גולאש
 | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג |
מרק  |
| מוצא |
ממלכת הונגריה |
| מרכיבים עיקריים |
בשר, bay leaf, רוטב סויה, בויון, פלפל אנגלי, Agaricus, רסק עגבניות, חמאה, שום, שמן זית, בצל, תבלין, גזר, פלפלת צ'ילי, פפריקה, קמח |
  | |
גולאש (מהונגרית: Gulyás - "גוליאש" - (של) רועה בקר) הוא נזיד שמקורו בהונגריה. נזיד זה מכיל לרוב בשר בקר, בצלים, פלפל אדום או גמבה ופפריקה. יש המתבלים את התבשיל ביין.
הנזיד יכול להיות סמיך יותר או פחות לפי שימושו בארוחה והגרסה הדלילה שלו נקראת מרק גולאש (gulyás leves) ומוגשת כמנה ראשונה.
הגולאש הוא סמלו של המטבח ההונגרי, אולם הוא פופולרי בכל מרכז אירופה וארצות הבלקן. מקורו של מזון זה במאכל שהכינו רועי בקר החל מימי הביניים. נזיד זה התבשל בסיר מעל אש גלויה והיווה ארוחה שלמה. מאכל זה נחשב למאכל ביתי וחורפי, והיה נפוץ בשל פשטות הכנתו. הבישול הממושך מאפשר שימוש בחלקי בשר פחות איכותיים (ולכן זולים יותר) ובשל כך היווה הגולאש מאכל של פשוטי העם והשכבות הסוציו-אקונומיות הנמוכות. כיום הגולאש הוא מאכל פופולרי במדינות רבות.
גולאש צמחוני[עריכת קוד מקור | עריכה]
מאז שהחל ייבוא שיטתי ועקבי של תחליפי בשר שונים מסין לאירופה (אשר פותחו בעיקר על ידי נזירים בודהיסטים במזרח אסיה), החלו מופיעות גם גרסאות צמחוניות של הגולאש הנאכלות למשל על ידי צמחונים וטבעונים בהונגריה ומחוצה לה.
קישורים חיצוניים[עריכת קוד מקור | עריכה]
- גולאש - תיאור ומתכונים באתר מתכונים.נט
- רותי קינן, בהונגריה עושים את זה יותר לוהט: גולאש, באתר ynet, 18 בדצמבר 2005
- מתכון באתר על השולחן
- אייל שני, מתנת הרועים ההונגרים, מתכון לגולאש באתר וואלה!
- גולאש, באתר אנציקלופדיה בריטניקה (באנגלית)
