סרמה
(הופנה מהדף סרמאלה)
 | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג |
מנת אורז, דולמה, Cretan cuisine, מנת בשר, כרוב ממולא, עליי גפן ממולאים, מזון  |
| מטבח |
המטבח הטורקי, המטבח הסרבי |
| מוצא |
האימפריה העות'מאנית, קפריסין, יוון |
| מרכיבים עיקריים |
גפן |
  | |
סרמה (בטורקית: sarma, "לגלגל") הוא שם קיבוצי למאכלים העשויים עלים ממולאים, בדרך כלל עלי כרוב או עלי גפן. עלים נוספים המשמשים למאכל הם סלק עלים, קולרד (אנ') וקייל. המאכל אופייני למטבח הטורקי ולמטבחים אזוריים רבים נוספים שהושפעו ממנו. יהודי כורדיסטן מכנים את המאכל "יפרח" או "מחשי".
דרך ההכנה הבסיסית של הסרמה כוללת ריכוך של העלים במים חמים, ולאחר מכן גלגול העלים מסביב לתערובת בשר, בצל מרוסק, עגבנייה, אורז, תבלינים ולפעמים גם ביצה. את הממולאים מבשלים עם בצל, כרוב כבוש ותבלינים ולעיתים מגישים עם יוגורט.
היהודים בארצות השונות היו מכינים את הממולאים ללא בשר או עם בשר בקר, עקב התאמה לכשרות.
