חארשה
 | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג |
חביתית  |
| מטבח | המטבח המרוקאי |
| מוצא |
 מרוקו |
  | |
חארשה (בערבית: حرشة) הוא לחם סולת מטוגן במחבת ומקורה בהרי האטלס התיכון במרוקו.[1][2][3][4] היא נאפית גם באלג'יריה.[5]
הכנה
[עריכת קוד מקור | עריכה]העוגות/לחמים עשויות מבצק של סולת, חמאה וחלב או מים, ומותפחים מעט באמצעות אבקת אפייה.[1] הבצק עשוי להכיל גם מעט סוכר. הוא מעוצב לעיגולים ולאחר מכן מטגנים אותו על מחבת פסים חמה או שטוחה. השימוש בסולת נותן לחארשה מרקם פירורי הדומה ללחם תירס.[6] באזור ריף, מרוקו, נהוג להשתמש בחובצה או יוגורט, מדולל במים, במקום חובצה.[1] ניתן להכין חארשה כלחמים קטנים, או גדולים, אפילו בגודל של צמיג משאית.[1]
משרת תרבות
[עריכת קוד מקור | עריכה]על החארשה נהוג למרוח דבש וחמאה, ולהגיש עם תה נענע במהלך ארוחת הבוקר או כנשנוש.[1] זה גם אחד הלחמים שנצרכים במהלך הרמדאן.[7] אפשר להגישו גם ככריך, ממולא בגבינה או עם קונפי בשר. לבסוף, ניתן לפורר אותו ולהשתמש בו כמצע עדין לנזיד.[1]
גרסאות
[עריכת קוד מקור | עריכה]הטרמינולוגיה של הלחם עשויה להשתנות בין מרוקו לבין אלג'יריה. מומחה האגרונומיה מייק סיסונס[8] למשל מזכיר את המונח "mbesses" כגרסה של חארשה.[9] עם זאת, המונח mbesses עשוי להתייחס לעוגה מתוקה שנמצאת באלג'יריה, הנקראת גם חובז מבסס (Khobz Mbesses) שיש לה מרכיבים דומים אך לא זהים.[10]
בסוף המאה ה-19, אופים אלג'יראיים יצרו סוג של לחם בשם אל חובז אל חארשה (El Khobz El Harcha), שנעשה על ידי פיזור סולת על הלחם לפני הכנסתו לתנור. זה שונה בבירור מחארשה ואין להתבלבל ביניהם. חארשה עשוי כולו מקמח סולת ומרכיבים נוספים כמו חלב.[11]
בעורף הכפרי של אלג'יר, נהוג לקרוא לה הרחאיה, והמונח ראגדה[12] משמש גם הוא במקומות אחרים באלג'יריה.[12]
לקריאה נוספת
[עריכת קוד מקור | עריכה]הערות שוליים
[עריכת קוד מקור | עריכה]- ^ 1 2 3 4 5 6 The Food of Morocco by Paula Wolfert. 2009. p. 116.
- ^ Casablanca: Authentische Rezepte aus Marokko, Nargisse Benkabbou, Lisa Heilig (Übersetzer). 2018.
- ^ Morocco Footprint Handbook by Julius Honnor. 2012. p. 472.
- ^ Morocco: Third Edition Front Cover, Pat Seward, Orin Hargraves, Ruth Bjorklund Cavendish Square Publishing, LLC. 2016. p. 131.
- ^ "Some traditional Algerian products from durum wheat, R. Kezih*, F. Bekhouche and A. Merazka".
- ^ Christine Benlafaquih (18 ביוני 2019). "Moroccan Harcha Semolina Flatbread Recipe". The Spruce Eats. Dotdash. נבדק ב-26 באפריל 2020.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ Lonely Planet FR, Maroc 10ed, page 448.
- ^ "NSW Government, Department of Primary Industries, SISSONS, Mike". ארכיון מ-8 במאי 2020. נבדק ב-8 במאי 2020.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ Sissons, Michael. Durum Wheat Chemistry and Technology. p. 194.
- ^ "Taste Atlas, Mbesses".
- ^ Archive Marocaines, Publication de la Mission Scientifique du Maroc, 1907 volume 11, page 25.
- ^ 1 2 Annales de l'Institut d'études orientales, Librairie d'Amérique et d'Orient (1955). Université d'Alger. Institut d'études orientales, Volumes 13 à 14 de Annales de lʹInstitut d'études Orientales. pp. 20, 332.