מיסו

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
קפיצה לניווט קפיצה לחיפוש
מיסו
味噌
Miso paste by wilbanks in Nishiki Ichiba, Kyoto.jpg
מידע
מוצא יפן עריכת הנתון בוויקינתונים
מרכיבים עיקריים מזון מותסס עריכת הנתון בוויקינתונים
לעריכה בוויקינתונים שמשמש מקור לחלק מהמידע בתבנית OOjs UI icon info big.svg


מיסו
ערך תזונתי ל-100 גרם
מים 43.02 ג'
קלוריות 199 קק"ל
חלבונים 11.69 ג'
פחמימות 26.47 ג'
שומן 6.01 ג'
שומן רווי 1.139%
שומן חד בלתי רווי 1.242%
שומן רב בלתי רווי 3.204%
ויטמינים
 ‑ ויטמין A 4 מק"ג
 ‑ ויטמין B1 0.098 מ"ג
 ‑ ויטמין B2 0.233 מ"ג
 ‑ ויטמין B3 0.906 מ"ג
 ‑ ויטמין B6 0.199 מ"ג
 ‑ ויטמין C 0 מ"ג
ברזל 2.49 מ"ג
סידן 57 מ"ג
מגנזיום 48 מ"ג
זרחן 159 מ"ג
אשלגן 210 מ"ג
נתרן 3728 מ"ג
בטא-קרוטן 52 מק"ג
סיבים תזונתיים 5.4 ג'
מקור: משרד החקלאות האמריקני

מיסוֹיפנית: 味噌) הוא משחה יפנית מסורתית שמיוצרת מהתססת אורז, פולי סויה (או דגן אחר כמו שעורה, כוסמת ושיפון), מלח ושמרי קוג'י. צבעו נע בין צהבהב (״מיסו לבן״- ביפנית: שירומיסו, 白味噌) למיסו על בסיס אורז וזמן תסיסה קצר שמאפיין את אזור קיוטו, ועד לחום (״מיסו אדום״- ביפנית: אקאמיסו, 赤味噌 ) עבור מיסו מפולי סויה שעבר תסיסה ארוכה.

המיסו משמש לרטבים, שימור ירקות ודגים, השריית בשר וירקות לפני אפייה, ובעיקר למרק מיסו שמלווה כל ארוחה יפנית מסורתית. היותו עשיר בחלבונים, ויטמינים ומינרלים מעניקה לו חשיבות תזונתית במטבח היפני. המיסו משמש להכנת מאכלים במטבח היפני המסורתי כמו גם בבישולים מודרניים ואף זכה להכרה עולמית. טעמו מלוח בעיקרו, אך מרכיבים וזמני תסיסה שונים, עשויים להשפיע על טעמו ועל צבעו.

המיסו הוא מוצר חי שממשיך להתפתח, כך שהצבע והטעם מעמיקים גם באחסנה במקרר.

היסטוריה[עריכת קוד מקור | עריכה]

שורשיו של המיסו נעוצים ככל הנראה בסין, בה מוזכר המיסו בכתבים מהמאה ה-3 לפנה"ס[1] והוא שימש בין השאר כמרכיב עיקרי בתזונתם של הבודהיסטים הצמחוניים[2]. במאה ה-6 הגיע המיסו ליפן יחד עם הבודהיזם, ונקרא אז "הישִיו" או "שי". עם השנים התפתחו שיטות הייצור ונוצרו סוגים שונים שנועדו למטרות שונות. המיסו משמש גם כרכיב תרבותי חשוב בתרבות היפנית. על פי המסורת, בליל הכלולות, החתן מזמין את הכלה למרק מיסו, מה שמסמל הזמנה ליחסי מין. כיום,המנהג אינו נהוג, והוא התפתח לגרסה שונה שהעיקר בה הוא הגשת המרק בחתונות. כיום המיסו נפוץ מאד במטבח היפני, אך גם בארצות אסיה סמוכות כמו קוריאה וסין, ובשנים האחרונות הפך לפופולרי ברחבי העולם.

גלריה[עריכת קוד מקור | עריכה]

קישורים חיצוניים[עריכת קוד מקור | עריכה]

ויקישיתוף מדיה וקבצים בנושא מיסו בוויקישיתוף

הערות שוליים[עריכת קוד מקור | עריכה]