קייזרשמרן

קייזרשמרן
Kaiserschmarrn

קייזרשמרן, לצד אפל שטרודל, איינשפנר ושוקולטה בקפה לנדמן
מאכלים
סוג	Schmarrn, חביתית
על שם	פרנץ יוזף הראשון, קיסר אוסטריה
מוצא	אוסטריה
אופן הגשה	קינוח
מרכיבים עיקריים	ביצה, חלב, קמח, סוכר

אופן ההגשה הקלאסי

קייזרשמרן (בגרמנית: Kaiserschmarrn, בתרגום חופשי: סמרטוטי הקיסר) הוא שמה של מנת קינוח מן המטבח האוסטרי.

מקור ההשראה למנה המתוקה הוא ככל הנראה מאכל בווארי בסיסי בשם Kartoffelschmarrn המורכב מחתיכות של תפוחי אדמה מבושלים המטוגנים בשמן, לעיתים בתוספת בצל, בתערובת עם קמח או ביצה. המילה שמארן פירושה לרוב הבל או שטות. נעשה בה שימוש גם בהקשר לבגדים באיכות ירודה ("סמרטוטים").

על פי המסורת המנה הוכנה בראשונה עבור הקיסר האוסטרי פרנץ יוזף והייתה חביבה עליו במיוחד, עד שנהג לאכול גם את המנה שהוגשה לאשתו הקיסרית סיסי, שהעדיפה להימנע מלאכול אותה ולשמור על גיזרתה הדקה.

הכנה והגשה

קייזרשמרן מכינים מקרעי פנקייק עבה, המורכב מקמח ביצים וחלב, ומטוגן בחמאה ליצירת חביתיה אוורירית. לעיתים מוסיפים לתערובת הבסיס גם צימוקים, אגוזים, או חתיכות פרי. לאחר הטיגון ובטרם ההגשה נהוג לבזוק על המנה אבקת סוכר. לצד המנה נהוג להגיש רוטב סמיך העשוי משזיפים מבושלים בסוכר.

קייזרשמרן נפוץ בבוואריה ונאכל לרוב כמנה עיקרית בלווית רסק תפוחים.

קישורים חיצוניים

• מתכון לקייזרשמרן, וואלה אוכל