טבסקו

טבסקו
	בקבוק טבסקו קלאסי
מאכלים
סוג	hot sauce, מותג
מוצא	ארצות הברית
תאריך יצירה	1868

ערך זה עוסק ברוטב הטבסקו. אם התכוונתם למדינה במקסיקו, ראו טבסקו (מדינה).

טבסקו הוא רוטב המופק מפלפלים חריפים, הנושאים את אותו שם. בתהליך הפקת הרוטב, מוסיפים לפלפלים גם חומץ ומלח. את התערובת משאירים להתיישנות בחביות העשויות מעץ אורן לבן. לרוטב טעם חריף-פיקנטי.

הרוטב נמכר בכל העולם בבקבוקון זהה. הבקבוקון שקוף ועליו מדבקות, המכסה אדום ובעל שמונה צלעות. הרוטב נחשב פופולרי באזורים רבים בעולם.

אף שהרוטב מיוצר בארצות הברית, הוא נושא את שמה של מדינת טבסקו שבמקסיקו. יצרנית הטבסקו הגדולה ביותר כיום היא חברת "מק'ילֶני" ("McIlhenny Company") האמריקאית. חברה זו נמצאת בבעלות משפחתית זה הדור החמישי. כל 166 מחזיקי המניות של החברה ירשו אותן או קיבלו אותן כמתנה מחבר במשפחת מקילני.

תהליך ייצור והפקת הטבסקו[עריכת קוד מקור | עריכה]

מזרעים לרוטב[עריכת קוד מקור | עריכה]

חברת טבסקו, יצרנית הטבסקו העיקרית, מייצרת זרעים לצורך הרוטב באי אייברי שבלואיזיאנה. הזרעים נשלחים לגידול באמריקה המרכזית ובדרום אמריקה.

כחלק מהמסורת המשפחתית, הפלפלים נקטפים ידנית ולא על ידי מכונות. כל עובד נושא עמו מקל מיוחד ועליו סקאלה של צבעים. את הצבעים שעל המקל משווים לצבע הפלפלים. פלפל שצבעו לא מתאים, כלומר אינו בשל, לא נקטף.

מאזורי הגידול השונים נשלחות מחיות הפלפלים למפעל באי אייברי^[1], שם מוסיפים להם מלח וחומץ. תחילה, נותנים לתערובת לתסוס במשך זמן קצר, ואז היא מוכנסת לתוך חביות מעץ אורן לבן שבהם היא עוברת תהליך ארוך של תסיסה ויישון במשך שלוש שנים. התערובת האדומה-הבהירה שנוצרת היא בעלת יכולות איכול חזקות כל-כך, עד שהן מאכלות אף את המלגזות במפעל, אותן יש להחליף כל שש שנים. שישה מכלי-אחסון ענקיים מחזיקים את הרוטב המוגמר, והוא מעורבב תדירות. כל מכל מחזיק בתוכו 1,660 קילו של מחית-פלפלים ו-5,300 ליטר חומץ. כל מכל כזה מפיק כ-6,166 ליטר רוטב המוגמר בכל מחזור.

בשנת 2005 נפגע האי אייברי קשות על ידי סופות טרופיות, והידועה שבהן היא סופת ההוריקן ריטה. המפעל ניצל בקושי מנזק גדול מאוד. כתוצאה מכך החליטו בעלי המפעל להשקיע סכום של חמישה מיליון דולר בהקמת סכר לוויסות המים והתקנת גנרטור לגיבוי.