בוטיפרה

בוטיפרה
Botifarra

מאכלים
סוג	נקניק
מוצא	ספרד

בוטיפרה בגריל

בוטיפרה לבנה

בוטיפרה שחורה

Barranquilla Butifarras, Butifarras Soledeñas

בוטיפרה (בספרדית: Butifarra; בצרפתית: Boutifarre) הוא סוג של נקניק ואחת המנות החשובות ביותר של המטבח הקטלאני.

בוטיפרה מבוסס על מתכונים עתיקים, או על הנקניק הרומאי בוטולו או הלוקאניקה, והוא עשוי מבשר חזיר נא ותבלינים, עם גרסאות כיום באיטליה ובאזורי השפה הפורטוגזית בפורטוגל ובברזיל.

בקולומביה, בוטיפארה סולדניאס הם מסורת פופולרית בסולדד, אטלנטיקו .

סוגים

כמה מהסוגים המייצגים ביותר הם:

• בוטיפרה גולמית, בוטיפרה ורמלה, בוטיפרה רוג'ה, בוטיפרה קרודה, בוטיפרה קרואה או רוגט. בוטיפרה זה בדרך כלל צלוי או על האש.
• בוטיפרה שחורה, בוטיפרה נגרה או נגרט, המכילה דם חזיר מבושל בתערובת.
• Botifarra catalana, בוטיפרה גדולה הדומה לשינקין מבושל; הוא עשוי להכיל כמהין.
• Botifarra d'ou או Butifarra de huevo (מילולית "בוטיפארה עם ביצה"), המכילה ביצה בתערובת, אופיינית לאכילה ב"יום חמישי השמן".
• בוטיפרה לבנה, בוטיפרה בלנקה. המרכיב העיקרי שלו הוא בשר רזה (קרנה מגרה). הוא אינו מכיל דם בתערובת שלו.
• Boutifarra de arroz (מילולית "בוטיפארה של אורז"), מכיל אורז מבושל יחד עם בשר ותבלינים.
• אוביספו (שפירושו "בישוף") ושור, כמו גם bisbot negre ו-bul negre, הם זני בוטיפארה שחורה הן גרסאות של פודינג שחור.

מנות עם בוטיפרה

בדרך כלל בוטיפרה לבנה ובוטיפרה שחורה אין צורך לבשל, אך לעיתים מבשלים אותם כמרכיב של אסקולדה, מאכל מסורתי המוכן על ידי הרתחת ירקות ובשר. כמו גם בדרך הקטלונית של בישול פול .

בוטיפרה בגריל מוגש עם שעועית לבנה (botifarra amb mongetes) הוא מאכל קטלאני טיפוסי.

באמריקה הלטינית

באמריקה הדרומית בוטיפרה עשוי מסוגים רבים של נקניקים שידועים בשם בוטיפרה. בחוף קולומביה, בוטיפרה היא גרסה מיובשת, קצרה יותר, כמעט עגולה של הנקניקייה הנאכלת עם בולו של יוקה ומיץ ליים. בארגנטינה ובאורוגוואי, בוטיפרה היא נקניקיה שומנית, רכה ולבנבנה, הרבה יותר כמו פאטה מארז, rioplatense butifarra עשוי עם שומן חזיר טחון דק ובשר שמכוסה במעטפת נקניק רך ומבושלת. בפרגוואי, בוטיפרה הוא צ'וריסו שומני טחון דק שמכינים בדרך כלל באסאדו.

בוטיפרה פופולרי באל סלוודור, ידוע גם בבוליביה ובמקסיקו.

בטבסקו, מקסיקו, la butifarra היא נקניקייה קצרה הפופולרית מאוד בקרב רוכלי רחוב, העשויה מבשר בקר טחון וחזיר מעורב מתובל, מטוגנת בשמן עמוק ומוגשת בדרך כלל עם ערימה של טורטיות חצויות מכל צד.

ראו גם

• רשימת נקניקיות

קישורים חיצוניים

מדיה וקבצים בנושא בוטיפרה בוויקישיתוף