מדד גליקמי – הבדלי גרסאות
←חשיבותו של המדד הגליקמי: עריכה, קישורים פנימיים. |
|||
| שורה 1: | שורה 1: | ||
'''מדד גליקמי''' או '''אינדקס גליקמי''' (ב[[אנגלית]]: '''Glycemic index''', ב[[ראשי תיבות|ר"ת]]: '''GI''') הוא מערכת |
'''מדד גליקמי''' או '''אינדקס גליקמי''' (ב[[אנגלית]]: '''Glycemic index''', ב[[ראשי תיבות|ר"ת]]: '''GI''') הוא מערכת דירוג ל[[פחמימה|פחמימות]] המבוססת על השפעתן על רמת ה[[גלוקוז]] ב[[דם]], שהומצאה על ידי ד"ר דייוויד ג'. ג'נקינס ב-[[1981]]. |
||
הפחמימות שמתפרקות במהירות ובקלות במהלך תהליך ה[[עיכול]] הן בעלות הערכים הגליקמיים הגבוהים ביותר והשפעתן על הגלוקוז בדם היא |
הפחמימות שמתפרקות במהירות ובקלות במהלך תהליך ה[[עיכול]], הן בעלות הערכים הגליקמיים הגבוהים ביותר, והשפעתן על רמת הגלוקוז בדם היא מהירה וחדה. פחמימות שמתפרקות לאט, ומשחררות גלוקוז באופן הדרגתי ל[[מערכת הדם]], הן בעלות מדד גליקמי נמוך. |
||
כדי לקבל מדד גליקמי עבור מזונות שונים, מחשבים את השפעתם על הגלוקוז בדם בהשוואה למזון שנבחר כבסיס להשוואה. פרסומים מדעיים נוטים להשתמש בגלוקוז כבסיס להשוואה, ולכן לגלוקוז מדד גליקמי של 100. יש לכך יתרון של יכולת השוואה פשוטה. |
כדי לקבל מדד גליקמי עבור [[מזון|מזונות]] שונים, מחשבים את השפעתם על הגלוקוז בדם בהשוואה למזון שנבחר כבסיס להשוואה. [[מאמר מדעי|פרסומים מדעיים]] נוטים להשתמש בגלוקוז כבסיס להשוואה, ולכן לגלוקוז מדד גליקמי של 100. יש לכך יתרון של יכולת השוואה פשוטה. |
||
בדרך כלל מפרשים מדדים גליקמיים באופן הבא: |
בדרך כלל מפרשים מדדים גליקמיים באופן הבא: |
||
| שורה 10: | שורה 10: | ||
* מדד גבוה: מדד גליקמי גבוה מ-70 |
* מדד גבוה: מדד גליקמי גבוה מ-70 |
||
ל[[דגנים מלאים|מאכלים מלאים]] ([[קמח מלא]], [[סובין]]) ולמאכלים המכילים [[סיבים תזונתיים]] יש מדד גליקמי נמוך מזה של מקביליהם המזוקקים. |
|||
המדד הגליקמי של [[לחם לבן]] יכול להשתנות בהתאם לסוג ה[[קמח]] והטחינה. בישול יתר של [[פסטה]] מעלה את המדד הגליקמי שלה. |
המדד הגליקמי של [[לחם לבן]] יכול להשתנות בהתאם לסוג ה[[קמח]] והטחינה. בישול יתר של [[פסטה]] מעלה את המדד הגליקמי שלה. |
||
| שורה 18: | שורה 18: | ||
== חשיבותו של המדד הגליקמי == |
== חשיבותו של המדד הגליקמי == |
||
[[מזון]] בעל מדד גליקמי נמוך משחרר את ה[[אנרגיה]] לגוף באופן איטי וקבוע ומומלץ לחולי [[סוכרת]], לבעלי [[השמנה|משקל עודף]] |
[[מזון]] בעל מדד גליקמי נמוך משחרר את ה[[אנרגיה]] לגוף באופן איטי וקבוע ומומלץ לחולי [[סוכרת]], לבעלי [[השמנה|משקל עודף]] ול[[אתלטיקה|אתלטים]] העוסקים ב[[סבולת לב-ריאה|סיבולת]]. מזון בעל מדד גליקמי גבוה גורם לעלייה מהירה וחדה ברמת ה[[סוכר]] בדם, ולכן מסוכן לחולי סוכרת. אצל אנשים בעלי [[לבלב]] תקין, שאינם חולי סוכרת, עלייה מהירה וחדה של רמת הסוכר בדם גורמת לעלייה חדה ברמת ה[[אינסולין]] בדם, דבר שעלול לגרור [[השמנה]] ומחלות אחרות. |
||
עם זאת המדד הגליקמי אינו חזות |
עם זאת, המדד הגליקמי אינו חזות הכול, וישנם מזונות בעלי מדד גליקמי נמוך שהם דווקא מזיקים. למשל [[פרוקטוז]] הוא סוכר בעל מדד גליקמי נמוך, אבל הוא גורם ל[[כבד]] לפתח תנגודת לאינסולין ([[סוכרת#סוכרת מסוג 2|סוכרת סוג 2]]). |
||
==קישורים חיצוניים== |
==קישורים חיצוניים== |
||
גרסה מ־02:17, 3 במרץ 2015
מדד גליקמי או אינדקס גליקמי (באנגלית: Glycemic index, בר"ת: GI) הוא מערכת דירוג לפחמימות המבוססת על השפעתן על רמת הגלוקוז בדם, שהומצאה על ידי ד"ר דייוויד ג'. ג'נקינס ב-1981.
הפחמימות שמתפרקות במהירות ובקלות במהלך תהליך העיכול, הן בעלות הערכים הגליקמיים הגבוהים ביותר, והשפעתן על רמת הגלוקוז בדם היא מהירה וחדה. פחמימות שמתפרקות לאט, ומשחררות גלוקוז באופן הדרגתי למערכת הדם, הן בעלות מדד גליקמי נמוך.
כדי לקבל מדד גליקמי עבור מזונות שונים, מחשבים את השפעתם על הגלוקוז בדם בהשוואה למזון שנבחר כבסיס להשוואה. פרסומים מדעיים נוטים להשתמש בגלוקוז כבסיס להשוואה, ולכן לגלוקוז מדד גליקמי של 100. יש לכך יתרון של יכולת השוואה פשוטה.
בדרך כלל מפרשים מדדים גליקמיים באופן הבא:
- מדד נמוך: מדד גליקמי נמוך מ-55
- מדד בינוני: מדד גליקמי בין 55 ל-69
- מדד גבוה: מדד גליקמי גבוה מ-70
למאכלים מלאים (קמח מלא, סובין) ולמאכלים המכילים סיבים תזונתיים יש מדד גליקמי נמוך מזה של מקביליהם המזוקקים.
המדד הגליקמי של לחם לבן יכול להשתנות בהתאם לסוג הקמח והטחינה. בישול יתר של פסטה מעלה את המדד הגליקמי שלה.
נוכחות של שומן או סיבים תזונתיים יכולה לעכב את עיבוד הפחמימות, ובכך להקטין את המדד הגליקמי.
חשיבותו של המדד הגליקמי
מזון בעל מדד גליקמי נמוך משחרר את האנרגיה לגוף באופן איטי וקבוע ומומלץ לחולי סוכרת, לבעלי משקל עודף ולאתלטים העוסקים בסיבולת. מזון בעל מדד גליקמי גבוה גורם לעלייה מהירה וחדה ברמת הסוכר בדם, ולכן מסוכן לחולי סוכרת. אצל אנשים בעלי לבלב תקין, שאינם חולי סוכרת, עלייה מהירה וחדה של רמת הסוכר בדם גורמת לעלייה חדה ברמת האינסולין בדם, דבר שעלול לגרור השמנה ומחלות אחרות.
עם זאת, המדד הגליקמי אינו חזות הכול, וישנם מזונות בעלי מדד גליקמי נמוך שהם דווקא מזיקים. למשל פרוקטוז הוא סוכר בעל מדד גליקמי נמוך, אבל הוא גורם לכבד לפתח תנגודת לאינסולין (סוכרת סוג 2).
קישורים חיצוניים
- מחשבון אינדקס גליקמי
- ערך גליקמי כחלק מאורח חיים
- מאיר ברק, מה משמעות המדד הגליקמי?, במדור "שאל את המומחה" באתר של מכון דוידסון לחינוך מדעי, 3 ספטמבר 2009
הבהרה: המידע בוויקיפדיה נועד להעשרה בלבד ואינו מהווה ייעוץ רפואי.