אורז חום – הבדלי גרסאות
עמית אבידן (שיחה | תרומות) מ ←זמן בישול: דוגמה מובהקת לאי-קריאת המקור |
|||
| שורה 4: | שורה 4: | ||
==זמן בישול== |
==זמן בישול== |
||
לרוב, אורז מלא זקוק לזמן בישול ארוך יותר מאורז לבן |
לרוב, אורז מלא זקוק לזמן בישול ארוך יותר מאורז לבן. |
||
==אחסון== |
==אחסון== |
||
גרסה מ־16:16, 3 באפריל 2024
 | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג |
אורז  |
  | |
אורז חום (אורז מלא) הוא סוג של דגן מלא שבו הוסרה הקליפה החיצונית הבלתי אכילה. סוג זה של אורז משיל את קליפתו החיצונית אך שומר על הסובין ועל שכבת הנבט שלו, הגורמים לצבעו החום.
אורז לבן הוא אותו סוג דגן, אך בו מוסרים גם הסובין והנבט. אורז אדום, אורז זהוב ואורז שחור (הנקרא גם אורז סגול או אורז אסור) הם סוגים שונים של אותו דגן שבהם יש קליפות חיצוניות בצבעים שונים.
זמן בישול
לרוב, אורז מלא זקוק לזמן בישול ארוך יותר מאורז לבן.
אחסון
לאורז מלא יש חיי מדף של כ- 6 חודשים,[1] אך ניתן להאריך אותם באמצעות איטום הרמטי, קירור או הקפאה. הקפאה, גם לפרק זמן קצר, עשויה למנוע שריצת עשים באורז.
ערך תזונתי
| ערך תזונתי ל-100 גרם | |
| מים | 70.3 ג' |
|---|---|
| קלוריות | 123 קק"ל |
| חלבונים | 2.74 ג' |
| פחמימות | 25.6 ג' |
| שומן | 0.97 ג' |
| ויטמינים | |
| ‑ ויטמין B1 | 0.18 מ"ג |
| ‑ ויטמין B2 | 0.07 מ"ג |
| ‑ ויטמין B3 | 2.56 מ"ג |
| ‑ ויטמין B5 | 0.38 מ"ג |
| ‑ ויטמין B6 | 0.123 מ"ג |
| ‑ ויטמין B9 | 9 מק"ג |
| ברזל | 0.56 מ"ג |
| סידן | 3 מ"ג |
| מגנזיום | 39 מ"ג |
| מנגן | 0.974 מ"ג |
| זרחן | 103 מ"ג |
| אשלגן | 86 מ"ג |
| נתרן | 4 מ"ג |
| נחושת | 0.106 מ"ג |
| אבץ | 0.71 מ"ג |
| מקור: USDA FoodData Central entry | |
אורז מלא ארוך מבושל מורכב מ־70% מים, 26% פחמימות, 3% חלבון ו- 1% שומן. ב-100 גרם של אורז מלא מבושל יש 123 קלוריות, והוא משמש כמקור עשיר למנגן (כ-42% מצריכת המנגן היומית המומלצת). בנוסף, הוא משמש גם כמקור למגנזיום, זרחן, ניאצין ותיאמין (11%-17% מהצריכה היומית המומלצת).[2][3]
ארסן
ארסן מצוי בסביבה הטבעית ועלול להימצא בדגנים נפוצים, ביניהם אורז מלא.[4] אף על פי שאורז עשוי לספוג יותר ארסן מדגנים אחרים, אורז נחשב חלק מתזונה מאוזנת. בישול אורז מלא במים חמים יכול להפחית את הארסן הלא אורגני ב־40%-60%, אף על פי שצורת הבישול הזו מפיחתה גם את כמות המיקרונוטריינטים.[5]
קישורים חיצוניים
הערות שוליים
- ^ "Storage". Usarice.com. Archived from the original on 2012-04-02. Retrieved 2012-05-17.
- ^ FoodData Central, fdc.nal.usda.gov
- ^ WebMD Editorial Contributors, Health Benefits of Brown Rice, WebMD (באנגלית)
- ^ "Arsenic in Food and Dietary Supplements". US Food and Drug Administration. 1 June 2023. Retrieved 26 September 2023.
- ^ "What You Can Do to Limit Exposure to Arsenic". US Food and Drug Administration. 27 April 2022. Retrieved 26 September 2023.