קברנה סוביניון

ענבי קברנה סוביניון

קברנה סובניון הוא זן ענבים אדום, אשר מקורו בגדה המזרחית של חבל בורדו בצרפת. זן ענבים זה, הנחשב לזן אציל,הוא העינב הראשי ברבים מיינות בורדו והוא נשתל ברוב אזורי היין בכל רחבי העולם על אף זמן ההבשלה הממושך והיבולים נמוכים.

כמו כל זני ענבי היין האצילים שייך זן זה למשפחת הויטיס ויניפרה ומחקרים גנטיים משנת 1997 קבעו שהוא הכלאה בין זני קברנה פרנק וסוביניון בלאן.

מאפייני הזן

קליפתו העבה של העינב מתבטאת ברמות גבוהות של טאנין המעניק ליינות המבוססים על הזן גוף מלא,צבע עמוק (מקורו בהשריית היין עם הקליפות במהלך תהליך הייצור) ופוטנציאל יישון.

לזן יש ארומה אופיינית,ביינות העולם הישן ובמיוחד אלה מבורדו ארומה זו מתאפיינת בניחוחות סיגליות,קסיס,ארז ותבלינים. לעתים יינות העולם החדש חולקים ניחוחות אלה אך בדרך כלל מאפילים עליהם ניחוחות שוקולד,אלון,פירות יער,פלפל ואדמה כאשר ביינות אוסטרליה ובייחוד אלה מאזור קונאווארה מורגש ריח חזק של אקליפטוס. האקלים משפיע רבות על הארומה וכך באזורים חמים נפוצים ניחוחות פירות היער כמו קסיס ודובדבן בעוד שבאזורים קרירים הניחוחות עשבוניים ו"ירוקים" יותר כמו אקליפטוס ופלפל ירוק.

תפוצת הזן ברחבי העולם

בורדו

לקברנה סוביניון זיקה חזקה ליינות הגדולים של האזור,רוב היינות הזניים של האזור מבוססים עליו אך בדרך כלל הוא אינו מהווה יותר מ50% מהיין. גם ברוסיליון הסמוכה משתמשים בזן בכמויות משתנות בדרך כלל במטרה לחקות את יינות בורדו.

איטליה

למרות היסטוריה ארוכה של הזן באיטליה,הייננים שם באופן מסורתי מתייחסים אליו בחשד ומעט מאוד מתוי התקן (DOC) מתייחסים אליו. על אף זאת מספר ייננים מטוסקנה שילבו אותו ביינותיהם בשנת 1970 ויצרו כך יינות מהשורה הראשונה הנקראיים 'סופר-טוסקניים.

ארצות הברית

קליפורניה היא מגדלת הקברנה סוביניון השנייה בעולם אחרי בורדו ובמיוחד בעמק נאפה ובמחוז סונומה. שטח השתילה בקליפורניה הוכפל ב1990 מה שהוביל לירידת מחירים וסיכן את תעשיית היין.

גם בקליפורניה,כמו בבורדו הזן בדרך כלל מעורב עם שני מרלו וקברנה פרנק ובגרסאות המסחריות יותר עם זנים אצילים פחות המעניקים ליין יותר גוף ועושר ממה שיכול לספק הקברנה סוביניון,כגון רובי קברנה. העינב מגודל גם במדינת וושינגטון אך רק באזורים החמים ביותר.

שאר העולם

בעשור האחרון נרשמה הצלחה בהחדרת הזן למדינות העולם החדש,האקלים האופטימלי,ההשקעה הכספית הרבה ושיטות ייצור יין חדשניות מאפשרות למדינות כמו קנדה,ארגנטינה,צ'ילה,דרום אפריקה,אוסטרליה וניו זילנד לייצר יינות באיכות טובה מאוד ואף יוצאת מן הכלל לעתים במחיר שווה לכל נפש.

בישראל

זן הקברנה סוביניון הוא אחד הנפוצים בתעשיית היין בישראל אליה הגיע באמצעות הברון רוטשילד שהיה בעלי שאטו לאפיט,אחד מטובי יקבי בורדו והקים את יקבי כרמל בראשון לציון בשנת 1882.

קישורים חיצוניים

• מידע על קברנה סוביניון - מתוך אתר "בציר חוויה של טעמים".
• מידע על יינות קברנה סובניון ישראלים כשרים - מתוך אתר "Kosher Wine List".