עוף בחמאה
 | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג | מאכל |
| מטבח | המטבח ההודי |
| מוצא |
 הודו |
| מרכיבים עיקריים |
בשר עוף  |
  | |
עוף בחמאה, הידוע באופן מסורתי בשם מורג מקהאני (Murgh Makhani) (בהינדי: मुर्ग़ मक्खनी), הוא מאכל הודי שמקורו בדלהי. זהו סוג של מאכל קארי העשוי מעוף עם רוטב עגבניות וחמאה מתובלים (מקהאן). הרוטב שלו ידוע במרקם העשיר שלו. הוא דומה לעוף טיקה מסאלה, שמשתמש גם כן ברסק עגבניות.[1]
היסטוריה
[עריכת קוד מקור | עריכה]הקארי פותח במסעדת מוטי מאהל בשכונת Daryaganj שבדלהי העתיקה בשנות ה-50, (לאחר חלוקת הודו[2]) על ידי נשי העסקים/טבחים קונדן לאל ג'אגי וקונדאן לאל ג'ויראל,[3] ששניהם היו פליטים פנג'אבים מפשוואר.[4][5] הקארי נעשה "במקרה" על ידי ערבוב שאריות עוף טנדורי ברוטב עגבניות, עשיר בחמאה.[6] בשנת 1974 פורסם מתכון ל-Murgh makhanii (עוף טנדורי מבושל ברוטב חמאה ועגבניות)."
בשנת 1975, הביטוי האנגלי "Butter chicken" קארי הופיע לראשונה בדפוס, כמומחיות של הבית במסעדה ההודית גיילורד במנהטן.[7] בטורונטו ובאיים הקריביים ניתן למצוא אותו כמילוי בפיצה, פוטין, בתוך מעטפות לחם כמילוי, רוטי או לחמניות,[8] בעוד שבאוסטרליה ובניו זילנד אוכלים אותו גם כמילוי פאי.[9][10][11] הקארי הזה נפוץ בהודו, פקיסטן ומדינות רבות אחרות בהן יש פזורה הודית בדרום אסיה.[12][13][8][14][15] בשל הפופולריות שלו מחוץ להודו, לפעמים מאמינים בטעות שהוא ממוצא מערבי.[16]
הכנה
[עריכת קוד מקור | עריכה]העוף מושרה במשך מספר שעות בתערובת של מיץ לימון, דאהי (יוגורט), צ'ילי אדום קשמירי, מלח, גאראם מסאלה, משחת זנגביל ומשחת שום.
העוף הכבוש מבושל בטנדור (תנור חימר מסורתי), אך ניתן לצלות על גריל, לצלות בתנור או לטגן במחבת. הוא מוגש ברוטב קארי עדין הכולל חמאה. הרוטב הוא רוטב על בסיס עגבניות, שום וג'ינג'ר שמתבשל עד לקבלת מרקם חלק וחלק גדול מהמים מתאדים. ישנן וריאציות רבות על הרכבו ותיבולו של הרוטב, המנופה כך שיהיה חלק קטיפתי. התבלינים עשויים לכלול הל, כמון, ציפורן, קינמון, כוסברה, פלפל שחור, גראם מסאלה וגרגרנית יוונית (בפנג'אבי/הינדי: kasuri methi). ניתן להשתמש במשחת קשיו כחומר מסמיך ולבסוף מקשטים את המנה בכוסברה.
ראו גם
[עריכת קוד מקור | עריכה]לקריאה נוספת
[עריכת קוד מקור | עריכה]- מנות קארי קלאב טנדורי וטיקה, פיאטקוס, לונדון -מסת"ב 0-7499-1283-9 (1993)
- קארי קלאב 100 מתכוני טנדורי מועדפים, פיאטקוס, לונדון -מסת"ב 0-7499-1491-2 &מסת"ב 0-7499-1741-5 (1995)
- הודו: אוכל ובישול, ניו הולנד, לונדון -מסת"ב 978-1-84537-619-2 (2007)
קישורים חיצוניים
[עריכת קוד מקור | עריכה]
הערות שוליים
[עריכת קוד מקור | עריכה]- ↑ Irwin, Heather (בספטמבר 2019). "A Butter Chicken Vs. Tikka Masala Showdown at Cumin in Santa Rosa". Sonoma Magazine. SMI Media. ארכיון מ-12 באפריל 2021.
- ↑ "Butter chicken: A brief history". 11 באפריל 2019. ארכיון מ-14 בפברואר 2021.
- ↑ "Kundan Lal Gujral: Father of butter chicken". India Today (באנגלית). ארכיון מ-7 באוקטובר 2021.
- ↑ "'Vadiya Khao': Refugees taught Delhi how to eat out in style". Hindustan Times. 14 באוגוסט 2017. ארכיון מ-15 ביולי 2019.
- ↑ "ICC 2017 by IFCA – Showcasing the culinary spirit of IndiaKundan". Hospitality Biz India. 11 באוקטובר 2017. ארכיון מ-2 בדצמבר 2020.
- ↑ "What If Kundan Lal Hadn't Hit Upon Butter Chicken?". Outlook India. 14 באוגוסט 2004. ארכיון מ-2 בדצמבר 2020.
- ↑ Shelhart, John D.; Cobleigh, Ira U.; Bacon, Norman (1975). "Manhattan Menus".
- 1 2 Liu, Karon (13 באוגוסט 2019). "How butter chicken roti became a Toronto classic". The Toronto Star. ארכיון מ-8 בנובמבר 2020.
- ↑ Saurine, Angela (26 במאי 2015). "The best pies in Sydney and regional NSW revealed". The Daily Telegraph. ארכיון מ-12 בנובמבר 2017.
- ↑ Broadfield, Rob (18 בנובמבר 2017). "Rob Broadfield: Taste testing Mrs Mac's new Perth Stadium range of pies". The West Australian. ארכיון מ-9 בנובמבר 2020.
- ↑ "New vegan pie awards and the changing taste of a Kiwi classic". New Zealand Herald. 28 בספטמבר 2018. ארכיון מ-25 באוגוסט 2019.
- ↑ Celjo, Farah; Hegarty, Siobhan (22 באוגוסט 2018). "India's most popular curry: Butter chicken". SBS. ארכיון מ-6 בפברואר 2023.
- ↑ "How Did Butter Chicken Become Synonymous With Delhi?". HuffPost India. 30 במאי 2017. ארכיון מ-15 באפריל 2019.
- ↑ Wilson, Laurie (11 באוגוסט 2018). "What Is the Difference Between Authentic and American Indian Food?". Chowhound. ארכיון מ-30 באוקטובר 2020.
- ↑ Anand, Anjum (21 באפריל 2010). "Sweet and murky: the British curry". The Guardian. ארכיון מ-11 בנובמבר 2020.
- ↑ Reinfrank, Alkira (26 במאי 2020). "What is butter chicken? Isn't it curry?". South China Morning Post. ארכיון מ-21 במרץ 2023.