לימון פרסי
 | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג |
מזון מיובש  |
| מוצא |
עומאן, עיראק |
  | |
.jpg)
לימון פרסי או ליים מיובש, (בפרסית: لیمو امانی; הידוע גם בשם: ליים שחור;[1] נומי בסרה (בעיראק)[2] לימו אמאני (באיראן); ולומי (בעומאן),[3] הוא ליים שאיבד את תכולת המים שלו, בדרך כלל לאחר ששהה את רוב זמן הייבוש שלו בשמש. הם משמשים שלמים, פרוסים או טחונים, כתבלין במנות המטבח המזרח-תיכוני. מקורו במפרץ הפרסי[4] [5] – מכאן השם האיראני limoo amani והשם העיראקי noomi basra (לימון בצרה) – לימון פרסי מיובש פופולרי בבישול ברחבי המזרח התיכון.
שימושים[עריכת קוד מקור | עריכה]
ליים מיובש משמש להוספת עומק וטעם חמצמץ למנות, בתהליך המכונה החמצה.[6] במטבח הפרסי משתמשים בהם לתבל נזידים ומרקים.[7] ברחבי המזרח התיכון, הם משמשים מבושלים עם דגים, ואילו בעיראק, הם מתווספים כמעט לכל המאכלים והמלית שלהם. ניתן להשתמש בהם גם להכנת תה ליים מיובש. ליים מיובש באבקת משמש גם כמרכיב בבהרט בסגנון מזרח תיכוני (תערובת תבלינים). זהו מרכיב מסורתי במטבחים של ערב הסעודית, עיראק ומדינות אחרות של המפרץ הפרסי.
טעמו וצבעו של הלימון מושפעים מצורת הייבוש שלו. הלימון הצהוב החיוור (שמכונה גם "הלבן") מייבשים קודם לכן בשמש באוויר הפתוח ואחר כך בתנורי חימום בחום נמוך וטעמו עדין. הלימונים השחורים מיובשים בסירי חימום בחום נמוך עד שמתקבלים לימונים מפוחמים שטעמם עזים, חמצמצים ומרירים יותר וגם צבע התבשילים כהה בהתאם.
בכדי לקבל את טעמי הלימון העזים וריחו החזק, יש לשטוף אותו לפני השימוש, לנקב את קליפתו באמצעות האגודל ולהוסיפו בתחילת הבישול. לקבלת טעם מעודן, ניתן לחצותו, להסיר את גרעיניו ולהוסיף לקראת סיום הבישול לאידוי קצר בלבד.
אפשר להוסיפם כמעט לכל תבשיל, בהם מרקים, נזידי עוף ובשר, אורז, תפוחי אדמה ולחליטות תה.[8]
טעם[עריכת קוד מקור | עריכה]
ליים מיובשים הוא בעל טעם חזק. טעמו חמצמץ והדרי כמו ליים טרי, אך יש לו טעם אדמתי ומעט מעושן וחסרים את המתיקות של ליים טרי. מכיוון שהם משומרים, יש להם גם טעם מעט מריר מותסס, אך הדגשים המרים מתרכזים בעיקר בקליפתו החיצונית של הליים ובזרעים.
תה[עריכת קוד מקור | עריכה]
תה ליים מיובש הוא סוג של תה צמחים העשוי מליים מיובש והוא משקה פופולרי בעיראק שבו הוא משמש לסיוע בהפרעות עיכול, שלשולים ובחילות.
קישורים חיצוניים[עריכת קוד מקור | עריכה]
הערות שוליים[עריכת קוד מקור | עריכה]
- ^ Mallos, Tess (2007). Middle Eastern Cooking. VT, USA: Tuttle Publishing|Periplus Editions. p. 16. ISBN 9780794650346.
- ^ Ayelet's Comfort (2015). "What is Noomi Basra?". אורכב מ-המקור ב-2 בדצמבר 2015. נבדק ב-10 באוקטובר 2015.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ Basan, Ghillie (2007). Middle Eastern Kitchen. NY, USA: Hippocrene Books Inc. p. 78. ISBN 9780781811903.
- ^ Billock, Jennifer (2017-11-15). "Heard of Black Lime? Here's How To Use It". tales of the cocktail. אורכב מ-המקור ב-2018-08-24. נבדק ב-23 באוגוסט 2018.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ GERSHENSON, GABRIELLA (27 ביולי 2011). "SOUR POWER: COOKING WITH DRIED LIMES". saveur. נבדק ב-23 באוגוסט 2018.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ Butcher, Sally (2012). "Legumes and Pulses". Veggiestan: A Vegetable Lover's Tour of the Middle East. London, UK: Pavilion Books. ISBN 9781909108226.
- ^ Shafia, Louisa (2013-04-16). The New Persian Kitchen. CA, USA: Ten Speed Press. p. 10. ISBN 9781607743576.
- ^ לימור לניאדו תירוש, לימון פרסי, בלוג "מטבח מקומי", 31 באוקטובר 2014