כבסה

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
כבסה
كبسة
Kabsa.jpg
מאכלים
סוג מנת אורז עריכת הנתון בוויקינתונים
מוצא בחריין עריכת הנתון בוויקינתונים
לעריכה בוויקינתונים שמשמש מקור לחלק מהמידע בתבנית OOjs UI icon info big.svg

כבסהערבית: كبسة) היא משפחה של מאכלים על בסיס בשר או עוף ואורז שמקורה בערב הסעודית, שם הכבסה נחשבת למאכל הלאומי. הכבסה נפוצה גם במדינות ערביות אחרות. במדינות המפרץ הפרסי ידוע המאכל גם בשם מכבוס (בערבית: مكبوس).

מקור השם[עריכת קוד מקור | עריכה]

שם המאכל נובע מהמילה كبس ( kabasa ) שמשמעותה ללחוץ או למעוך[1], המרמזת על טכניקת הכנת המתכון.

הכנת המאכל[עריכת קוד מקור | עריכה]

את הכבסה מכינים בדרך כלל מאורז (בדרך כלל בסמטי), בשר, ירקות ותערובת תבלינים[2]. ישנם וריאציות שונות לכבסה. התבלינים השונים בכבסה אחראים לטעם שלו: מקובל להשתמש בפלפל שחור, ציפורן, הל, זעפרן, קינמון ועלים שונים. מוצר הליבה של הכבסה הוא בשר של פרה, עז, עוף וכו'. לכבסה מקובל גם להוסיף שקדים, צנוברים, אגוזים וצימוקים. המאכל יכול להיות מוגש גם עם דאקוס (בערבית: دقّوس) שהוא רוטב עגבניות ביתי. את הבשר של הכבסה ניתן לבשל בדרכים שונות. שיטה פופולרית להכנת הבשר נקראת מנדי. זוהי טכניקה עתיקה שמקורה בתימן, ובה הבשר עובר "ברביקיו" בחור באדמה שמכוסה בזמן הבישול. דרך אחרת להכנת הכבסה היא מאת'בי שבה מבשלים את הבשר על גריל על אבנים שטוחות שמונחות מעל גחלים בוערים. שיטה שלישית, שנקראת מדע'ות כוללת בישול של הבשר בסיר לחץ.

הערות שוליים[עריכת קוד מקור | עריכה]

Greater Middle East (orthographic projection).svg ערך זה הוא קצרמר בנושא המזרח התיכון ובנושא מזון. אתם מוזמנים לתרום לוויקיפדיה ולהרחיב אותו.