טבסקו
בקבוק טבסקו קלאסי | |
מאכלים | |
---|---|
סוג |
hot sauce ![]() |
מוצא |
ארצות הברית ![]() |
תאריך יצירה |
1868 ![]() |
מרכיבים עיקריים |
טבסקו (פלפל), מלח שולחן, wine vinegar ![]() |
![]() ![]() |
טבסקו הוא מותג של רטבים חריפים המיוצרים בידי חברת מק'ילני מפלפלים חריפים מסוג טבסקו. החברה מייצרת מספר רטבים הנושאים את שם זה, כשהרוטב הקלאסי מיוצר מפלפלים חריפים, מלח וחומץ ומיושן בחביות עץ ששימשו ליישון ויסקי כשלוש שנים.
הרוטב נמכר בכל העולם בבקבוקון זהה. הבקבוקון שקוף ועליו מדבקות, המכסה אדום ובעל שמונה צלעות. הרוטב נחשב פופולרי באזורים רבים בעולם.
חברת מק'ילֶני ("McIlhenny Company"), החברה המייצרת את הרוטב, נמצאת בבעלות משפחתית זה הדור החמישי. כל 166 מחזיקי המניות של החברה ירשו אותן או קיבלו אותן כמתנה מחבר במשפחת מקילני.
תהליך ייצור והפקת הטבסקו[עריכת קוד מקור | עריכה]
מזרעים לרוטב[עריכת קוד מקור | עריכה]
זרעי הפלפל המשמשים לרוטב נאספים מגידולי טבסקו באי אייברי שבלואיזיאנה. הזרעים נשלחים לגידול באמריקה המרכזית ובדרום אמריקה.
כחלק מהמסורת המשפחתית, הפלפלים נקטפים ידנית ולא על ידי מכונות. כל עובד נושא עמו מקל מיוחד ועליו סקאלה של צבעים. את הצבעים שעל המקל משווים לצבע הפלפלים. פלפל שצבעו לא מתאים, כלומר אינו בשל מספיק או בשל מדי, לא נקטף.
מאזורי הגידול השונים נשלחות מחיות הפלפלים למפעל באי אייברי[1], שם הם נטחנים למחית ומעורבבים עם מלח וחומץ. תחילה, נותנים לתערובת לתסוס במשך זמן קצר, ולאחר מכן המחית מוכנסת לתוך חביות מעץ אורן לבן שבהם היא עוברת תהליך ארוך של תסיסה ויישון במשך שלוש שנים. בגלל החומציות של הרוטב, התערובת מאכלת את המלגזות במפעל אותן יש להחליף כל שש שנים. [דרוש מקור] שישה מכלי-אחסון ענקיים מחזיקים את הרוטב המוגמר, והוא מעורבב תדירות. כל מכל מחזיק בתוכו 1,660 קילו של מחית-פלפלים ו-5,300 ליטר חומץ. כל מכל כזה מפיק כ-6,166 ליטר רוטב המוגמר בכל מחזור.
בשנת 2005 נפגע האי אייברי קשות על ידי סופות טרופיות, והידועה שבהן היא סופת ההוריקן ריטה. המפעל ניצל בקושי מנזק גדול מאוד. כתוצאה מכך החליטו בעלי המפעל להשקיע סכום של חמישה מיליון דולר בהקמת סכר לוויסות המים והתקנת גנרטור לגיבוי.
מוצרים נוספים[עריכת קוד מקור | עריכה]
הרוטב מיוצר במגוון טעמים מלבד לטעם הרגיל. בין הטעמים:
- רוטב בטעם פלפל חלפניו
- רוטב מבוסס פלפלי צ'יפוטלה
- רוטב בטעם פלפל הבנרו
- רוטב בטעם שום
- טבסקו בסגנון סיראצ'ה
- טבסקו סקורפיון, חריף במיוחד
בנוסף משווקת החברה מוצרים שונים, בטעם טבסקו או בתוספת טבסקו, בין המוצרים:
- פופקורן
- אגוזים
- חרדל
- רוטב לסטייק
- רוטב ווסטרשייר
- רוטב סויה
- רוטב טריאקי
- רוטב לגריל
- רוטב צ'ילי
- ממרחים שונים אחרים
- קטשופ
ראו גם[עריכת קוד מקור | עריכה]
קישורים חיצוניים[עריכת קוד מקור | עריכה]
אתר האינטרנט הרשמי של טבסקו (באנגלית)
- טבסקו - האתר הרשמי (אנגלית)
- על ייצור הטבסקו (אנגלית) (אורכב 09.01.2012 בארכיון Wayback Machine)
הערות שוליים[עריכת קוד מקור | עריכה]
- ^ Tabasco’s Ties to Football Burn Deep באתר הניו יורק טיימס, 3 בפברואר 2013