נקניקים הונגריים
 | |
| מאכלים | |
|---|---|
| מוצא |
הונגריה  |
  | |
נקניקים הונגריים (בהונגרית: Magyar kolbász) הם נקניקים המצויים במטבח ההונגרי. הונגריה מייצרת מספר עצום של סוגי נקניקים ונקניקיות. הם עשויים להיות מבושלים, טריים או מיובשים ומעושנים, עם תבלינים וטעמים שונים, "חריפים" או "עדינים". רבים הושפעו משכניהם.
ניתן לאכול נקניקים/נקניקיות אלו כמו נקניק או להשתמש בהם כמנה עיקרית. המטבח ההונגרי משתמש בסוגים שונים של נקניקים ונקניקיות בדרכים רבות כגון בנזידים, במרקים, בתבשילי תפוחי אדמה כמו "פפריקאש קרומפלי" (Paprikás krumpli - תבשיל על בסיס פפריקה עם נקניקיות חריפות ותפוחי אדמה), מרקי שעועית כמו מרק שעועית יוקאי,[1] כמה וריאציות של מרק גולאש, מנות מאפה, או אפילו בסלטים.
הנקניקיות המעושנות עשויות להכיל בייקון, בשר חזיר טחון, בקר, בשר חזיר או בשר כבש, פפריקה, מלח, שום, פלפל שחור, פלפל אנגלי, פלפל לבן, קימל, אגוז מוסקט, מיורן, פלפל קאיין, סוכר, יין לבן או קוניאק. נקניקיות עשויות להכיל מרכיבים נוספים כמו כבד, פטריות, לחם, אורז, מיץ לימון, ביצים, שמנת או חלב.[2]
הבשר נטחן גס ומומלח. אם מוסיפים שום, מועכים אותו במים ליצירת ממרח ומוסיפים לבשר יחד עם תבלינים. לאחר מכן ממלאים את הנקניקייה במארזים טבעיים בחוליות באורך מטר אחד - בדרך כלל באמצעות המעי הדק של החזיר. זה התרחש באופן מסורתי בחוץ בימי הסתיו המאוחרים שבו נשחט החזיר. לאחר מכן תולים את הנקניק למשך הלילה כדי לאפשר לטעמים להתמזג ולחלק מהשומן לטפטף החוצה. כעת הוא מוכן לשימוש טרי ולא מעושן. הנקניקיות הלא מעושנות צלויות בדרך כלל עם כרוב כבוש או כרוב אדום או ירוק, ומוגשות עם מחית תפוחי אדמה. הנקניקיות היבשות מעושנות קר ותלויות להבשלה לפני הצריכה.
נקניקים מבושלים/מעושנים[עריכת קוד מקור | עריכה]
קולבאס[עריכת קוד מקור | עריכה]
קולבאס היא נקניק מעושן הונגרי מסורתי מתובל בפפריקה. הגרסאות הידועות והפופולריות ביותר הן:
- נקניק דיולאי (Gyulai kolbász) נקראת על שם העיר ההונגרית דיולה, ויש לה הגנת מעמד גאוגרפי מוגן.[3] הוא מבשיל באיטיות תוך כדי עישון עץ אשור. הוא עשוי מבשר חזיר, 'סאלונה' (שומן בייקון הונגרי), שום, פלפל, קימל ופפריקה הונגרית. בתערוכת המזון העולמית בבריסל 1935, הוענקה ל-Gyulai kolbász תעודת זהב.[4] ניתן לחתוך את הנקניק לפרוסות דקות ולאכול לבד או עם לחם. הוא מתווסף גם למאכלים הונגריים רבים, כולל לצ'ו וקדרת תפוחי אדמה (rakott krumpli).
- נקניק צ'באי מיוצרת בעיירה בקשצ'בה, ויש לה גם הגנת מעמד גאוגרפי מוגן (PGI).[5] הוא דומה לדיולאי, אבל קצת יותר מתובל. יש כמה וריאציות בגודל ובסוג, אבל זו נקניק חריף עם הרבה פפריקה.
- קולבאס עדין (Csemege kolbász) הוא נקניק מעושן מבושל מתובל בעדינות.
- קולבאס צופים (Cserkész kolbász) הוא נקניק מעושן מבושל עשוי מבשר בקר וחזיר.
- דברצני הוא בדרך כלל לא מעושן או מעושן עדין יותר, עם טעם פפריקה חזק ומשמש לבישול.
- קולבאס ללצ'ו (Lecsókolbász), נקניק מעושן חריף מבושל שהוכן במיוחד להגשה כחלק מהמנה לצ'ו[6] שהוא תבשיל ירקות עם פלפלים ועגבניות.
הורקה[עריכת קוד מקור | עריכה]
הוּרְקָה (Hurka) הם נקניקיות מבושלות שמגיעות בשני סוגים עיקריים "מַאיַאש" (נקניק כבד) ו"וֵרֶש" (נקניקיית דם). המרכיב העיקרי הוא כבד ואורז, או דם ואורז. מוסיפים תבלינים, פלפל ומלח.
נקניקים/נקניקיות מבושלות אחרות[עריכת קוד מקור | עריכה]
- וירשלי (Virsli), נקניקייה - כמו נקניק ארוך ודק, נצרך מבושל עם לחם וחרדל.
- פרריז'י (Párizsi) (נקניקיית פריזר או של פריז), היא גרסה הרבה יותר גדולה ועבה של וירשלי. זה מאוד דומה לבולוניה .
נקניקים לא מבושלים[עריכת קוד מקור | עריכה]
סלמי[עריכת קוד מקור | עריכה]
הסלמי המפורסם ביותר בהונגריה הוא téliszalámi (סלמי חורף).
לקריאה נוספת[עריכת קוד מקור | עריכה]
ראו גם[עריכת קוד מקור | עריכה]
קישורים חיצוניים[עריכת קוד מקור | עריכה]
הערות שוליים[עריכת קוד מקור | עריכה]
- ^ Gundel, Károly (1992). Gundel's Hungarian cookbook. Budapest: Corvina. ISBN 963-13-3600-X. OCLC 32227400.page 24
- ^ Remete, Farkas László (2016). Magyaros és tájjellegű vagdaltak, ál-kolbászok. Kárpát-medencei magyaros konyha. Farkas L., mek.oszk.hu
- ^ Gyulai kolbász / Gyulai pároskolbász, European Commission
- ^ "Gyulai Kolbász (sausage)". Hungarian Horticulture. אורכב מ-המקור ב-2008-06-07. נבדק ב-2008-09-08.
- ^ Csabai kolbász/Csabai vastagkolbász, European Commission
- ^ Gundel, Karoly (1992). Gundel's Hungarian cookbook. Budapest: Corvina. ISBN 963-13-3600-X. OCLC 32227400.page 100