פאראטה
 | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג | לחם |
| מטבח | הודי, פקיסטני וסרי לנקי |
| מוצא |
 הודו |
| מרכיבים עיקריים | קמח חיטה מלא, גהי, חמאה |
פאראטה (בהינדי: परांठा; באנגלית: Paratha) הוא לחם שטוח ועגול העשוי מקמח חיטה מלא ונפוץ במדינות תת-היבשת ההודית.[1][2]
בצק הפאראטה עשוי לרוב מקמח חיטה מלא בשם אטה שאותו מרדדים עם מים ומלח, מקפלים את הבצק משמנים עם גהי או שמן וממלאים בפירה, פניר, ירקות או בשר.
הפאראטה נחשב למנה ראשונה. בדרך כלל אוכלים אותו לצד חביתה, חמאה, צ'אטני, חמוצים, קטשופ, יוגורט או ראיטה.[3][4]
השם "פאראטה" נגזר מצמד המילים פאראט (Parat) ואטה (Atta), שפירושם שכבות של בצק מבושל בשפת הסנסקריט.[5]
היסטוריה[עריכת קוד מקור | עריכה]
הלחם מוזכר לראשונה באנציקלופדיה בסנסקריט שנכתבה על ידי סומשווארה השלישי במאה ה-12.[6]
המקורות המדויקים של הפאראטה אינם ברורים, שכן היא התפתחה עם הזמן מלחם שטוח פשוט יותר. עם זאת, לחמים שטוחים היו חלק מהמסורת הקולינרית של תת-היבשת ההודית במשך אלפי שנים.[7]
גרסאות[עריכת קוד מקור | עריכה]
ללחם הפאראטה גרסאות שונות ומלבד הגרסה הבסיסית קיימות גם גרסאות נוספות:
- אלו פאראטה (Aloo Paratha): לחם פיקנטי, ממולא בתפוח אדמה מבושל ובצל.[8][9]
- צ'ילי פאראטה (Chili Parotha): לחם חריף הממולא בצ'ילי.[10]
- גובי פאראטה (Gobi Paratha): לחם ממולא בכרובית וירקות.[11]
- מוגלאי פאראטה (Mughlai Paratha): לחם ממולא המטוגן בשמן עמוק במילוי ביצה ובשר טחון, גרסה זו נפוצה בבנגלדש.
- מורטל פאראטה (Murthal Paratha): לחם ממולא הנפוץ באזור דלהי.
- פאראטה רוטי (Paratha Roti): לחם שנמרח בחמאה מזוקקת (גהי) ולאחר מכן מבושל על מחבת טאווה.[12]
קישורים חיצוניים[עריכת קוד מקור | עריכה]
- מתכון להכנת פאראטה, באתר השולחן
הערות שוליים[עריכת קוד מקור | עריכה]
- ^ Myanmar (Burma)., Lonely Planet Publications, 2000, ISBN 978-0-86442-703-8. (באנגלית)
- ^ Chitrita Banerji, Eating India: An Odyssey into the Food and Culture of the Land of Spices, Bloomsbury Publishing USA, 10 בדצמבר 2008, ISBN 978-1-59691-712-5. (באנגלית)
- ^ רות אוליבר, פראטה, באתר השולחן, 12 באוגוסט 2019
- ^ מתכון: פראטה תפוחי אדמה וגבינה עם ראיטה וצ'אטני, באתר mako
- ^ Neera Verma, Mughlai Cook Book, Diamond Pocket Books (P) Ltd., ISBN 978-81-7182-547-9. (באנגלית)
- ^ A dictionary of Urdu, classical Hindi, and English, web.archive.org, 9 ביוני 2020
- ^ K. T. Achaya, The Story of Our Food, Universities Press, נובמבר 2003, ISBN 978-81-7371-293-7. (באנגלית)
- ^ Dassana Amit, Classic Aloo Paratha Recipe | Punjabi Aloo ka Paratha, Dassana's Veg Recipes, 1 בנובמבר 2022 (באנגלית)
- ^ magazine.shufersal.co.il, אלו פראטה - לחם הודי מסורתי, באתר magazine.shufersal.co.il
- ^ Hebbars Kitchen, chilli parotta recipe | chilli paratha recipe | chilli kothu parotta, Hebbar's Kitchen, 4 בנובמבר 2019 (באנגלית)
- ^ Dassana Amit, Gobi Paratha (Cauliflower Stuffed Flatbread), Dassana's Veg Recipes, 9 ביוני 2021 (באנגלית)
- ^ Ken Albala, Food Cultures of the World Encyclopedia [4 volumes: [Four Volumes]], ABC-CLIO, 25 במאי 2011, ISBN 978-0-313-37627-6. (באנגלית)