סטייק טרטר
 | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג |
בשר טחון, פילה, מזון  |
| מטבח |
המטבח האמריקאי, המטבח הצ'כי, המטבח הבלגי, המטבח האוקראיני, המטבח הצרפתי, המטבח הפולני |
| מוצא |
צרפת, האימפריה הפרנקית |
| מרכיבים עיקריים |
בשר בקר, פלפל, שמן זית, בצל, מלח שולחן, בשר סוס, ביצה, Maggi |
  | |
סטייק טרטר הוא מאכל העשוי בשר בקר נא המוגש קצוץ דק או טחון. מנת סטייק טרטר מוגשת בדרך כלל עם בצל קצוץ, צלפים כבושים ותבלינים (בהם פלפל שחור טחון ורוטב ווסטרשייר) לעיתים מגישים את המאכל אף עם ביצה בלתי מבושלת. בניגוד לקרפצ'יו, העשוי מפרוסות דקות של בשר נא, סטייק טרטר עשוי מבשר טחון או קצוץ דק. בגרסה המקסיקנית הבשר מושרה במיץ ליים, בדומה לסביצ'ה הדרום אמריקאי.
טרטר נחשב כמאכל משובח במסעדות יוקרה. המאכל אהוד במיוחד באזור בנלוקס, צרפת ושווייץ, שם הוא מכונה בשם "פילה אמריקאי" (בצרפתית: Filet américain). המאכל מוגש במסעדות כמנה עיקרית ולצדו בדרך כלל מוגש לחם קלוי או טוגנים. הרכבת המנה נעשית על ידי המלצר ליד השולחן, או על ידי הסועד עצמו. במדינות אלה ניתן לקנות סטייק טרטר גם בקצביות בתוך כריך. במטבח הדני קיימת גרסה של סטייק טרטר הנקראת "טרטרמד", שבה הבשר מוגש יחד עם לחם שיפון ותוספות שונות.
בשנים האחרונות ירדה צריכת סטייק טרטר עם עליית המודעות בדבר הסכנה הבריאותית שבאכילת בשר נא, באופן מיוחד סכנת זיהום הבשר בחיידקים[דרוש מקור]. ניתן לבשל את הבשר הקצוץ עד אשר צבעו הופך מאדום לאפרפר, וכך להפחית במידה רבה את סכנת הזיהום, אולם התוצאה המתקבלת איננה סטייק טרטר. השרייה בתמיסה חומצית, למשל מיץ ליים או חומץ, מפחיתה את סכנת הזיהום החיידקי, אך גם במקרה זה התוצאה לא תהיה סטייק טרטר.
על פי גרסה אחת השם מיוחס למיתוס בדבר צורת הכנת הבשר המועדפת על לוחמים מונגולים וטטרים, שהיה פופולרי במאה ה-13. לפי המיתוס, הייתה צורת ההכנה המועדפת על הלוחמים הטטרים הנחת נתח בקר קשה מתחת לאוכפם על מנת שיתרכך במהלך הרכיבה, ואז היו אוכלים אותו נא. מיתוס זה הופץ על ידי ז'אן דה ז'ואנוויל, אשר מעולם לא פגש במונגולים או טטרים, ככל הנראה על מנת לשוות להם תכונות ברבריות. ייתכן שמקורו של המיתוס במנהג להניח פרוסות בקר מתחת לאוכף כדי למנוע שפשופים.
ראו גם
[עריכת קוד מקור | עריכה]קישורים חיצוניים
[עריכת קוד מקור | עריכה]
- מתכון לסטייק טרטר באתר התוכנית "שום, פלפל ושמן זית"