גונגבאו ג'ידינג

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
גונגבאו ג'ידינג
宫保鸡丁
Gōngbǎo jīdīng
Kung-pao-shanghai.jpg
מאכלים
סוג chicken dish עריכת הנתון בוויקינתונים
על שם Ding Baozhen עריכת הנתון בוויקינתונים
מוצא הרפובליקה העממית של סין עריכת הנתון בוויקינתונים
לעריכה בוויקינתונים שמשמש מקור לחלק מהמידע בתבנית OOjs UI icon info big.svg

גוֹנְגְבַּאוּ גִ'ידִינגסינית: 宫保鸡丁, פין-יין: Gōngbǎo jīdīng), עוף קונג-פּאו ועוף קוּנג פוֹ, הם שמותיה של מנה סינית מסורתית הכוללת לרוב עוף מוקפץ עם ירקות ובוטנים ברוטב חמוץ, חריף ומתוק. מקור המנה במטבח הסצ'ואני בדרום מערב סין, והיא מאופיינת בפרופיל הטעם המכונה מַאלָא (מסינית: 麻辣, פין-יין: málà, מילולית: חריף מרדים), המורכב מפלפלים חריפים וגרגרי פלפל סצ'ואן, היוצרים תחושה של עקצוץ ורדימות.

מכיוון שהמנה נפוצה בכל רחבי סין, ישנן וריאציות אזוריות רבות, חריפות יותר או פחות מהאופן בו נהוג להכין את המנה בסצ'ואן. בארצות הברית המנה מכונה עוף קוּנג פּאוֹ והיא נפוצה מאוד במטבח הסיני-אמריקאי, שם היא הפכה למעט מתוקה יותר ועם רוטב סמיך יותר ובכמות גדולה יותר.

מנת גונגבאו ג'ידינג אופיינית באנחווי מוגשת בסיר מתכת

ההערכה היא שהמנה נקראת על שם דינג באוג'ן (1820–1886), פקיד שושלת צ'ינג ומושל מחוז סצ'ואן. התואר שלו היה "טאיזה שאובאו", שהוא אחד מה"גונגבאו" (מילולית שומרי הארמון)[1] השם עוף גונג פאו נגזר מתואר זה, ואילו השימוש באות "" (דינג) בשם המנה הוא משחק מילים על שם משפחתו "דינג" (כי "ג'ידינג" משמעו עוף), וכן מפני שדינג הוא שם משפחה סיני נפוץ למדי שאפשר לקרוא אותו גם כ"קובייה קטנה" (כמו הקוביות אליהן נחתך העוף במנה).

במהלך מהפכת התרבות בסין, שם המנה הפך לבעייתי מבחינת תקינות פוליטית בגלל הקשר שלה למערכת הקיסרית. המנה קיבלה את השם "עוף פיקנטי" (糊辣鸡丁) על ידי מאואיסטים עד לשיקום הפוליטי בשנות ה-80 תחת הרפורמות של דנג שיאופינג.[2]

גלריה[עריכת קוד מקור | עריכה]

קישורים חיצוניים[עריכת קוד מקור | עריכה]

ויקישיתוף מדיה וקבצים בנושא גונגבאו ג'ידינג בוויקישיתוף

הערות שוליים[עריכת קוד מקור | עריכה]

  1. ^ "Ding Baozhen—an outstanding minister of the Qing Dynasty". Replay.waybackmachine.org. 20 באוגוסט 2008. אורכב מ-המקור ב-August 20, 2008. בדיקה אחרונה ב-23 בינואר 2012. 
  2. ^ "Savoring the Spice in Kung Pao Chicken". NPR. בדיקה אחרונה ב-23 בינואר 2012.