פסולה בטוטה
 | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג |
מחית  |
  | |
פסולה בטוטה (ברומנית: Fasole bătută או frecată, făcăluita, sleita מילולית: מחית שעועית) היא מאכל אופייני למטבח הרומני העשוי ממחית של שעועית לבנה.[1] המחית מעורבבת בשמן, שום, מלח ופלפל שחור ומוגשת עם בצל מוקפץ או מטוגן (בשומן כלשהו אווז, חזיר)[2] ומוגשת חם או קר. המתכון שונה בין האזורים.
רכיבים
[עריכת קוד מקור | עריכה]להכנת המאכל, יש צורך בשעועית לבנה מבושלת, שום או שום כתוש, שמן חמניות או שמן נייטרלי אחר, מלח, פלפל שחור, פפריקה מתוקה לבחירה ו/או חתיכת גזר מבושל, בתוספת בצל פרוס לטיגון.[3][4]
שיטת הכנה
[עריכת קוד מקור | עריכה]שעועית מבושלת נמעכת במזלג או בממחה, או נטחנת, תוך הוספת שמן או מעט מנוזלי הבישול, בתוספת שום, מלח ופלפל (אפשר גם פפריקה). אם המעיכה מתבצעת בעבודת יד, מקובל להעביר את המחית במסננת דקה או במסננת תפוחי אדמה לקבלת עיסה חלקה ומשית ואם מכינים אותה בעזרת בלנדר מוסיפים שום, שמן, ומערבבים הכל היטב. מטגנים את הבצל הפרוס במחבת עם מעט מלח ומוסיפים אותו על השעועית.[3]
המאכל מוגש חם או קר, כמתאבן עם בצל מטוגן וחמוצים, או כתוספת לגריל מעורב או נקניקיות מעושנות.
גרסאות
[עריכת קוד מקור | עריכה]למתכון זה ישנן גרסאות רבות, והנפוצות ביותר הן:
- לשעועית מוסיפים מעט ירוקים (פטרוזיליה, שמיר) מוסיפים גם גזר, לפעמים גם חתיכת סלרישבת ריחני, והכל מבושל יחד.[5][6]
- בטרנסילבניה מוסיפים לבצל פפריקה.[7]
- באזורי נסיכות מולדובה לשעבר מוסיפים לבצל מרק או מיץ עגבניות וגם קצת רסק עגבניות לשעועית.[8]
ביבליוגרפיה
[עריכת קוד מקור | עריכה]- אליזה הנסן: "Meine rumänischen Spezialitäten", Publisher Christians, המבורג 1973, עמ' 16, ISBN 3-7672-0229-8
- Otilia Lorelei Drăgulescu: "Otilia kocht Rumänisch", Publishing House Books on Demand, Norderstedt 2009, עמ' 11, ISBN 978-383-910125-4 [1]
- רומן ראדו אנטון: "מנות רומניות, יינות ומנהגים", הוצאת Paideia, בוקרשט 2001, ISBN 9735960338
קישורים חיצוניים
[עריכת קוד מקור | עריכה]
הערות שוליים
[עריכת קוד מקור | עריכה]- ^ Radu Anton Roman: „Bucate, vinuri și obiceiuri românești”, Editura Paideia, București 2001, p. 410, ISBN 9735960338
- ^ Dexonline RO
- ^ 1 2 Silvia Jurcovan: Carte de bucate, Editura Humanitas, București 2012, p. 107, מסת"ב 978-973-50-3475-7
- ^ Sanda Marin: „Carte de bucate”, Editura Orizonturi, București 1995, p. 166, ISBN 973-95583-2-1
- ^ Bucatăraș 1
- ^ Bucatăraș 2
- ^ Lecturi și arome
- ^ Realitatea.net