצאו באירלנד מ-1405 ובסקוטלנד מ-1494. עד המצאת הזיקוק הרציף ב-1830 כל הויסקי היה סינגל מאלט. לאחר המצאת הזיקוק הרציף התגלתה דרך מהירה וזולה יותר לזקק אלכוהול, וכך הומצא הגריין ויסקי, שנוצר בזיקוק רציף אולם היה בעל טעם ספירטי, ותפל. לכן הבלנד ויסקי כעירבוב של סינגל מאלטים עם גריין ויסקי, ששומר על טעם של וויסקי, ייצורו זול באופן יחסי, וטעמו פונה למכנה רחב כתוצאה מערבוב מספר רב של סינגל מאלטים שונים. באותן השנים התגבר מאוד יצוא הויסקי לאנגליה ומאוחר יותר לשאר העולם, כאשר באותן שנים לא שווק הסינגל מאלט, אלא בסקוטלנד בלבד. ב-1963 הוחל לשווק סינגל מאלט מחוץ לסקוטלנד כאשר המזקקה הראשונה שהחלה בכך הייתה גלן פידיך.

אזורי הייצור[עריכת קוד מקור | עריכה]

טעמו של הסינגל מאלט מושפע ומאופיין לפי אזור מוצא, והמפורסמים, העשירים והמגוונים שבהם מיוצרים בסקוטלנד. מסורתית היו טועמים מחלקים את אופי הוויסקי לפי ארבעה אזורים גאוגרפיים עם מאפייני טעם שונים. תאגיד השיווק דיאג'ו המשיך לחלק את סקוטלנד למספר אזורי ייצור ויסקי לצורכי שיווק והסברה והחלוקה החדשה היא זו שלרוב משתמשים בה כיום:

  1. ספיי סייד (speyside) - בין נהרות הספיי והליווט מתפצלים הרבה יובלים ששמם מוכר משמות המזקקות (יובלים כגון פידיך, אלגין וכדומה). באזור יש 46 מזקקות שמאופיינות בטעמים מתקתקים עם מעט עשן ולפעמים בעלי ארומות פרחוניות. ויסקי לדוגמה: Macallan, cragganmore, Glenlivet, Glen Grant, Mortlach.
  2. ויסקי מהאי איילה (Islay) - ויסקו שיוצר באי בדרום מערב סקוטלנד, מאופיין בטעמים עשירים של מלח ים ויוד בגלל עושר האצות, הכבול של האי ומשום הסופות המכות בו תדירות. עקב הטעם הייחודי התגברה הדרישה מיצרני הבלנדים לייצר את הלתת ברמות עישון מהגבוהות בסקוטלנד ובשוק הוויסקי בכלל (50 - 60 חלקים למיליון). יש המחשיבים את המעושנים האלו כוויסקי ל"מתקדמים" עקב הטעם העשיר. בסך הכל פעילות על האי 8 מזקקות ואחת נוספת (פורט שארלוט) החלה לפעול מחדש ב-2009 אחרי שפורקה בשנת 1929. השמות הם: Lagavulin, Caol Ila, Bruichladdich, Kilchoman, Ardbeg, Bowmore, Laphroaig, Bunnahabhain.
  3. איים - כוללים את האיים סקאי (Skye), ג'וּרה (Jura), אורקני (Orkney), מאל (Mull) ובעתיד גם שטלאנד (Shetland) - לרוב יהיו ויסקי עדינים למרות שיש יוצאי דופן (Talisker, Ledaig) בעלי מליחות ועישון מודגשים. האופייניים האחרים בסדרה זאת הם: Isle of Jura, Scapa, .Highland Park.
  4. היילנדס (Highlands) - אזורי ההרים בסקוטלנד, יש המחלקים אותם גם להרים המרכזיים והצפוניים. מזקקות רבות התמקמו שם בעקבות רדיפות של גובי מס בריטיים והמיקום הגבוה וההררי הקשה על הגעה אליהם, ועל כן זהו השני בעושר המזקקות שלו אחרי ספייסייד. הוויסקי לרוב יהיו עדינים עד מעושנים למחצה, ומעט פרחוניים. מזקקות מייצגות לדוגמה: Clynelish, Dalwhinnie, Glenmorangie, Glen Ord,
  5. לוולנדס (Lowlands) - האזור המישורי הנמצא בדרום סקוטלנד ובערך בגובה פני הים. משקאות הוויסקי אלגנטיים, פשוטים ועדינים בטעמים ולרוב מיוצרים בזיקוק משולש (כנהוג באירלנד). כאלו הנמצאים לחופי הים לעתים יהיו מעט יותר מליחים. באזור נשארו רק ארבע מזקקות פעילות:GlenKinchie, Bladnoch, Auchentoshan ומזקקת סינגל גריין Girvan.

התקן הסקוטי[עריכת קוד מקור | עריכה]

לפי התקן הסקוטי, ויסקי סינגל מאלט צריך לעמוד בשבעה תנאים:

  • הפקת הוויסקי מתבצעת באמצעות תהליך זיקוק מסורתי, ולא בתהליך זיקוק רציף שנחשב לזיקוק הזול, שממנו מפיקים ויסקי בלנדד וויסקי גריין (שבימים אלה כמעט ולא נמכר).
  • מספר הזיקוקים המסורתיים חייב להיות מינימום 2 (בדרך כלל בסקוטלנד מזקקים את הוויסקי פעמיים ובאירלנד שלוש פעמים).
  • הוויסקי יוצר במזקקה אחת, ולא עשוי מתערובות של מזקקות שונות.
  • סינגל מאלט חייב להתיישן לפחות שלוש שנים בחביות עץ אלון לפי התקן הסקוטי. רוב הסינגל מאלטים מיושנים לפחות עשר שנים.
  • אחוז האלכוהול המינימלי שסינגל מאלט יכול להכיל הוא כ-40. בדרך כלל מותגי הסינגל מאלט מכילים 40, 43, 46 או 48%. כדי להגיע לאחוז זה לרוב מערבבי את הויסקי שיצא מהחבית עם מים. בשנים האחרונות נפוץ ויסקי בגירסת "חוזק חבית" כלומר ללא ערבוב עם מים. ויסקי זה יכיל לרוב כ-57% לאחר 10 שנות יישון כאשר בכל שנה הוא מאבד כאחוז.
  • הוויסקי חייב לעבור את הזיקוק והיישון בתחומי סקוטלנד בלבד, לפי התקן הסקוטי, כדי שהתווית "Single Malt Scotch Whisky", שהיא אינדיקציה לאיכות גבוהה, תופיע עליו. אך ישנם הרבה סוגי ויסקי סינגל מאלט שונים שלא מיוצרים בסקוטלנד, ונחשבים לאיכותיים לא פחות. רובם מיוצרים באירלנד, קנדה, ארצות הברית וכדומה.
  • בשלב ההלתתה חייב להיעשות שימוש בעשן כבול.

ראו גם[עריכת קוד מקור | עריכה]

קישורים חיצוניים[עריכת קוד מקור | עריכה]