פראן אדריה

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
קפיצה אל: ניווט, חיפוש
פראן אדריה

פראן אדריה אקוסטהספרדית: Ferran Adrià Acosta; נולד ב-14 במאי 1962), שף ספרדי.

חייו[עריכת קוד מקור | עריכה]

נולד ב-14 במאי 1962 בסנטה יולאליה שבקטלוניה, ספרד. החל עבודתו כשוטף כלים במלון Playafels שבאיביזה. ב-1981 עבד במועדון Cala Lena באיביזה, ב-1982 החל את שירותו הצבאי בצי בקרטחנה כחלק מצוות במטבח ספינה. ב-1983 הצטרף למסעדת אל בולי ב-Cala Montjoi שב-Roses בצפון ספרד כשף דה פארטי. מ-1984 כיהן כשף הראשי ביחד עם Christian Lutaud. החל מ-1986 היה השף הראשי לבדו. ב-1986 השתתף בסדנת בישול שהעביר השף ז'אק מקסימין וכשמישהו שאלו מהי יצירתיות עבורו הוא ענה "אל תעתיק מאחרים". משפט זה היווה נקודת מפנה בקריירה של אדריה והפיכת מוסדו הגסטרונומי לסדנת ניסוי עבור טכניקות חדשות. ב-1990 קיבל שני כוכבים במדריך מישלן וב-1998 קיבל שלושה כוכבים, בהם הוא מחזיק עד עצם היום הזה. אדריה הוא כיום השף והבעלים של מסעדת אל בולי ביחד עם שותפו Juli Soler. המסעדה ממוקמת בקוסטה בראבה בין ברצלונה לגבול צרפת, בחוף ים מבודד.

ביולי 2011 נסגרה המסעדה.

ב-2011 פתח את מסעדת "41 מעלות" בברצלונה.‏[1]

משנתו[עריכת קוד מקור | עריכה]

זית נוזלי, אחד מהמתאבנים של אדריה

אדריה הוא שף אוטודידקט הקורא כל שמשגת ידו על בישול. סדנת עבודתו כוללת ספרייה גדולה וענפה אודות גסטרונומיה, והוא נוהג לטייל בעולם ולחוות מאכלים שונים שמעוררים את יצירתיותו. אדריה אומר כי: "בעידן שלהם, תבשילים קלאסיים היו מודרניים. המטרה כיום היא ליצור מנות בנות זמננו שייהפכו להיות קלאסיות לאלו שיבואו אחרינו." אדריה מעיד על עצמו כי הוא זוכר אלפי טעמים.

פרסים והישגים[עריכת קוד מקור | עריכה]

מסעדת אל בולי, 2006
המטבח באל בולי בזמן עבודה

פראן אדריה הוא השף המשפיע ביותר בעולם כיום. הוא נחשב לאחד מאבותיה של הגסטרונומיה המולקולרית ובנוסף נבחר על ידי מגזין הטיים כאחד מהממציאים הגדולים ביותר של המאה. מסעדתו של פראן אדריה,"אל בולי" שבצפון ספרד, קיבלה תשע עשרה נקודות וארבעה כובעי שפים אדומים על ידי הגו מיו. המדריך הספרדי Campsa העניק לה ארבעה כוכבים. המדריך הספרדי Gourmetour העניק לה תשע וחצי מתוך עשר נקודות. היא נכללה במדריך השולחנות הגדולים בעולם. זכה ב"פרס הגסטרונומיה הספרדי הלאומי" וקיבל ב-1994 את ה"European Culinary Grand Prix"

אל בולי זכתה ב-2002, ב-2006, 2007, ב-2008 וב-2009 להיבחר כמסעדה הטובה בעולם על ידי המגזין רסטורנט (restaurant). בשנים 2003 עד 2005 ובשנת 2010 הייתה בין שלוש הראשונות לפי המגזין.

מה אמרו עליו עמיתיו[עריכת קוד מקור | עריכה]

המבקרים נוטים להשוות את מנותיו לציוריו של סלוודור דאלי, בשל הסוריאליזם שלהן וחדשנותן. אל בולי נמצאת בכפר השוכן חצי שעת נסיעה מהכפר של דאלי.

פול בוקיז אמר כי הוא השף הטוב בעולם. ז'ואל רובישון אמר כי הוא השף הטוב בעולם ואחר כך חזר בו ואמר כי הוא רק השף היצירתי ביותר בעולם.

המסעדה[עריכת קוד מקור | עריכה]

אל בולי בה ביקרו שמונת אלפים סועדים בשנה קיבלה שלוש מאות אלף פניות מדי שנה להזמין בה מקום. היא מנתה חמישים מקומות ישיבה וארבעים ושמונה אנשי צוות.

המסעדה הייתה פתוחה חצי מהשנה ויתר השנה אדריה שקד במעבדה שהקים ב-1997 על המצאתם של מאכלים חדשים ביחד עם צוות קטן, הם עשו ניסויים וליטשו מטעמים אשר הופיעו בתפריטים הבאים של אל בולי. במסעדה הגישו ארוחת טעימות המונה למעלה משלושים מנות קטנות המתחלפות תדיר בעלות של מאתיים שישים וחמישה דולרים.

לאדריה מסעדה נוספת בכפר ליד סביליה, המגישה אוכל עממי ברמה גבוהה.

תבשיליו[עריכת קוד מקור | עריכה]

אדריה המציא טכניקות בישול ומאכלים רבים, שהועתקו על ידי מסעדות בכל רחבי תבל. אין תבשיל המופיע דרך קבע בתפריט, וכל שנה הוא יוצר מאה ושישים מנות חדשות. בין הטכניקות שיצר היא טעם משתנה של המנה לפי טמפרטורה שונה: תבשיל שבחלק אחד שלו חם וחלק אחר קר, קצף אוורירי, ביטול ההפרדה בין מתוק למלוח בתפריט: קינוחים מלוחים, הסועדים מתבקשים על ידי המלצרים לאכול באופן מסוים על מנת שיחוו את טעמיה ומגעה של המנה באופן אופטימלי: באיטיות או במהירות, בנגיסה אחת או בנגיסות אחדות, למהול ביחד את חלקיו השונים של התבשילים שיבואו לידי ביטוי בצורה מייטבית בפה או לאכול כל אחד בנפרד.

ספריו[עריכת קוד מקור | עריכה]

  • Ferran Adria and Juli Soler. El Bulli 1983-1993. Rba Libros, February 2005.
  • Ferran Adria and Juli Soler. El bulli 1994-1997. Ecco, October 2006.
  • Ferran Adria and Juli Soler. El Bulli 1998-2002. Ecco; Book&Guide Edition, 2005 August.
  • Ferran Adria, Albert Adrià and Juli Soler. El Bulli 2003-2004. Rba Libros, November 2006.
  • Albert Adrià. Modern Gastronomy: A to Z. CRC Press, 2009
  • Ferran Adria, Albert Adrià and Juli Soler. A Day at elBulli. Phaidon Press, 2010.

לקריאה נוספת[עריכת קוד מקור | עריכה]

  • Colman Andrews. Ferran: The Inside Story of El Bulli and the Man Who Reinvented Food. Gotham, October 2010. ביוגרפיה
  • Michael Steinberger, Au Revoir to All That: The Rise and Fall of French Cuisine, Bloomsbury Publishing PLC, 2010; pp. 7, 10, 59-60, 64, 82, 98, 162, 177, 191, 219-220.
  • אביטל ענבר, אווז בנוסח אשכנז - זכרונות מאלזאס, הוצאת המחבר, 2011, עמ' 185, 186, 188, 189, 191.

קישורים חיצוניים[עריכת קוד מקור | עריכה]

הערות שוליים[עריכת קוד מקור | עריכה]