קצפת

קצפת

שוקולטה ואיינשפנר בקפה לנדמן, מעוטרים בשכבה נכבדת של קצפת
מאכלים
סוג	קצף, שמנת
מרכיבים עיקריים	וניל, ממתיק, crème fraîche liquide

עוגה לצד קצפת

קצפת היא קצף יציב העשוי משמנת מתוקה שנטרפה בתוספת סוכר שהומצאה במאה ה-16 בבלגיה.

מרכיבי הקצפת

על מנת שקצפת תהיה יציבה ונוחה לשימוש, יש הכרח בשני מרכיבים בלבד:

• שמנת מתוקה עתירת שומן (30–55 אחוז שומן בנפח). ככל שתכולת השומן גבוהה יותר, כך הקצפת תהיה מוצקה יותר.
• סוכר לבן. בתהליך הטריפה, במיוחד כאשר משתמשים במעבד מזון, הסוכר נפרד לסיבים דקיקים (בדומה לצמר גפן מתוק) ומהווה תשתית לקצף גבוה ומבריק יותר.

ניתן להוסיף לקצפת מספר רב של מרכיבים נוספים, בהתאם לצורך:

• עמילנים: על מנת לכפר על תכולת שומן נמוכה יחסית, ניתן להוסיף עמילן נוח לשימוש כדי לעבות את הקצפת.
• צבעי מאכל: על מנת להתאים את גוון הקצפת (בדרך כלל צבע קרם בהיר) למאפים מסוימים אפשר להוסיף צבעי מאכל או אבקות צבעוניות אכילות שונות, כגון קפה או קקאו.
• חומרי טעם וריח: על מנת לשנות את טעמה של הקצפת ניתן להוסיף, פרט לסוכר, גם קינמון, תמציות טעם רום או וניל ותבלינים שונים. קצפת בתוספת וניל נקראת קרם שנטילי.
• קצף ביצים: על מנת לעבות את הקצפת, ניתן לחזקה בקצף ביצים קר.

כל תוסף שנכנס לקצפת חייב להיות קל ולא מתגבש, על מנת לשמור על אווריריות במוצר הסופי, לכן למשל אין להוסיף דבש לקצפת.

דרך ההכנה

להכנת קצפת חלבית, השמנת מוקצפת במטרפה במהירות בינונית; לאחר זמן מה מגבירים את קצב הטריפה, ולאחר תקופת זמן זהה מגבירים את הקצב שוב (עליית מדרגה שליש-שליש-שליש). זאת על מנת להוסיף יותר אוויר לתוך התערובת, ולהסתמך על היציבות שהושגה בשלבים קודמים. הקצפה מהירה מוקדם מדי תגרום להתפרקותה של השמנת. יש המוסיפים אבקת אינסטנט וניל לשם קבלת קצפת יציבה יותר (תוספת של סוכר ועמילן במוצר אחד).

להכנת קצפת פרווה, מקציפים מים ושמנת צמחית ביחס של 1:2 לטובת המים. כתחליף, ישנן שמנות שדוללו מראש. השמנת חייבת להיות מקוררת היטב לפני הקצפתה, ויש המקררים אף את קערת המיקסר עצמה.

שימושים של קצפת במגדנאות

קצפת משמשת כאחד מן המרכיבים של קרם בוואריה ושל מוסים, וכן לשם ציפויין ועיטורן של מנות קינוח כגון עוגות, גלידות, חביתיות, סלט פירות ומשקאות כגון קפה, קקאו ומילקשייק.

קישורים חיצוניים

• עוגת קצפת - אוכל - ynet / אורן לוקסנבורג, באתר ynet
• דורעם גונט, מוס שוקולד עם קצפת ערמונים (אורכב 05.03.2008 בארכיון Wayback Machine), באתר וואלה