עזרא קדם

עזרא קדם

אין תמונה חופשית
לידה	1965 (בן 59 בערך) ישראל
סגנון בישול	המטבח הים-תיכוני המטבח הצרפתי המטבח האיטלקי
השכלה	קליפורניה קולינארי אקדמי פרנצ' קולינארי אינסטיטיוט
מסעדות	ארקדיה
טלוויזיה	המטבח

עזרא קדם (נולד ב-14 בפברואר 1965) הוא שף ומסעדן ישראלי.

ביוגרפיה

עזרא קדם נולד בירושלים בשנת 1965, ובה גדל. את האהבה לבישול ספג מן המטבח העיראקי של אמו וסבתו, בנות משפחת ימין. את שירותו בצה"ל עשה בחטיבת הצנחנים.

לאחר הצבא למד בישול בארצות הברית תחילה בסן פרנסיסקו ב"קליפורניה קולינארי אקדמי ולאחר מכן בניו יורק ב"מכון הקולינרי הצרפתי " במקביל ללימודיו עבד במנהטן במסעדת "אליסון אנד דומיניק" של השף טום ולנטי, בעלת הגוון הפרובנסלי.

לאחר שובו לישראל עבד במשך שנתיים במסעדת "קרן" של השף חיים כהן. במהלך עבודתו שם פגש את תמר בליי, ובסוף יוני 1995 פתחו השניים את מסעדת "ארקדיה" בירושלים, בעלת גוון ים-תיכוני. כעבור שנים אחדות עזבה בליי את המסעדה וקדם המשיך לנהלה עד היום. המסעדה מציגה מטבח ארצישראלי מתוחכם בשילוב טכניקות מן המטבח הצרפתי והמטבח האיטלקי, המשתמש בחומרי גלם ישראליים בלבד, עם דגש על מוצרים מאזור ירושלים. המסעדה נבחרה כאחת מעשר המסעדות הטובות בישראל בדירוג של גו מיו ישראל, בדירוג של מבקר המסעדות של "הארץ", דניאל רוגוב, וכן בדירוג של מבקר המסעדות של "מעריב", שגיא כהן ובמדריך "מפה" למסעדות הטובות בישראל.

בבעלותו של קדם שטח חקלאי בן 9-8 דונם ובו הוא מגדל כחצי מתצרוכת המוצרים של מסעדת "ארקדיה" ואת יתר הסחורה הוא רוכש מחקלאים ברחבי ישראל.

קדם קנה לעצמו שם של שף ומנהל קפדן, קשוח, בלתי מתפשר ולעתים אף קפריזי ואגרסיבי. עם זאת, צמחו תחת שרביטו במסעדה מספר שפים מובילים כמו רפי כהן ממסעדת "רפאל", מאיר אדוני ממסעדת "כתית", מנחם כץ ממסעדת "ארטישוק" ואחר-כך "1868" וירון שליו ממסעדת "טוטו".

בשנת 2008 הנחה תוכנית ריאליטי בערוץ 2 בשם "המטבח" (הגרסה הישראלית של התוכנית "מטבחי הגיהנום") בה הוא בורר בצורה תחרותית שף מצטיין אשר זוכה בקבלת משרת שף במלון הרודס שבאילת. בתוכנית עתירת התקציב הוקמה במיוחד מסעדה ומטבח מודרני ומצויד בהם מתנסים המתמודדים בבישול עילי. בתוכנית נחשפה דמותו של קדם כטבח קשוח ובלתי מתפשר, שאינו מהסס לצעוק על המתמחים ולעתים אף להעליבם. על כך נמתחה על קדם והתוכנית לא מעט ביקורת מצד מבקרים, עם זאת הצליחה התוכנית להוביל עם רייטינג של כ-21%.

לקריאה נוספת

• "עזרא קדם", בתוך טלי פרידמן ואלינוער רבין, ירושלים הסיפור הקולינארי, קוראים הוצאת ספרים, 2010, עמ' 85-84.

• "ארקדיה", בתוך: חיליק גורפינקל, מסע קולינרי: מדריך מפה לטיולי אוכל, תל אביב, 2009, עמ' 184.

קישורים חיצוניים

• 
  שגיאות פרמטריות בתבנית:Nrg
  פרמטרים [ 7 ] לא מופיעים בהגדרת התבנית יעל עופר, ימינו כקדם: ראיון חגיגי עם השף שמאחורי ארקדיה, באתר nrg‏, 30 במרץ 2010
• ורדה גלזר, מוסד: ארקדיה הירושלמית, באתר וואלה!, 26 באוקטובר 2011
• 
  שגיאות פרמטריות בתבנית:Nrg
  פרמטרים [ 7 ] לא מופיעים בהגדרת התבנית צבי גילת, השף מאוהב: ביקור במסעדת ארקדיה, באתר nrg‏, 12 באפריל 2010
• ניב גלבוע, חסרת פשרות: ביקור במסעדת ארקדיה הירושלמית, באתר nrg‏, 1 ביוני 2009
• רענן רוגל, שף עזרא קדם – התשוקה למוצרים המקומיים, באתר foodis ‏ 20 בדצמבר 2008
• 
  שגיאות פרמטריות בתבנית:Nrg
  פרמטרים ריקים [ 7 ] לא מופיעים בהגדרת התבנית עזרא קדם, הישראלי היפה, באתר nrg‏, 7 באפריל 2005
• מיכל פלטי המלחמה על המחבת, הארץ, 22 בפברואר 2006
• 
  שגיאות פרמטריות בתבנית:הארץ
  פרמטרי חובה [ 4 ] חסרים מיכל פלטי, מנה אחת אפיים, באתר הארץ, ביקורת על הסדרה "המטבח"
• גבי בר חיים, אתם תקראו לו שף והוא יקרע לכם את הצורה, באתר nrg‏, 7 במרץ 2008
• שגיא כהן, כן, שף, באתר nrg‏, 11 באפריל 2008
• שרון בן-דוד, חורף ישראלי, באתר ifeel, מתוך: מגזין דרך האוכל
• חגית אברון, טעמים מימי קדם, גלובס, 8 באוקטובר 2009
• על תוכנית "המטבח" וקדם, באתר וואלה!
• מתכונים של עזרא קדם, באתר mako ‏
• 
  שגיאות פרמטריות בתבנית:Nrg
  פרמטרים [ 7 ] לא מופיעים בהגדרת התבנית ריטה גולדשטיין, גפילטע שרימפס: 17 שנה ל"ארקדיה", באתר nrg‏, 2 ביוני 2012
• 
  שגיאות פרמטריות בתבנית:Nrg
  פרמטרים [ 7 ] לא מופיעים בהגדרת התבנית גוני נוי, "17 שנה זה הזוי": ארקדיה חוגגת עם טובי השפים, באתר nrg‏, 17 ביולי 2012