מקרוד

מקרוד
مقروض או مقروط

מאכלים
סוג	מאפה
מטבח	לוב, תוניס, אלג'יריה צפון אפריקה
ממציא	לא ידוע
מרכיבים עיקריים	סולת ותמרים

מקרוד או מקרוט (בערבית: مقروض או مقروط; בתעתיק מדויק: מקרוץ', שמשמעותו צביטה הפעולה שעושים כדי למנועה את נזילה המימרח) היא סוג של עוגייה פופולרית במדינות בצפון אפריקה, כמו תוניסיה, לוב אלג'יריה ומרוקו אבל גם מלטה. אף שהכנת המקרוד כרוכה בעבודה רבה, נהוג להגישן בכל עונות השנה, ובמיוחד באירועים מיוחדים, כמו חגים, מסיבות אירוסים ואירועים אחרים. כמאפה מסורתי במטבח התוניסאי והאלג'יראי, היא נפוצה גם בצרפת, ישראל ומדינות אחרות בהן חיים יוצאי ארצות אלה. בישראל נהוג להכינן עבור שמחות וחגים, כמו חנוכה, פורים או במימונה.

משמעות השם

משמעות המילה מקרוט היא "נצבט",

כלומר צובטים את הבצק כדי שהמלית תישאר בפנים.

הכנה

המקרוד עשויה מקמח, סולת, סוכר, שמן ומי ורדים, במילוי של תמרים מעוכים, ולעיתים שקדים ושומשום. העוגייה מגולגלת לרולדה, ונחתכת לפרוסות עבות, או מעוצבת כמו מעמול, לאחר מכן מטוגנת בשמן עמוק עד להזהבה ומועברת לסירופ סוכר חם.

היסטוריה

מקרוד מסורתי

מקור המתכון אינו ודאי. אפשר שמקורו בעיר קירואן, אשר כיום היא בתוניסיה, משם נפוץ בצפון אפריקה תחת שמות שונים. אפשר גם שמקורו בעמק המזאב, או ברמות האטלאס של אלג'יריה.

קישורים חיצוניים

מדיה וקבצים בנושא מקרוד בוויקישיתוף

• עוז תלם, עוגיות מקרוד מגולגלות במילוי תמרים, בבלוג האוכל The Kitchen Coach, 30 בנובמבר 2021
• מיכל וקסמן, סולת ותמרים: מקרוד תוניסאי, באתר ynet, 15 במרץ 2011

הערות שוליים

ערך זה הוא קצרמר בנושא מזון. אתם מוזמנים לתרום לוויקיפדיה ולהרחיב אותו.