צזיקי

צזיקי (יוונית: Τζατζίκι, היגוי נכון: דזדזיקי; בטורקית: Cacık, ג'ג'יק; בכורדית יהודית: ג'ג'יג) הוא סלט יוגורט ומלפפונים שמקורו ביוון^[^{דרוש מקור]} ונפוץ גם במדינות הבלקן, במדינות אגן הים התיכון ובמזרח התיכון, בשמות שונים.

אטימולוגיה

המילה צזיקי באה מהשם של המנה ביוונית Τζατζίκι, השאלה מיוונית מודרנית.

מרקם הצזיקי יכול להיות סמיך יותר או דליל יותר, מה שמאפשר הגשתו כסלט, כמנה ראשונה (כמרק קר), כממרח, כמטבל או כתוספת למנה העיקרית.

הייצור המסחרי של הצזיקי בישראל החל על ידי מחלבות ייחודיות בשנות התשעים והוא משווק ברשתות המזון באריזות פלסטיק כממרח או בבקבוקים בגרסה דלילה יותר.

הגרסה הטורקית נקראת ג׳אג׳יק (טו') והיא עשויה משילוב של מים ויוגורט יחד עם שום ושילובים שונים של ירקות ועשבי תיבול. בחלק מהמקומות היוגורט מוחלף בלבנה והתיבול המקובל הוא פלפל ונענע.^[1]^[2]

בקפריסין המאכל נקרא טאלאטורי (ταλαττούρι) והוא דומה למתכון היווני, אך עם תוספת טעם של נענע ומיץ לימון.^[6] לרוב מוגש כמזה (מנה קטנה לפני, או לצד הארוחה).^[7]

צזיקי נמצא במדינות בלקניות רבות. לעיתים קרובות מגישים אותו כמרק קר, פופולרי בקיץ. הוא עשוי מיוגורט, מלפפון, שום, אגוז מלך, שמיר, שמן צמחי ומים, ומוגש צונן או אפילו עם קרח. וריאצאות מקומיות עלולות להחליף יוגורט במים וחומץ ולהשמיט אגוזים ושמיר, או להוסיף לחם. במקרים נדירים ניתן להחליף את המלפפונים בחסה או בגזר.

הטרטור נמצא במדינות בלקניות רבות והוא מוגש (לרוב, בקיץ) כמרק צונן, עשוי מיוגורט, מלפפון, שום, אגוזי מלך, שמיר, שמן ומים. יש המגישים אותו עם קרח.

בצפון מקדוניה הטרטור עשוי מיוגורט או חלב מוחמץ, מלפפונים, שום ולפעמים שמיר (Кисело млеко; קיסלו מלקו).

בבולגריה צזיקי היא מנה ראשונה פופולרית, אך הוא מוגש גם כתוספת לצד סלט שופסקה עם כמה ארוחות. שמן חמניות ושמן זית נפוץ יותר, ולפעמים משמטים את אגוזי מלך. את הצזיקי מטבלים בשום ושמיר, על שניהם אפשר לוותר.

באלבניה צזיקי הוא מאכל מאוד פפולרי בקיץ. הוא מוגש בדרך כלל קר והוא עשוי בדרך כלל מיוגורט, שום, פטרוזיליה, מלפפון, מלח ושמן זית. הצזיקי האלבני מוגש ליד דיונון מטוגן.

וריאציה סמיכה יותר מכונה לפעמים "סלט לבן כשלג (אנ') המוגשת כמתאבן או כתוספת. במהלך ההכנה, היוגורט נעטף בבד ונתלה למספר שעות כדי לאבד כמחצית מנוזלי היוגורט ואז מוסיפים את המלפפונים, השום, אגוזי מלך טחונים, מלח ושמן צמחי.

וריאציה העשויה עם פורסלן שמכונה לפעמים סלט פורסלנה, שעשוי להקרא יוגורט, ולא צזיקי. אחד המתכונים הפשוטים דורש פורסלן, שמן זית, חומץ יין אדום ושמיר. מתכון נוסף עשוי עם פורסלן, נענע, כוסברה טחונה, פטרוזיליה וכמובן הבסיס הסטנדרטי מלפפונים ויוגורט.

מדיה וקבצים בנושא צזיקי בוויקישיתוף

^ Migros Türkiye (2016-04-12), Çağlalı Cacık Tarifi, נבדק ב-2024-12-31
^ Arda Türkmen, Buzlu Cacık, Arda'nın Mutfağı, ‏2017-06-10 (ב־)
^ Havuçlu Cacık, Sofra (בטורקית)
^ Migros Türkiye (2017-10-29), Turp Cacığı Tarifi | Turp Cacığı Nasıl Yapılır?, נבדק ב-2024-12-31
^ Sebzeli Cacık, Sofra (בטורקית)
^ Eli K. Giannopoulos, Talatouri recipe (Cypriot tzatziki sauce with mint), My Greek Dish, ‏2018-11-23 (באנגלית)
^ Susanna Hoffman, Victoria Wise, The olive and the caper : adventures in Greek cooking, New York : Workman Pub., 2004, עמ' 149