פסולה בטוטה
 | |
| מחית שעועית עם בצל מטוגן | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג |
מחית  |
| מרכיבים עיקריים |
שעועית מצויה, שום |
  | |
פסולה בטוטה (ברומנית: Fasole bătută או frecată, făcăluita, sleita מילולית: מחית שעועית) היא מאכל אופייני למטבח הרומני העשוי ממחית של שעועית לבנה.[1] המחית מעורבבת בשמן, שום, מלח ופלפל שחור ומוגשת עם בצל מוקפץ או מטוגן (בשומן כלשהו כגון אווז או חזיר)[2] ומוגשת חם או קר כמתאבן עם בצל מטוגן וחמוצים, או כתוספת לגריל מעורב או נקניקיות מעושנות. לפסולה בטוטה גרסאות רבות באזורים שונים של רומניה. במסעדות רומניות רבות בישראל מוגשת מנה זו כמתאבן.
רכיבים
[עריכת קוד מקור | עריכה]שעועית לבנה מבושלת, שום או שום כתוש, שמן חמניות או שמן נייטרלי אחר, מלח, פלפל שחור, פפריקה מתוקה לבחירה ו/או חתיכת גזר מבושל, בתוספת בצל פרוס מטוגן.[3][4]
שיטת הכנה
[עריכת קוד מקור | עריכה]שעועית מבושלת נמעכת במזלג או נטחנת בממחה תוך הוספת שמן או מעט מנוזלי הבישול, שום, מלח ופלפל (אפשר גם פפריקה). אם המעיכה מתבצעת בעבודת יד, מקובל להעביר את המחית במסננת דקה או במסננת תפוחי אדמה לקבלת עיסה חלקה ומשיית. לאחר הכנת מחית השעועית מטגנים את הבצל הפרוס במחבת עם מעט מלח ומוסיפים מעל המחית.[3]
גרסאות
[עריכת קוד מקור | עריכה]למתכון זה ישנן גרסאות רבות, והנפוצות ביותר הן:
- לשעועית מוסיפים מעט עשבי תיבול (פטרוזיליה, שמיר), גזר או חתיכת סלרי (שבת ריחני) ומבשלים יחד.[5][6]
- בטרנסילבניה מוסיפים לבצל פפריקה.[7]
- באזורי נסיכות מולדובה לשעבר מוסיפים מעט רסק עגבניות לשעועית[8], ומיץ עגבניות או מרק עגבניות לבצל.
ביבליוגרפיה
[עריכת קוד מקור | עריכה]- אליזה הנסן: "Meine rumänischen Spezialitäten", Publisher Christians, המבורג 1973, עמ' 16, ISBN 3-7672-0229-8
- Otilia Lorelei Drăgulescu: "Otilia kocht Rumänisch", Publishing House Books on Demand, Norderstedt 2009, עמ' 11, ISBN 978-383-910125-4
- רומן ראדו אנטון: "מנות רומניות, יינות ומנהגים", הוצאת Paideia, בוקרשט 2001, ISBN 9735960338
קישורים חיצוניים
[עריכת קוד מקור | עריכה]
הערות שוליים
[עריכת קוד מקור | עריכה]- ↑ Radu Anton Roman: „Bucate, vinuri și obiceiuri românești”, Editura Paideia, București 2001, p. 410, ISBN 9735960338
- ↑ Dexonline RO
- 1 2 Silvia Jurcovan: Carte de bucate, Editura Humanitas, București 2012, p. 107, מסת"ב 978-973-50-3475-7
- ↑ Sanda Marin: „Carte de bucate”, Editura Orizonturi, București 1995, p. 166, ISBN 973-95583-2-1
- ↑ Bucatăraș 1
- ↑ Bucatăraș 2
- ↑ Lecturi și arome
- ↑ Realitatea.net