מיסו
 | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג |
fermented bean paste, מאכלים מסויה, רוטב לתיבול  |
| מטבח |
המטבח היפני |
| מוצא |
יפן |
| מרכיבים עיקריים |
Aspergillus flavus var. oryzae, מלח שולחן, פול סויה, סויה |
  | |
| ערך תזונתי ל-100 גרם | |
| מים | 43.02 ג' |
|---|---|
| קלוריות | 199 קק"ל |
| חלבונים | 11.69 ג' |
| פחמימות | 26.47 ג' |
| שומן | 6.01 ג' |
| שומן רווי | 1.139% |
| שומן חד בלתי רווי | 1.242% |
| שומן רב בלתי רווי | 3.204% |
| ויטמינים | |
| ‑ ויטמין A | 4 מק"ג |
| ‑ ויטמין B1 | 0.098 מ"ג |
| ‑ ויטמין B2 | 0.233 מ"ג |
| ‑ ויטמין B3 | 0.906 מ"ג |
| ‑ ויטמין B6 | 0.199 מ"ג |
| ‑ ויטמין C | 0 מ"ג |
| ברזל | 2.49 מ"ג |
| סידן | 57 מ"ג |
| מגנזיום | 48 מ"ג |
| זרחן | 159 מ"ג |
| אשלגן | 210 מ"ג |
| נתרן | 3728 מ"ג |
| בטא-קרוטן | 52 מק"ג |
| סיבים תזונתיים | 5.4 ג' |
| מקור: משרד החקלאות האמריקני | |
מיסוֹ (ביפנית: 味噌) הוא משחה יפנית מסורתית שמיוצרת מהתססת אורז, פולי סויה (או דגן אחר כמו שעורה, כוסמת ושיפון), מלח ושמרי קוג'י. צבעו נע בין צהבהב (״מיסו לבן״, ביפנית: שירומיסו, 白味噌) למיסו על בסיס אורז וזמן תסיסה קצר שמאפיין את אזור קיוטו, ועד לחום (״מיסו אדום״, ביפנית: אקאמיסו, 赤味噌) עבור מיסו מפולי סויה שעבר תסיסה ארוכה.
המיסו משמש לרטבים, שימור ירקות ודגים, השריית בשר וירקות לפני אפייה, ובעיקר למרק מיסו שמלווה כל ארוחה יפנית מסורתית. היותו עשיר בחלבונים, ויטמינים ומינרלים מעניקה לו חשיבות תזונתית במטבח היפני. המיסו משמש להכנת מאכלים במטבח היפני המסורתי כמו גם בבישולים מודרניים ואף זכה להכרה עולמית. טעמו מלוח בעיקרו, אך מרכיבים וזמני תסיסה שונים, עשויים להשפיע על טעמו ועל צבעו. צבעו וטעמו של המיסו ממשיכים להתחזק גם כשהוא שמור במקרר.
היסטוריה[עריכת קוד מקור | עריכה]
שורשיו של המיסו נעוצים ככל הנראה בסין, בה מוזכר המיסו בכתבים מהמאה ה-3 לפנה"ס[1] והוא שימש בין השאר כמרכיב עיקרי בתזונתם של הבודהיסטים הצמחוניים[2]. במאה ה-6 הגיע המיסו ליפן יחד עם הבודהיזם, ונקרא אז "הישִיו" או "שי". עם השנים התפתחו שיטות הייצור ונוצרו סוגים שונים שנועדו למטרות שונות. המיסו משמש גם כרכיב תרבותי חשוב בתרבות היפנית. על פי המסורת, בליל הכלולות, החתן מזמין את הכלה למרק מיסו, מה שמסמל הזמנה ליחסי מין. כיום,המנהג אינו נהוג, והוא התפתח לגרסה שונה שהעיקר בה הוא הגשת המרק בחתונות. כיום המיסו נפוץ מאד במטבח היפני, אך גם בארצות אסיה סמוכות כמו קוריאה וסין, ובשנים האחרונות הפך לפופולרי ברחבי העולם.
גלריה[עריכת קוד מקור | עריכה]
מרק מיסו
מבחר סוגי רוטב מיסו בסופרמרקט ביפן (2014)
ממרח מיסו
.jpg)
קישורים חיצוניים[עריכת קוד מקור | עריכה]
- מתכון למרק מיסו מסורתי באתר פתיתים
- המועצה היפנית לקידום המיסו(הקישור אינו פעיל)
הערות שוליים[עריכת קוד מקור | עריכה]
- ^ History of Miso, Soybean Jiang (China), Jang (Korea), and Tauco / Taotjo (Indonesia) (200 B.C. to 2009) - SoyInfo Center
- ^ איריס ז'ורלט, טוקיו, מיסו, באתר ynet, 30 באוקטובר 2003