בשר עוף – הבדלי גרסאות
Open Cages (שיחה | תרומות) ←קישורים חיצוניים: הרחבה |
הנדב הנכון (שיחה | תרומות) |
||
| שורה 5: | שורה 5: | ||
== עופות מאכל == |
== עופות מאכל == |
||
כל עוף ניתן למאכל, אך במינוח "עופות מאכל" מקובל להתייחס בעיקר לעופות ה[[ביות|מבויתים]]. הנפוצים שבהם |
כל עוף ניתן למאכל, אך במינוח "עופות מאכל" מקובל להתייחס בעיקר לעופות ה[[ביות|מבויתים]]. הנפוצים שבהם הם [[תרנגולת|תרנגולות]], [[ברווז]]ים, [[אווז]]ים, [[תרנגול הודו|תרנגולי הודו]], [[טווס]]ים, [[יונה|יונים]] ו[[מולארד]]. |
||
== חלקי העוף == |
== חלקי העוף == |
||
| שורה 46: | שורה 46: | ||
[[קטגוריה:בשר עוף|*]] |
[[קטגוריה:בשר עוף|*]] |
||
[[קטגוריה:בשר|עוף]] |
[[קטגוריה:בשר|עוף]] |
||
[[en:Chicken (food)]] |
|||
[[bs:Piletina]] |
|||
[[ca:Carn de pollastre]] |
|||
[[cs:Kuřecí maso]] |
|||
[[es:Carne de pollo]] |
|||
[[et:Kanaliha]] |
|||
[[fr:Poulet]] |
|||
[[hr:Piletina]] |
|||
[[id:Daging ayam]] |
|||
[[ja:鶏肉]] |
|||
[[ko:닭고기]] |
|||
[[ms:Daging ayam]] |
|||
[[nl:Kippenvlees]] |
|||
[[no:Kyllingkjøtt]] |
|||
[[or:କୁକୁଡ଼ା ମାଂସ]] |
|||
[[ru:Курятина]] |
|||
[[sv:Kycklingkött]] |
|||
[[ta:கோழிக் கறி]] |
|||
[[tl:Manok (pagkain)]] |
|||
[[tr:Tavuk eti]] |
|||
[[vi:Thịt gà]] |
|||
[[zh:雞肉]] |
|||
גרסה מ־12:14, 6 במרץ 2015
בשר עוף הוא בשר למאכל שמקורו בעופות. בלשון הדיבור קרוי בשר זה "עוף". בשר העוף נחשב לרוב קל להכנה, ואינו דורש עיבוד מיוחד (כמו יישון בבשר בקר).
עופות מאכל
כל עוף ניתן למאכל, אך במינוח "עופות מאכל" מקובל להתייחס בעיקר לעופות המבויתים. הנפוצים שבהם הם תרנגולות, ברווזים, אווזים, תרנגולי הודו, טווסים, יונים ומולארד.
חלקי העוף
בשר העוף נחלק למספר חלקים:
- חלקים פנימיים
- לב
- כבד
- טחול
- "קורקבן" - כינוי לקיבת השרירים
- כנפיים (בגריל, גם ברוטב, כמו כנפי באפלו (Buffallo wings)
- חזה - נתח זה משמש לרוב להכנת שניצלים, מאכלים מוקפצים ועוד. דל בשומן ודורש בישול קצר או טיגון.
- כרעיים - זהו צירוף של שוק וירך מחוברים. נקרא בסלנג "רבע עוף".
- גרון - מעין נתח דל מאוד בבשר, משמש בעיקר למרק.
- גב - עמוד השדרה של העוף והעצמות המחוברות אליו - משמש להכנת מרק בלבד.
הכנת העוף למאכל
על פי ההלכה היהדות, הכנת עוף כשר למאכל, מצריכה שחיטת העוף, כהלכה, בדיקתה מטריפות, והכשרתה מדם על ידי מליחה.
בשר עוף נאכל בדרך כלל לאחר בישול. בשר עוף שאינו מבושל עשוי להכיל חיידקי סלמונלה. ישנן מספר דרכים מקובלות להכנת בשר העוף למאכל: שליקה, אפייה, צלייה או טיגון.
ניתן לבשל עופות בשלמותם (לאחר הוצאת חלקי הפנים), מפורקים או טחונים. לבישול העוף בשלמותו מתאימות שליקה, אפייה וצלייה. עוף שלם ניתן גם למלא. עוף מפורק וחלקי פנים ניתן לבשל גם על ידי טיגון. בשר עוף טחון מתאים בעיקר לשליקה או צלייה, בדרך כלל כקציצות או כמילוי לנקניקיות.
ראו גם
קישורים חיצוניים
- פרויקט חלוצי - בשר עוף מתורבת בישראל
- פרויקט חדש בישראל – בשר עוף מיוצר "במעבדה" (ללא צורך בשחיטה) בפורום בחדרי חרדים
- מתכוני עוף, מאתר Cooks.
- מדריך לפירוק חזה עוף, סרטון הדרכה מאתר המחלקה לפיתוח פדגוגי טכנולוגי.
- נטע אחיטוב, כל הרעל שמסתתר בבשר שאנחנו אוכלים, באתר הארץ, 13 ביולי 2012
- מידע נוסף על בשר עוף
