סלרי

סלרי, או כרפס ריחני (שם מדעי: Apium graveolens) אחד המינים של הסוג כרפס ממשפחת הסוככיים. צמח ירק מאכל ותבלין, צמח דו-שנתי אשר מקורו באגן הים התיכון, נפוץ כצמח בר הגדל בביצות - צמח ריחני זקוף שגבהו 50-70 סנטימטר. הסלרי גדל בקרקע עשירה ולחה, בשמש מלאה ואקלים מעט קריר.

צמח זה משמש כירק מאכל, כתבלין ומקור טעם ונאכל בשלמותו (גבעולים, עלים, זרעים ושורש). מכיל סידן, ברזל, אשלגן, ויטמין A וויטמין C. כצמח תרבות הוא מצוי בשני זנים סלרי שורש (Apium graveolens var. rapaceum) וסלרי עלים ( var. dulce ). בראשון צוואר השורש מעובה בצורת פקעת וגבעולי העלים קצרים יחסית, מגדלים אותו בעיקר משום שורשו הנאכל והעלים משמשים כתבלין למאכל. את הזן השני סלרי עלים מגדלים בעיקר משום עליו הארוכים המשמשים כירק מאכל.

יש הטוענים כי מכיוון שסלרי קשה לעיכול על ידי האדם, הגוף שורף יותר קלוריות בניסיון לעכל את הירק מאשר הכמות הקלורית שהוא מכיל. מאידך, ערכים אלה זניחים מכיוון שכל שורש מכיל 6 קלוריות בלבד.

צמח הסלרי, מכיל רעלן בשם פסוראלן אשר עלול לגרום נזק לדנ"א אם נחשפים לאור השמש לאחר אכילתו. קיים מיעוט קטן של אנשים הסובלים מאלרגיה חמורה לסלרי וככל הנראה האלרגן לא נהרס בבישול או אפייה.

מיזמי קרן ויקימדיה
תמונות ומדיה בוויקישיתוף: סלרי

ערך זה הוא קצרמר בנושא בוטניקה. אתם מוזמנים לתרום לוויקיפדיה ולהרחיב אותו.