מקלובה
 | |
| מקלובה כבש | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג |
מזון  |
| מטבח |
המטבח הלבנטיני |
| מוצא |
ארץ ישראל, לבנט |
  | |
מקלובה (בערבית: مقلوبة – הפוכה) היא תבשיל אורז עם בשר או עוף וירקות ערבי לבנטיני מסורתי. את המקלובה מכינים כך שהירקות והבשר מתבשלים בתחתית הסיר, כשמעליהם שכבת אורז המתבשלת תוך ספיגת טעמי השכבה שמתחתיה. בעת ההגשה הופכים את הסיר על מגש עגול (ומכאן השם 'מקלובה'), כך שמתקבל "תל" מעוצב של אורז שמעליו הבשר והירקות.
לרוב מכינים את התבשיל מבשר כבש או עוף, חצילים, כרובית, עגבניות וירקות שונים כגון קישואים, תפוחי אדמה ובצל, ואגוזים (קשיו, שקדים וכדומה).
המאכל נודע כתבשיל ביתי במטבח של ערביי ארץ ישראל שהוא חלק מהמטבח המזרח-תיכוני, אם כי הוא נפוץ גם במטבח הסורי והצפון-אפריקאי.
האזכור המוקדם ביותר של המנה נמצא בספר בישול מהמאה ה-13, "כִּתאבּ אל-טַבִּיח'" (ספר המנות), שנכתב על ידי מוחמד בגדאדי בתקופת הח'ליפות העבאסית.[1]
קישורים חיצוניים
[עריכת קוד מקור | עריכה]
הערות שוליים
[עריכת קוד מקור | עריכה]- ↑ The National with Table Tales, Ramadan recipe: maqluba – upside-down lamb, aubergine and rice, The National (באנגלית)
