המטבח ההונגרי

גולאש, מאכל הונגרי אופייני

המטבח ההונגרי כולל השפעות קולינריות מעמים שונים שהגיעו לשטחי הונגריה בעקבות נדידה או כיבוש.

רוב תושבי הונגריה הם צאצאים של הנוודים המדיארים, ששורשם מהרי אורל ומסיביר המערבית. השפעתם כללה תבשילים כמו הגולאש ותבשילים דומים. במאה ה-15 עלה לשלטון מתיאש הוניאדי שחינוכו באיטליה ונישואיו לביאטריקס, בתו של מלך נאפולי, גרמו לטבחים איטלקים רבים לשכון דרך קבע בארמונו וגם לייבוא של מרכיב חשוב במטבח ההונגרי – הבצל.

תקופת הפריחה הגסטרונומית פסקה כאשר הכובשים הטורקים השתלטו על הונגריה למשך כמאה וחמישים שנים במהלך המאה השבע עשרה. אך בעזיבתם את המדינה השאירו בה את האגוזים, כרוב ממולא ובעיקר את התבלין המזוהה ביותר עם המטבח ההונגרי – פפריקה.

מהאוסטרים הם קיבלו מאפים כמו השטרודל והבלינצ'ס.

המזון ההונגרי בדרך כלל חריף ומתובל, השימוש בפפריקה, פלפל שחור ובבצל רב. גם לתפוח אדמה ולכרוב יש בו נוכחות רבה. המאכלים המוכרים הם הגולאש והפפריקש (תבשילי תפוחי אדמה, בשר, עגבניות ופפריקה), מרקים שונים (מרקי פירות קרים), לצ'ו וקינוחים כמו הבלינצ'ס, דובוש, לנגוש, גומבוץ, קורטוש ז'רבו ועוד.

לקריאה נוספת

• רות סירקיס וטומי לפיד, פפריקה, 1986.
• עופר ורדי, גולאש לגולש, 2009.

קישורים חיצוניים

• עופר ורדי, גולאש לגולש, מדור מתכונים מהמטבח ההונגרי, באתר ynet
• חיים כהן, אלי לנדאו וחברי קהילת מבשלים, מתכוני אוכל הונגרי
• דגנית כהן-פריד, קוסנם, קיץ: מתכונים הונגריים לעונה החמה, באתר ynet, 13 ביולי 2012
• הילה אלפרט, קפיצה לגומבה, באתר ישראל היום, 13 בפברואר 2015
• בישול הונגרי, דף שער בספרייה הלאומית

ערך זה הוא קצרמר בנושא הונגריה ובנושא מזון. אתם מוזמנים לתרום לוויקיפדיה ולהרחיב אותו.