רוטב סופרם

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
קפיצה אל: ניווט, חיפוש
חזה עוף צלוי ומחית תפוחי אדמה מוגשים על גבי רוטב סופרם

רוטב סופרםצרפתית: suprême) הוא אחד מהרטבים הקלאסיים של המטבח הצרפתי. רוטב זה נחשב לאחד מ"הרטבים הקטנים" - היינו, רוטב הנוצר משילוב בין רוטב אם למרכיב אחד נוסף.

רוטב זה עשוי מרוטב ולוטה (רוטב העשוי מרביכה (שילוב של קמח ושומן) וציר בשר - לרוב, במקרה של רוטב סופרם - ציר עוף). הציר מצומצם (בישול על אש נמוכה עד לאידוי מרבית הנוזלים), ומעורבב עם שמנת או קרם פרש. כמו כן נהוג להוסיף מעט מיץ לימון לרוטב.

רוטב זה מוזכר ב-Larousse Gastronomique משנת 1938 כאחד הרטבים החשובים של המטבח הצרפתי.

שיטה אחרת להכנת רוטב זה היא שימוש ברוטב בשאמל עם ציר עוף.